如何鑑別牛羊肉的質量

1、牛肉：對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來説，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

2、羊肉：“三看一嘗”：看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。（1）看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。（2）看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉卷肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裏的，分佈自然均勻。（3）嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉卷吃到嘴裏發硬，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來很香。