怎麼做唐揚炸雞

1、雞腿剔骨,切成約4、5cm的小塊兒,並用廚房紙吸吸水分。

2、將除了清酒之外的所有醃料——醬油2大勺，味啉（或料酒）1小勺，檸檬汁（或醋）1/2小勺，蒜末1/4小勺，薑末1/4小勺，雞蛋1個，澱粉1小勺，鹽1/2小勺放進大碗，攪拌均勻。

3、將雞塊兒放進醃料中,下手抓勻至起漿,即雞塊上黏黏糊糊地沾裹着醃料,醃製30分鐘。

4、醃雞的時候將1個雞蛋打散備用;幹澱粉放進一個大盤子裏備用。

5、雞塊醃製30分鐘後,再加入2大勺清酒或水,下手再次抓勻。

6、將醃好的雞肉逐塊兒放入雞蛋液中，夾起滴滴多餘的蛋液。

7、再均勻沾裹上一層幹澱粉，入鍋炸之前抖去多餘的澱粉。

8、起油鍋，熱鍋入涼油，再保持中火燒至大約6成熱，下入雞塊炸2分鐘，一次不要加入太多雞塊，避免油温下降太大，炸到雞肉剛剛開始出水，即聽到有“爆油”的聲音，立即撈出。

9、放在網架上，“休息”4、5分鐘。

10、再次中大火加熱油鍋，至油温大約8成熱時，下入炸過一遍的雞塊，迅速翻炸約40—50秒鐘，至雞塊兒表面金黃酥脆即可。