1、1、幹竹筍放入清水泡發幾天直到泡軟。將泡發好的幹竹筍手撕成2.5釐米寬的條,再切成長3釐米段。
2、青尖椒去蒂洗淨,青尖椒一半切碎,一半切2釐米長均勻的段。
3、將雞洗乾淨,切塊,雞油切丁。
4、鐵鍋內放油,開小火,先將雞油放入煸出雞油,再放入姜塊、郫縣豆瓣醬炒香。
5、轉中火,倒入雞塊翻炒,煸幹水分。加鹽、白冰糖、花椒、八角、醬油繼續翻炒。加水淹過雞塊(加600毫升左右),加蓋,煮5分鐘。
6、5分鐘後加入幹竹筍段,加蓋,繼續燒15分鐘。加入青尖椒段再燒2分鐘。關火。撒少許雞精翻勻。
7、入碗中,這道香噴噴的竹筍燒雞製作成功。