鴨油酥燒餅的做法步驟

1、主料：鴨油170克、中筋麪粉520克、冷水100克、滾水120克。

2、輔料：白芝麻50克、葱花40克、精鹽2小勺、雞蛋液適量、白胡椒粉1小勺。

3、將食譜上滾水的用量120克冷水煮滾後立即關火。

4、將滾水以繞圈方式倒入麪粉中，以免滾水集中在固定點。

5、用筷子或刮刀來回轉圈攪拌，將滾水和麪粉攪成鬆散狀。不用等麪糰冷卻，可接着倒入100克冷水。

6、攪拌至水分消失時，放入20克鴨油，用筷子用力攪成麪糰。

7、攪成麪糰狀後，如果麪糰温度不高，可以直接用手在容器內搓揉均勻。蓋上保鮮膜，放在室温下鬆弛50分鐘。

8、準備做軟油酥。鴨油120克、中筋麪粉200克。

9、將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右。

10、將燒熱的鴨油衝入200克麪粉中攪勻，冷卻備用。

11、將鬆弛好麪糰分割成15等份。

12、軟油酥也分成15等份。

13、用小包酥的方法將軟油酥包入麪糰內，並將收口黏合，全部包完再做下一個步驟。

14、將麪糰壓平後，收口朝下，從麪糰中心處向前後擀長。

15、將麪糰翻面，用手掌輕輕地將麪糰捲成圓柱體。將剩餘麪糰做完後，鬆弛10-15分鐘。

16、麪糰鬆弛後，正面朝下再壓平。

17、擀成細長狀後，用手掌輕輕地將場面圖案卷成圓柱體（比第一次窄）蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10-15分鐘。

18、準備調製葱花餡。將香葱洗淨後用廚房紙巾吸乾水分後，切成葱花。

19、依次放入輔料中的30克鴨油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺鹽（餡料的鹽味要略微重些），拌勻備用。這裏可以將鴨油用微波爐加熱至融化比較好拌勻。

20、將鬆弛後面團先捏圓，再用雙手攤開或者用擀麪杖擀圓，包入葱花餡後，將收口捏緊，擀成橢圓形。

21、準備好蛋液和白芝麻。

22、在麪糰表面均勻刷上蛋液，並蘸裹上白芝麻。

23、烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，呈金黃色即可。