椰蓉月餅如何做

1、用料：黃油80克、糯米粉60克、糖55克、椰蓉122克、雞蛋2個（40g左右）、練乳120克。

2、將麪粉篩進去；用手抓揉按成團，覆蓋上保鮮膜靜置1小時。

3、將黃油室温軟化之後放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻。

4、雞蛋液和牛奶充分混合均勻；分次倒入圖5中，每次都混合均勻；將椰蓉倒進，並拌勻。

5、生面粉放在能進微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重複一次操作，有熟麪粉的味道出來就可以了。

6、用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了；做月餅時，先將餡稱重一下，再均勻分成等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克；取一塊餅皮，搓圓後按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上。

7、用虎口包法將皮裹上餡；收口並略揉成橢圓形。

8、取出月餅模具並按照説明裝上花片；將圖14放進模具中並按到它和月餅模具結合充分。

9、烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，並用噴霧器給月餅表面噴上一層水。

10、將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩餘的雞蛋液攪勻；將定型好的月餅取出來之後刷上薄薄一層雞蛋液。

11、烤箱温度下調至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之後放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可。