五仁月餅是如何做

1、食材：麪粉400克、核桃仁70克、瓜子仁70克、黑芝麻90克、去皮花生230克、葡萄乾碎70克、蔓越莓碎40克、糯米粉260克、白芝麻90克、轉化糖漿280克、

2、鹼面2克、花生油或玉米油100克、食用油70克、白糖280克、雞蛋1個。

3、把花生瓜子仁核桃仁準備好,放入烤箱150度烤15分鐘;然後擀碎,不要太碎，有顆粒口感更好，待用。

4、準備轉化糖漿，倒入鹼水（2克鹼面＋6克清水充分融化），中和轉化糖漿中的酸，從而改變月餅的組織口感和顏色。

5、再加上100克花生油或玉米油，攪拌均勻；再倒入普通麪粉，攪拌至無干粉，下手翻拌按壓，不要揉，預防麪粉起筋，影響月餅回油。

6、持續翻拌按壓3-5分鐘，混合成顏色一致的麪糰，密封鬆弛一個小時以上。

7、糯米粉放入無油無水的鍋中，小火焯熟（先聞下生糯米粉的味道，焯熟後再聞聞味道，熟的味道更香）。

8、將擀碎的果仁 黑白芝麻和葡萄乾碎，蔓越莓碎，白糖混合。

9、把炒熟的糯米粉也加進去，混合均勻，再加150克清水攪勻，再加70克食用油，下手翻拌均勻，裏面的餡料可以根據自己喜好調換。

10、取一些攥成團（1個30克），一定要捏緊，捏不緊肯定包餡失敗。

11、麪糰鬆弛好以後，取20克面搓成團，壓扁，包入餡料團，麪皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮。

12、最後收口也是推動着擠壓收口，整理的高鬆硬挺一點。

13、麪糰鬆弛好以後，取20克面搓成團，壓扁，包入餡料團，麪皮一定要用手輕輕從四邊往上推，不能扯拽，車拽會斷皮破皮。

14、月餅放入鋪了油紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，200度中層5分鐘，烤定型以後，刷上薄薄的一層蛋液，厚了會發黑。

15、繼續上烤箱中層200度15分鐘左右，烤箱火大的190度烤13分鐘左右。

16、月餅晾涼後密封放一宿讓月餅回油，回油後顏色會更好看。