香蒜怎麼做好吃又嫩

1、要使蒜頭香一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前先下切碎了的蒜，炒出香味後再下料進行正式烹調。熗鍋時的油温直接關係到香味的濃淡。正確的方法是用小火中等油温煸，因為蒜的香味都是在酶的作用下產生並通過熱揮發的。油温過高酶失去活性；油温過低，又使香味揮發受到影響。

2、另外，大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的，而應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用擀麪杖或木棍搗爛，並加些鹽和精，這樣越搗越粘，越搗越香。