家庭自制戚風蛋糕如何去腥味

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克

很多熱愛烘焙的小夥伴，都喜歡自己在家制作蛋糕。戚風蛋糕是最基礎的蛋糕胚的做法，是很多剛入門的小夥伴，在家制作蛋糕的首選。但是在製作的過程中有個麻煩的問題，就是做好的蛋糕總有腥味，那麼我們今天就説説，給蛋糕去腥的小方法把！

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：主料：雞蛋3個、低筋麪粉80g輔料：細砂糖45g、玉米油

工具/材料

低粉、雞蛋、糖

沒有熟透的話，蛋腥味比較重的。我曾經做了兩次蛋糕卷，烤的時間短，就是有蛋腥味，即使冷卻了也有，所以跟

操作方法

在網上有很多在家就能做的蛋糕教程，所以很多愛好烘焙的小夥伴，都會選擇在家自制蛋糕，且大多都是從學做戚風蛋糕開始的。戚風蛋糕雖然表面看起來很簡單，但實際上是一個渾身都是知識點的蛋糕胚，而且被很多小夥伴戲稱為“氣瘋”蛋糕也不是沒有道理的。其實只要摸清了戚風蛋糕的做法技巧，就一點也不難，自己在家也同樣能夠做出一個組織細膩、口感蓬鬆的戚風蛋糕。那麼在做戚風蛋糕時最讓人頭疼的，應該就是去腥味的問題，接下來，我們就來看看在製作戚風蛋糕過程中的去腥小方法。

原因：下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，

戚風蛋糕的腥味主要來源於蛋白，所以在雞蛋上面的選擇和使用很重要。要儘量使用新鮮的雞蛋，這樣腥味會比較少，而且最好不要用土雞蛋，因為土雞蛋的腥味會比較大。也注意蛋白的用量不要過大，合適即可。給雞蛋去腥的方法就幾招，主要就是加酸性物質、醋、塔塔粉、檸檬汁、香草精等。比如，可以加入白蘭地、朗姆酒等降低腥味。也可以用味道更濃的可可粉、抹茶粉、紅茶粉、咖啡粉、香草油等將腥味蓋住。

腥味一般是由蛋白質分解所產生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味較重的話，説明雞蛋不夠

製作戚風蛋糕，一般都是用的植物油，最好是玉米油。很多小夥伴都在問製作戚風蛋糕可不可以用黃油的問題，其實硬要説，也是可以的，但黃油做的戚風蛋糕比較難做，且口感偏硬。而我們正常的戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，一般是用玉米油這樣的植物油才能做出這樣的口感和效果的。

這個是比較常見的，一般是在烘熟後趁熱吃的時候表現出來，只要等到它冷卻到室温再吃，一般就不會吃到蛋腥味

然後就是確定要烤熟，大部分機械烤箱的温度是不準的，別人配方上的150度，那是均勻的熱風循環的150度，你測下自家的烤箱150度實際只有多少度。此外，模具的導温能力也不一樣，導熱差的，温度要調高一點。烤熟又不能烤過，這很看設備的。不過保險起見，最好是建議低温烤制，這樣烤出來的蛋糕也會更香更均勻。

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克

我們在製作戚風蛋糕的時候，為了讓口感更滋潤嫩爽一點，會加入適量的牛奶，因此也會有一部分奶腥味。如果我們的牛奶沒選好，或者是時間過長不新鮮的話，會導致蛋糕口感沒那麼好，也會有一定的奶腥味。可以嘗試加入一些煉奶和奶酪，或者加入一些香精也可。都是可以減少奶腥味，增加口感的。

去除腥味小訣竅：1.朗姆酒做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒

蛋糕做好後，最後是放入冰箱冷藏一段時間，可以和水果一起放置，會讓口感更好，也能適當地去腥味。

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：主料：雞蛋3個、低筋麪粉80g輔料：細砂糖45g、玉米油

擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。

我的戚風蛋糕總有蛋腥味，該怎麼去掉

加檸檬汁或香草精、朗姆酒。

主料：低筋粉85克百、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克

輔料：鹽1克

步驟一：準備好各種食材。

步驟二：將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態，即顏色發白，表面沒有明顯油花度。

步驟三：將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發。

步驟四：打發到體積膨脹3倍，顏色發白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。

步驟五：篩入低筋粉，問從底部翻拌到無干粉狀態。

步驟六：分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕答糊應該與全蛋打發後體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，説明全蛋打發不夠，或攪拌時消泡了，這回樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷，口感不好。

步驟七：將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙託的金屬模具中，八分滿即可。

步驟八：將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右。具體温度和時間要根據不答同烤箱酌情調整。

步驟九：將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼即可。

做蛋糕如何去掉蛋腥味

去除腥味小訣竅：

1.朗姆酒來

做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

2.吉士粉 或自 塔塔粉

做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。百

3.檸檬汁

在蛋糕製作中加入檸度檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。

戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重，有什麼辦法消除呢？

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做百法如下：

主料：雞蛋3個、低筋麪粉80g

輔料：細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量

步驟：

1、皮擦成屑，榨汁備用。度

2、蛋黃加入20克細砂糖，攪拌至糖融化問。答

3、加入植物油，攪拌均勻。

4、加入水和檸檬汁，檸檬皮，攪拌均勻。

5、篩入低筋麪粉，用蛋抽攪拌至無粉類顆粒內。

6、蛋白放入無油無水的盤中，25克細砂糖分三次加入，打發至乾性發泡。

7、蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中。

8、蛋糕糊倒入模具中，雙手抓容住模具，大力震出大氣泡。

9、模具放入預熱好的烤箱中，165度35分鐘。

10、烤好的蛋糕摔模，震出熱氣後迅速倒扣，晾涼後脱模。

11、完成。

戚風蛋糕為什麼有蛋腥味

沒有熟透的話，蛋腥味比較重的。我曾經做了兩次蛋糕卷，烤的時間短，就是有蛋腥味，即使冷卻了也有，所以跟冷卻不冷卻沒什麼關係。有的人對蛋腥味比較敏感，一點也有感覺，那可以加點檸檬汁或者香草精去腥味。

按照配方操作同放檸檬汁，為什麼每次做的戚風蛋糕都很臭腥味？

原因：

下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。

蛋糕麪糊沒攪拌均勻油水沉澱e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431363639了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。

解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試着調高烘烤温度。

戚風蛋糕的做法：

材料：

蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）

蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麪粉90克（如果沒有低筋麪粉可用平常的麪粉，也就是中筋麪粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克

過程：

1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩隻碗裏。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。

2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）

3. 先篩入2/3低筋麪粉，攪拌，至無顆粒狀。

4. 再篩入剩下的1/3低筋麪粉，攪拌，至無顆粒狀。

5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）

6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。

7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。

8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。

9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鐘，再轉170攝氏度，繼續烤25分鐘。（因為烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）

10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脱模。切記不可放冰箱。