3種方法來融化黃油
方法1：用爐子融化黃油或做焦化黃油
1、將黃油切片。將黃油切塊狀，縮短熱氣從黃油外圍傳到中心的距離。接觸熱氣的表面面積越大，融化速度就越快。黃油不需要切得很精準，將1條黃油切成4或5塊就好。
2、將黃油放入厚底鍋或雙層蒸鍋。厚底鍋比普通平底鍋更能均勻導熱，讓黃油各個部分都能同時受熱和融化，黃油也不容易燒焦。用雙層蒸鍋更安全。不過，用普通平底鍋加熱的黃油，又比用微波爐化得更均勻。把兩個鍋疊起來，就成了雙層蒸鍋。
3、用小火加熱。黃油會在28到36攝氏度（82到97華氏度）開始融化。這大概是大熱天時的室温。 用小火加熱，以免黃油太快超出這個熔點，導致燒焦或冒煙。
4、留意加熱狀況，直到四分之三的黃油融化。保持小火，以免黃油燒焦，變成褐色。在這過程中，不時地用勺子或小鏟攪拌鍋底的黃油，讓它均勻地分散開來。
5、熄火，繼續攪拌。熄火或把鍋轉移到另一個爐子，繼續攪拌差不多完全融化的黃油。融化的黃油和鍋子還是熱的，應該足以融化剩下的黃油。比起繼續用爐子加熱，這個方法比較不會讓黃油燒焦。如果攪拌後還有未融化的黃油，可以再加熱30秒。
6、要是食譜需要用到焦化黃油，那就繼續加熱，直到出現焦黃色的小點。如果食譜沒有指定用焦化黃油，就不需要加熱已經融化的黃油。保持小火加熱，輕輕地拌勻。黃油會起泡，然後形成焦黃色小點。看到這些焦黃色小點後，馬上熄火，繼續攪拌，直到變成琥珀色，然後倒入處於室温的盤子裏。
方法2：用微波爐融化黃油
1、將黃油切成小塊。由於微波爐從外到內加熱黃油，將黃油切成小塊，就能增加受熱的表面面積。這個方法雖然能減少受熱不均的現象，但是用微波爐還是很難讓所有黃油均勻融化。
2、將廚房用紙巾蓋在黃油上。把黃油放在微波爐適用的盤子，蓋上一張廚房用紙巾。微波使黃油在短時間內急速融化，可能會四處噴濺。鋪上廚房用紙巾就可以避免黃油濺到微波爐內部。
3、用"低温"或"解凍"模式加熱黃油10秒。 微波爐比爐子更快融化黃油，但也更容易造成燒焦、油水分離或其它問題。一開始時必須小心行事，儘量將微波爐調成"低温"或"解凍"模式，慢慢加熱10秒。
4、攪拌及查看融化進度。這時候，黃油大概還沒融化。但是它的熔點低，所以每10秒都會有很大的變化。攪拌黃油，均勻地分散熱量，查看是否還有未融化的黃油塊。注意：把黃油重新放回微波爐時，別忘了取出攪拌用的金屬餐具。
5、重複上述步驟，直到黃油差不多完全融化。換上新的廚房用紙巾，再加熱10秒。如果黃油已經差不多完全融化，加熱5 秒就可以了。隨時查看進度，直到只剩下很小塊的未融化黃油。小心地取出微波爐裏的盤子，它可能很燙。
6、把剩下的黃油拌至融化。餘熱可以融化剩餘的小塊黃油。攪拌黃油，直到它們呈金黃色液體狀。如果黃油表面上有油滴或白色殘留物,，那就是加熱過頭了，導致油水分離。這樣的黃油會影響烘培物的口感，但還是可以用來炒菜，或是給美味的食物提味。
