蘿蔔丸子酥脆的做法

1、食材：白蘿蔔，紅蘿蔔，饅頭，雞蛋，香菜。

2、將準備好的食材清洗乾淨，先將白蘿蔔去頭去尾，擦成細絲，倒入盆裏，加入2勺食用鹽，將蘿蔔絲拌勻，攪拌均勻之後放一旁殺一下水分，這樣既能去除蘿蔔的辛辣味，同時還能防止蘿蔔出水導致口感不好，紅蘿蔔擦成絲備用。

3、準備一個乾淨無水的盆，將準備好的饅頭外皮揭掉，將饅頭搓成碎末備用，饅頭建議選擇使用比較乾的饅頭，這樣更加容易搓成碎末，太硬或者是太軟的饅頭都不易搓成碎末，在蘿蔔中放饅頭碎末能讓炸的丸子更加暄軟蓬鬆。

4、將殺好水的蘿蔔擠幹多餘的水分，放在案板上切碎一些，紅蘿蔔也剁碎一些，盛入盆中，放入搓好的饅頭碎；香菜切成末放入蘿蔔中。

5、在盆裏打入2個雞蛋，然後放一勺十三香，2勺鹽，再放點生抽，蠔油，將蘿蔔餡充分攪拌均勻，放入一勺澱粉，再放一勺等量麪粉，再給它攪拌均勻，攪拌成比較稠的麪糊，用虎口可以擠出丸子的形狀即可。

6、鍋裏倒入油，將油大火燒至5成熱左右，放入筷子冒氣泡就可以了，改小火開始放丸子，左手拿麪糊，用手的虎口處擠出丸子，再用勺子舀出圓形的丸子放入油鍋中，如果勺子沾麪糊的話，可以用勺子多沾幾下清水，丸子全部放入油鍋後改中小火慢炸，先不要急着翻動，等丸子飄起來，全部定型之後再翻動一下丸子，炸的過程中也要不時翻動一下，讓丸子均勻受熱，將丸子炸至表皮微黃就可以撈出來控油晾涼，如果喜歡吃焦脆的可以再復炸一遍，復炸的丸子更加的焦脆好吃。