芹菜燜面做法竅門

1、主料：金龍魚小麥麥芯粉370克、清水150克、裏脊肉200克、芹菜2棵、韭菜1把、蒜薹3根。

2、輔料：小米椒2個、大葱1棵、花生油1勺、姜2克、生抽2勺、老抽1勺、五香粉1小勺、鹽適量。

3、做法：

（1）準備好食材：

（2）先金龍魚麥芯小麥粉加入麪條機，製作出細圓的麪條待用。這個粉吸水量比較大，蛋白質含量很高，做出的麪條很勁道，特別適合做燜面。

（3）製作麪條的時候，開始準備燜面的配菜。先把裏脊肉切成片，加入水澱粉、少許鹽和一勺油，拌勻醃製10分鐘，這樣炒出來的肉口感會特別嫩，而且炒多久也不會老。

（4）蔬菜也處理一下，芹菜洗淨，去掉老葉和根，切成段，葱姜切絲，小米椒切細絲。還準備了韭菜和蒜薹，到最後的時候加入，會更好吃。

（5）壓力鍋打開蓋子，用開蓋收汁功能，鍋膽熱了之後，加入比炒菜略微多一點的花生油，然後下入醃製好的肉片和葱薑絲滑炒，至肉片變色，葱姜的香味散發出來。

（6）再加入芹菜段，同時加入生抽、老抽、鹽和五香粉等所有調料，再加入適量水。攪拌均勻之後，再盛出半碗湯汁待用。

（7）把蔬菜和湯汁攤平在鍋底，麪條鋪在蔬菜的上面，麪條中間留一個坑，可以讓湯汁的熱氣向上散出。這一步要注意湯汁的量一定要低於蔬菜，避免把最下面的麪條泡成麪疙瘩。

（8）蓋上鍋蓋，開啟電壓力鍋，用開蓋收汁功能，蓋蓋燜10分鐘。

（9）時間到，打開鍋蓋，這時麪條已經熟了，加入韭菜段和蒜薹段，再把剛才盛出的半碗湯汁加入，把麪條挑散，使肉菜和麪條混合均勻，就可以開吃了。麪條勁道柔軟，香氣撲鼻，好好吃。