蕎麪涼粉的製作方法與步驟

1、把蕎麪粉放碗裏，再備兩碗水，麪粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

2、炒鍋裏放水，大火把水燒開。

3、把蕎麪粉撒入鍋內的開水裏。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麪粉疙瘩。

4、在撒入麪粉的同時，要用筷子快速的順着一個方向，不停的攪動麪糊。攪動麪糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麪疙瘩。

5、這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麪糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麪糰起泡就可以了。

6、再把攪好的麪糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10分鐘，燜熟。

7、再把燜熟的蕎麪團，用湯勺舀到一個平盤裏，攤平，晾涼。

8、然後，把晾涼的蕎麪塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麪涼粉就成形了。

9、再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裏，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

10、然後，把切好的蕎麪涼粉放入盤子裏，再把做好的調味汁，澆在碗裏的蕎麪涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以了。