豬肚的煮法

1、新鮮豬肚1塊（600克左右），葱1根、生薑1小塊，水、料酒、白醋、胡椒粉、麪粉（或地瓜粉）、食鹽適量。

2、準備好上述食材後，先把豬肚用清水抓洗1遍洗去表面大量的油脂，然後取一大盤，加入足量清水，用剪刀剪開豬肚後放入盆內，依次加入麪粉1大把（或地瓜粉），白醋1湯匙，用雙手抓捏5分鐘至豬肚表面均勻出油排出污物且豬肚內部色澤發白時，用足量清水沖洗至乾淨。

3、此時注意一下豬肚內是否有多餘的難以洗淨的黃色硬污物，如果有，也一定要徹底洗淨或用刀剔除，這個也是豬肚腥臭味的一個重要來源，剔除之後還要將豬肚外側多餘的一些白色油脂和淋巴部分均剪去不用，最後再次重複上面的加麪粉白醋抓洗步驟一遍並再次沖洗乾淨，豬肚這才算是基本上完全洗乾淨了。

4、起鍋加入足量清水大火燒沸，將洗好的豬肚下鍋焯水1分半左右撈出，過一遍水過涼的同時再次抓洗乾淨表面，之後改刀切成豬肚小條，同時將葱切小段，生薑去皮切片，備用。

5、起燉鍋，加入足量清水，放入切好的葱薑片開大火燒至水沸，將切好的豬肚挑下入鍋內一同煮制，水再次燒開後烹入1湯匙的料酒提香去味，水再次燒開後關蓋轉小火燉煮90分鐘。