酸辣子的醃製方法

1、辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的，比如二金條，秦椒。想吃辣點的可以選朝天椒、七星椒等。先將辣椒洗淨去除椒巴，然後在陰涼通風處晾乾水分。

2、處理辣椒。燒一鍋開水，將辣椒焯水兩三分鐘，撈出晾涼；放入一半鹽、姜、花椒、八角、茴香（香料最好打成粉）拌勻後放入容器（罈子、罐子都行），並在表面倒入剩餘一半的鹽；倒入適量的白醋。香料不喜歡可以不放或者放點自己喜歡的！

3、發酵處理。罈子（罐子）密封，放在放陰涼處發酵一週左右可以享用啦。