湯清味鮮魚湯麪條家常做法

1、材料：魚頭、姜、葱、料酒、鹽、麪條、香菜、生抽、油。

2、魚頭洗淨，切成塊，薑切片，葱切段備用。

3、熱鍋涼油，放入薑片和葱段煸炒出香味。放入魚頭塊，加入適量的水，加入料酒和鹽，煮開後轉小火煮30分鐘。

4、將魚頭撈出，去骨去皮，將魚肉切成小塊備用。

5、將煮好的魚湯過濾掉渣，加入適量的生抽和油，調味後煮開。

6、將麪條煮熟，撈出放入碗中，倒入煮好的魚湯，放入魚肉塊和香菜即可。

1、材料：魚頭、姜、葱、料酒、鹽、麪條、香菜、生抽、油。

2、魚頭洗淨，切成塊，薑切片，葱切段備用。

3、熱鍋涼油，放入薑片和葱段煸炒出香味。放入魚頭塊，加入適量的水，加入料酒和鹽，煮開後轉小火煮30分鐘。

4、將魚頭撈出，去骨去皮，將魚肉切成小塊備用。

5、將煮好的魚湯過濾掉渣，加入適量的生抽和油，調味後煮開。

6、將麪條煮熟，撈出放入碗中，倒入煮好的魚湯，放入魚肉塊和香菜即可。

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魚湯麪的做法

魚湯麪的做法如下：

1、鯽魚清理乾淨。

2、熱鍋冷油入鍋煎制。

3、加入熱水，沫過魚面。

4、大火燒開約5分鐘。加入姜葱。

5、轉小火燉約15至20分鐘，把魚撈出，加入麪條。

6、麪條鍋中滾開約2至3分鐘，加入胡椒和精鹽調味即可。

7、裝碗，撒些葱花，或配些鹹菜。

麪條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麪條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。

早已為世界人民所接受與喜愛。麪條一種用穀物或豆類的麪粉加水磨成麪糰，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

悠久的吃麪歷史當然也吃出了各種的製作花樣，發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等等的製法，以及蒸、炒、煎、炸、燴、滷、拌、烙、烤等的調製法。

而演變成各地的風味麪條，如北京的打滷麪、上海的陽春麪、山東的伊府麪、山西的刀削麪、陝西的臊子面、四川的擔擔麪、湖北的熱乾麪、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉麪、岐山的臊子面。

三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的麪條，也有寬如腰帶的麪條，形式不可勝數。

魚湯麪條的做法 魚湯麪條怎麼做

用料：魚頭1個麪條（生）適量、水蘿蔔2個、葱4根、姜1塊、蒜5克、料酒1勺、油適量

1、蘿蔔切片，姜蒜切片，葱白切小段

2、鍋中加適量油，油熱後下入葱薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

3、下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

4、魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘(關於加“冷水”還是“開水”，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)

5、10分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可

6、將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麪的麪湯了

7、再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔乾淨哦，要不然吃麪被扎到就杯具裊)

8、鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麪條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

魚湯麪，怎麼做？

健康功效：姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：魚頭、麪條、蘿蔔相剋食物、姜相剋食物、蒜、葱段

菜譜做法：1.蘿蔔切片，姜蒜切片，葱白切小段

2.鍋中加適量油，油熱後下入葱薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味

3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃

4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘

5.分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可

6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麪的麪湯了

7.再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要

8.鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麪條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟

9.濃濃白白的魚湯麪，要趁熱吃，蘿蔔甜，麪湯鮮。一碗湯麪下肚，渾身暖呼呼，讓你充滿元氣

魚湯麪，為東台地區的名點，源於清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎[1] 。

魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，

陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，葱酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。

歷史起源編輯

相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麪點。便萌生了試做魚湯麪的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麪如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：“用姜葱並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東台魚湯麪”的招牌，生意興隆，門庭若市[2] 。

原料配方編輯

原料配方(制200碗)：

上白麪粉20公斤

活鯽魚3公斤

白醬油3公斤

蝦籽50克

鱔魚骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

紹酒50克

香葱100克

青蒜花400克

熟豬油2.5公斤

文化遺產被盜用事件編輯

在第十四屆中國美食節暨2013江蘇國際餐飲博覽會，大豐市有意鼓吹地方旅遊特色，將東台魚湯麪據為己有説成“大豐魚湯麪”從而達到“旅遊興市”的目的。據悉，大豐市派出參加博覽會上進行“盜名烹飪”的酒店為大豐市建豐大酒店。在一篇關於“大豐魚湯麪”的介紹中，該介紹大部分詞句複製於東台魚湯麪的介紹，只有少量的改動。

做法編輯

1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜葱燒透，用細湯篩過濾即成。

3.把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麪條。

4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麪條，舀入沸滾的魚湯即成。

營養價值編輯

湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

東台魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生[3] 。

民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。東台魚湯麪如此美味，也難怪當地老百姓常説“吃一碗，想三年[3] ”。

特產功效編輯

魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。

怎麼做魚湯麪-魚湯麪的做法

　　魚湯麪的營養價值

　　湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

　　東台魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。

　　民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。東台魚湯麪如此美味，也難怪當地老百姓常説“吃一碗，想三年”。

　　魚湯麪的'做法

　　材料

　　原料配方(制200碗)：

　　上白麪粉20公斤

　　活鯽魚3公斤

　　白醬油3公斤

　　蝦籽50克

　　鱔魚骨1公斤

　　白胡椒粉25克

　　姜50克

　　紹酒50克

　　香葱100克

　　青蒜花400克

　　熟豬油2.5公斤

　　做法步驟

　　1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有鹼性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜葱燒透，用細湯篩過濾即成。

　　3.把麪粉加水揉成麪糰(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細麪條。

　　4.將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

　　在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麪條，舀入沸滾的魚湯即成。

　　魚湯麪的特產功效

　　魚湯麪不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。

　　經常食用，可強身健體。這是因為魚湯麪在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。

　　食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麪，賽過老壽星”之説。

魚湯下麪條怎麼做好吃?

做魚的剩魚湯能不能留下來下面條?

材料

小鯽魚，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法

1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入葱段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的葱花就OK了。

魚湯煮麪條過程怎麼做

原料：鯽魚，拉麪，胡蘿蔔，葱段葱花，薑絲

調料：鹽，料酒

第一步，魚洗乾淨，鍋熱倒油，把鯽魚兩面都煎一下，煎至魚肉變色即可加入涼水，水沒過魚身。大火燒開加點料酒然後轉小火再熬30分鐘，湯就白了

第二步：胡蘿蔔一部分切末，一部分用模具做個造型。葱切花

第三步：煮掛麪

第四步： 煮好的掛麪把湯到掉

第五步：加入熬好的鯽魚湯，加入胡蘿蔔，加入調料。胡蘿蔔煮好就OK了

魚湯麪 麪條怎麼做好吃又簡單

魚湯麪的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，

陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，葱酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麪湯。麪條用上白刀切面。所以，魚湯麪色香味俱全。

魚湯雞蛋麪的做法，魚湯雞蛋麪怎麼做好吃，魚湯

番茄洗淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用

雞蛋打入碗中，加幾滴白酒打散、葱蒜切碎

鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出

下葱蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁、加入雞蛋炒勻

加鹽、糖、番茄沙司調味，最後加少許水澱粉稍稍勾芡

煮麪，滾水中加少許鹽，下掛麪煮熟撈出，淋上番茄雞蛋滷即成。

魚湯麪怎麼做好吃

食材

鯽魚2條

麪粉2碗

葱適量 姜適量 菠菜適量 雞蛋一個

步驟/方法

1

噢噢。鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2

鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

放3碗水，因為我要做麪條，所以就多放了點水。

鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。

將魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

在煮魚的同時可以開始和麪，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裏面和麪。

將面擀成麪皮。

將麪皮折成長方形

切成自己喜歡的寬度。

鍋內開水將麪條煮成8成熟。

麪條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。

加鹽，關火。

魚湯麪，怎麼做？

主料：鯽魚 (2條)、麪粉2碗

輔料：葱、姜、菠菜、雞蛋 (一個)

做法

1、鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

2、鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

3、放3碗水，鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。將魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

4、在煮魚的同時可以開始和麪，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裏面和麪。

5、鍋內開水將麪條煮成8成熟。

6、麪條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。加鹽，關火。

魚湯麪怎麼煮才更有味

魚湯麪的做法步驟

1. 做這個面魚湯是關鍵，所以重點在做魚頭豆腐湯。首先放姜下油鍋裏煎一下，火不要太大。豆腐切塊入温鹽水中浸泡。

2. 魚頭下鍋煎一下，這樣可以快速地把營養鎖住，而且煎過的魚煮出來的湯都奶白奶白的，這是訣竅。3. 加温水沒過魚頭，水小滾時加入糖提鮮。

4. 大滾時加入鹽，加入香菇燉煮大概10分鐘。放入豆腐煮幾分鐘。

5. 下面，準備出鍋時撒入葱花，燒開即可

鮮魚湯麪怎麼做

將鮮魚切片，，，下蛋清，，少許鹽，，，味精

拌勻魚片

下鮮湯，。，。下面條

在麪條中放鹽，，，放雞精，。，。放拌勻的魚片，。，放青菜

要成熟時。。。下葱花，。，。下生油與香油即成

麪條魚湯的做法大全家常

　　麪條魚因為形狀類似麪條而得名，也叫銀魚，這種海產品的營養價值比較高，含有豐富的氨基酸和礦物質，對身體的發育是很好的，而且肉質鮮美，不用擔心有魚刺，吃起來也方便，那麼文章介紹一下面條魚湯的做法大全家常吧。

麪條魚湯的做法大全家常

　　一、麪條魚豆腐湯

　　食材：麪條魚、豆腐、葱、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 準備豆腐，切塊

　　2. 麪條魚清洗

　　3. 鍋燒熱，倒油，葱熗鍋，放豆腐

　　4. 小火慢煎

　　5. 加開水

　　6. 水開後煮至湯白

　　7. 放麪條魚

　　8. 麪條魚變白後，加鹽、胡椒粉攪拌均勻即可

　　二、麪條魚蘿蔔湯

　　食材：麪條魚、白蘿蔔、香菜、鹽、味精、生抽

　　1. 蘿蔔刨絲

　　2. 鍋熱放油，油熱將麪條魚放入煸炒

　　3. 放適量的水

　　4. 湯開將蘿蔔絲放入

　　5. 香菜洗淨切段

　　6. 將香菜放入放適量的鹽、味精、香油

　　貼士：

　　先要做魚湯1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

　　2、煮肉湯時，如先將水燒開後再放肉，吃時口感不覺得那麼肥膩;如先將肉放在冷水中，開鍋後文火慢煮，肉內的營養成分就會析出到湯裏，吃起來湯味特別鮮。

　　3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養分，做湯時用適量水澱粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。

　　4、用剛宰殺的雞做湯應在水開後放入;用醃過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。

麪條魚怎麼吃

　　一、炸麪條魚

　　原料：麪條魚、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、油、麪粉、雞蛋、澱粉。

　　做法步驟：

　　第1步、麪條魚洗淨。

　　第2步、加入鹽、雞精、料酒、胡椒粉醃十分鐘。控幹水分。

　　第3步、兩個雞蛋打散，加麪粉、澱粉調成麪糊。麪粉、澱粉比例：3:1。調成粘稠狀態。

　　第4步、把醃好的麪條魚加入麪糊中，以麪糊能掛住麪條魚為宜。如果覺得稀，加少許麪粉攪拌均勻。

　　第5步、鍋中加500克油，油温達到四五成熱時，下入麪條魚，一根一根炸，防止粘連。

　　第6步、控制好油温，逐漸關小火保持油温，麪條魚全部炸好。麪條魚很好熟，下入油鍋浮上來基本就熟了。

　　第7步、油鍋裏的油繼續升温至七八成熱時，下入麪條魚進行復炸。這一次炸的脆一點，硬一點。看麪條魚顏色變深，撈出。

　　二、麪條魚炒雞蛋

　　主料：麪條魚適量、雞蛋3個

　　輔料：鹽

　　麪條魚的做法：

　　1. 將買回來的麪條魚洗淨放入大碗中!

　　2. 將麪條魚和雞蛋的混合液用筷子打勻，放上少許的鹽調味。

　　3. 將鍋放油油燒到七八成熱的時候倒入麪條魚和雞蛋。

　　4. 等到雞蛋凝固的時候用鏟子輕輕翻動，待雞蛋完全凝固，麪條魚變成乳白色的時候就可以出鍋拉!

鱸魚湯麪怎樣做，湯鮮味美，營養豐富，15分鐘內就能搞定上桌呢？

鱸魚湯麪怎樣做，湯鮮味美，營養豐富，15分鐘內就能搞定上桌呢？

早餐為學生吃這早餐，湯鮮味美，營養豐富，15分鐘之內解決上菜。豐富多彩早餐多元化，全家人營養成分有保障；每日早餐不一樣，孩子吃得營養成分，身心健康快樂每一天。我們家早餐各式各樣營養成分粥品、作法多種多樣的麪條，或者各種口味的早餐煎餅都是孩子自己喜歡的早餐。這一款湯麪我們家長期吃，湯鮮味美，營養豐富，做法簡單，只需15min就可以搞定上菜，每做一次這種早餐，連汁水都不剩餘，全家都自己喜歡的早餐，它是魚湯麪。

魚湯麪，為東台傳統式有名小吃，江蘇老百姓愛吃的早餐之一，每一天的早上，各家的魚湯麪館基本上座無虛席，一碗簡單的魚湯麪，只需5塊錢，還會繼續贈予一碟爽口的鮮筍。料汁美味，麪條筋道，還能夠加上一大片、荷包蛋、雞翅或是其他一些滷菜。

第一步

鱸魚湯麪食材：雞蛋麪條150克、鱸魚魚骨頭1份、金針蘑適當、西藍花適當；輔材：姜3片、小香葱2根、白胡椒少量、精鹽適量、枸杞子少量、豆油適當。

備好鱸魚骨或鱸魚。鱸魚營養豐富，能夠清蒸的、熬湯全是較適合學生服用。去除魚肉的鱸魚骨，剁塊預備。煎炒鍋燒開，添加適量豆油，將魚骨頭煎一煎。豆油原食材為黃豆，熬湯用大豆油，比其它素油變香呢。添加適量沸水，燒沸以後添加葱姜。走紅滾上10min。

第二步

燉制魚頭湯的時候可以提前準備一些蔬菜。金針蘑切去鬚根，用食鹽水泡一泡洗完；西藍花摘為小花，一樣用淡鹽水清理乾淨。備好鮮麪條。能用麪條、新鮮的的麪條均可，或者食用鹼，細細那類鮮麪條，做魚湯麪口感棒。

魚頭湯滾了約10min，料汁乳白濃厚，燉魚湯：食材要煎一煎，添加沸水燒煮而非涼水。先添加金針蘑煮沸。菌類食材要爛熟才可食，應先添加煮一煮。（假如是兒童小孩子，一定要將湯用紗布過慮去魚骨頭，然後用來煮麪就可以。）

清湯麪怎麼做好吃簡單？

第一次吃這個面，很接受這種清爽簡單的顏色，吃一口，麪條細滑筋道麪湯柔軟滑膩。吃進去很是順口，本是不太愛麪食的朋友，吃這個面竟然可以吃一大碗。

究竟有多神奇，到底放了什麼，能有這麼大的魔力。白白的麪條，幾點葱花而已，卻透出一份清香，一份醇鮮；透着一份矜持的懷舊，一份自賞的孤芳。在這裏才真正體現出回家的感覺。

-陽春麪-

By 愛生活的饞貓vip

用料

主料：麪條（生）1把、豬油1瓷勺

輔料：醬油1瓷勺、鹽1量勺、清水適量、葱適量

做法

1.燒開一奶鍋水

2.放入麪條，用筷子撈開，準備一碗冷水

3.麪條變軟後，撈出放入冷水碗

4.用筷子撈開

5.準備一個碗，碗內倒入醬油，放入豬油和一小撮葱花

6.再次燒開半奶鍋的清水，加入鹽，水開後放入冷水泡過的麪條

7.煮至麪條可以用筷子夾斷時即可撈出放入之前準備好的碗裏，倒入適量湯水，撈勻即可享用

8.熱騰騰的一碗素面

要説最出名的清湯麪，那就應當是陽春麪。一碗做的好的陽春麪要講究“面、湯、澆、青”缺一不可，到了蘇杭江浙，一家好吃的陽春麪管甚至可以成為一個城市的代表。

在家做一碗家常的清湯麪，必然不能像麪館一樣花上三天三夜來吊高湯，方便簡單和 健康 好吃是一樣的重要，不過要做到好吃，自然還要花些功夫。

比如這面，自己和的總比掛麪好吃，麪條的面要用蛋清才勁道，三碗麪條的麪糰，起碼要用兩個雞蛋的蛋清，放一小勺鹽和少許冷水和成。最好頭一天和好，用保鮮膜包了放到冰箱中冷藏一夜，這樣的面醒透了才勁道。將面擀成大張的麪皮，撒上乾麪粉鋪開，捲成卷後切成細面絲，再撒乾麪防粘。

湯是一碗好面的精髓，但是在家吊高湯確實不方便，也不划算。所以家庭版的湯頭就要“投機取巧”，找辦法替代。除了用味精直接衝開水，簡單的雞湯還是要有的，不用老母雞那麼麻煩，直接一個雞架，兩個雞翅尖就可以了，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，燉半小時後，放入姜2片、花椒5粒，洋葱1/5個、芹菜3-5小段，再用文火煲2個小時，加鹽2勺就行了。靜置冷卻後，將清湯撇出來放入小號的密封盒，放在冰箱冷凍，使用的時候拿出來一塊化了燒開就是上好的湯底了。

澆頭種類太多了，有大肉的，蝦仁的，雞丁的，魚肉的，多是熱鍋起油放豆瓣醬爆鍋，再加生抽、糖、鹽、葱花炒香，下肉丁等主料大火爆炒，若是魚肉蝦仁的，炒到八分熟就可以起鍋了，若是肉的，需添水熬透，最後收汁了再盛。

青便是青蒜葉，北方人還喜歡香葱或是蒜苗，最後灑在上面，多放的叫重青，不要放的叫免青

關於清湯麪，我覺得回答這個問題之前，應該先給清湯麪做個定義。

如果按字面上理解，既然是清湯麪，那麼就沒有亂七八雜什麼魚啊肉啊等食材的添加，頂多來那麼幾根青菜或是卧個雞蛋啥的，白湯，不加醬油。麪條為細面，可以是切面，掛麪亦可。

但上述認知我並不完全同意，至少我覺得就如同陽春麪一樣，既有紅湯的，也可以是白湯的。其實我認為陽春麪就是清湯麪的一種，不知道你是否同意我的觀點。

至於食材，我覺得就算是清湯麪，雖説魚、肉等肉類食材不可添加之外，其他的像海米、瑤柱等能夠使湯的味道提鮮的食材，是可以有效合理地利用一下的。畢竟，單純的清水做湯，是很枯燥、難吃的。

因為工作關係，我經常會寫稿要深夜，那個時候肚子餓得咕咕叫，説是忍住不吃，但真的沒幾次是忍住了的。

我説這個的意思是，基本上每天晚上10點30，我都會自己烹飪一兩樣小菜當夜宵，做別的吧會相對複雜，耽誤時間，由此，麪條就是我加工夜宵中不可或缺也是出鏡率最高的食物，尤其是清湯麪，但我做的清湯麪是已經相對昇華了的，像剛才上面説的瑤柱、海米之類的就是我做清湯麪的標配食材，不放味精、雞粉，所以瑤柱或者海米就是提升麪湯鮮度的利器。

下面我就把我做清湯麪的步驟和大家分享一下，希望對你會有幫助。

所需食材 ：掛麪、油菜、香葱、大葱、姜、瑤柱、海米

調味料： 鹽、生抽、老抽

製作方法：

1、瑤柱、海米少許，用冷水浸泡至軟後，再次用清水洗淨，備用。

2、香葱洗淨，切葱花，備用；大葱洗淨切大葱段、姜去皮洗淨，切大薑片；油菜洗淨。

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油温7成熱時倒入葱姜和瑤柱、海米，將後兩者煸香，至水分出淨。

4、炒鍋中倒入開水，你會發現湯色瞬間變白，嗯，奶白湯就是這麼來的，只是奶白湯用料更考究一點。

5、倒入適量的掛麪，邊煮邊用筷子攪動，以免湯水溢出來。

6、大約祝5分鐘左右，放入油菜。

7、再繼續煮3分鐘，期間放入鹽、生抽、老抽，調味兒。

8、喜歡吃卧雞蛋的可以自己犒勞一下自己。

9、出鍋，這碗清湯麪就算大功告成了。

年底各種忙忙碌碌，下班回到家就懶得再做飯吃了，可又不想讓自己的胃繼續接受湊合，有多少人是在這樣的糾結裏，要麼不吃要麼退而求其次的隨便吃點零食，或者乾脆直接叫個外賣將就吃吃呢？每天都在睡前提醒自己要對自己好一點，可是一忙起來就立刻把自己立的flag拋到九霄雲外，長此以往對身體不好是肯定的，而且也會讓自己對生活的期待值越來越低，更不容易從微小的事情中收穫快樂。

其實在寒冷的冬季，最能讓人感到暖心又暖胃的 美食 莫過於一碗香噴噴的清湯麪了。作為早餐，吃完可以讓自己周身都暖暖的，再也不怕清晨的冷風，作為晚餐也也可以養胃，同時做法簡單特別省時間，不會讓繁瑣的過程把自己驚擾的煩悶不堪。

通常清湯麪都是熗鍋的比較好吃，但是熗鍋就會讓湯汁變的不清澈，做着也稍顯麻煩，但是不熗鍋的又讓人覺得味道寡淡，其實有個辦法可以讓清湯麪達到熗鍋面的美味，卻不用熗鍋哦。一款簡易版的油潑面送個忙到沒時間下廚房的你，希望可以在寒冷的冬季帶去温暖的感覺。

【清湯油潑小面】

食材： 中條勁道面（掛麪），海米，小油菜，蘆筍，花生油，蒸魚豉汁，花椒

做法：

1、鍋中放適量水，水開以後把洗好的油菜放入鍋中，開兩開兒後撈出；海米洗兩遍，蘆筍洗淨切丁兒，把兩者放到漏勺裏，然後再放入鍋中焯一下，讓海米和蘆筍一直在漏勺裏，避免焯的太爛，撈出來的時候也好撈出，用水燙一下就行，一分鐘左右撈出；

2、鍋中放半鍋水，水開以後放入適量的掛麪，中小火煮麪，開鍋後點一點涼水，大概煮3分鐘左右；

3、把掛麪撈到一個碗中，倒入適量的湯，然後把焯好的海米，蘆筍和有菜放到面上，放一勺蒸魚豉汁；

4、鍋中倒入少量食用油，油熱以後放入7,8顆花椒，爆出香味後撿出花椒。

5、然後把油澆到面上，攪拌均勻，就可以吃啦。

這樣一款好吃清淡又有營養的簡易版油潑面就做好啦，非常適合作為早餐或者不想下廚時候的冬日晚餐，不到10分鐘就可以做好，再搭配一個清爽的小菜，就是温暖的一餐啦，麪條裏放了蘆筍，海米和小油菜，可以補充蔬菜的攝入，同時調節了面的味道，真是好吃的不得了呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

清湯麪是家中經常做的一道主食，尤其是對病人來説比較合適，那麼對於飯店來説是用肉湯來做的，但是對於家庭來説不可能用肉湯，而且為做一碗湯麪燉一鍋湯也確實不值得，但是用白水來做肯定是沒有味道的，所以個人感覺還是做最家常的熗鍋湯麪最合適，大概做法是這樣的。

家裏做湯麪最好是自己和麪，或者是用特別細的掛麪，外邊的手擀麪什麼的太硬不太好吃，先把面和好，然後切成麪條，在開水鍋中煮，煮的時候把一個西紅柿切碎放進去一起煮，放一點醬油，讓湯有一些香氣，不用放太多，麪條快煮熟的時候，取一隻炒菜用的勺子，裏邊放一點油在火上燒熱，把蒜末放進去炸香，立刻快速的連油帶勺子放進麪條鍋中，這也是熗鍋的一種，這樣會讓麪條湯有特殊的香氣，如果沒有這一步，那麼做出來的湯麪就會除了鹹味沒有其它味道，做完這一步，關火，放鹽，香菜，最後倒一點香油攪勻就可以了。

如果不習慣這麼做，還有一種做法，那就是在麪條快煮好的時候，另取一口鍋在火上燒熱放油，然後炸一下蒜末，放少許醬油爆香，最後把煮好的麪條連湯帶面全部倒進這口鍋中，也會有一個熗鍋的效果，看您個人選擇了。

家庭中的湯麪只有這麼做才會有香氣，除非您自己燉了一鍋湯，只是為了一碗麪燉一鍋湯對於家庭來説這工程有點大了。

希望能幫到您。

芝麻葉面，這種面可以做成清湯麪。兒時的記憶，我也是很多年沒吃過了，裏面再滴上幾滴芝麻葉（香油）特別好吃，今天分享這種面做法也是懷念一下，估計現在城市人很少能吃到了吧？

你好，很開心回答你的問題。

都説南粥北面，北方人對面食是深入每個細胞的喜愛。麪條的做法太多了，以至於多到讓人説不清到底有多少種。今天我們説説清湯麪。

清湯麪，簡單的理解就是不需要複雜的佐料，主要突出清爽美味。可以説在所有湯麪中，它是最為簡單的了，卻又不失美味，特別適合早、晚餐食用，老少皆宜， 4分鐘就能輕鬆搞定[給力]。

記得第一次吃清湯麪時，很喜歡這種清爽簡單的色調，吃一口，麪條爽滑筋道，麪湯柔軟滑膩，味道鮮美，吃着很是順口，一口氣竟然吃了一大碗呢[屏]。

今天就分享一款清湯麪，製作簡單，味道鮮美清爽，學會能受用一輩子[中國贊]。

原料：

掛麪小把、水煮蛋1個、少許香菜、雞粉1勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、香油半勺、少許陳醋、少許葱花

步驟：

①碗中加入香菜末，調入鹽、胡椒粉、雞粉、少許陳醋、香油，攪勻成料汁備用。

②鍋中加水燒開，放入掛麪煮至八分熟，不能太熟了，不然口感軟爛的。撈出放入料汁碗中，加上2湯勺麪湯，撒上葱花和加入水煮蛋即可。

清湯麪沽名思議就是這碗湯麪一定要清爽，作料不要很多，看上去很清亮，不能混蝕，使人產生一種食俗感，對於這種清湯麪我是這樣做的。

配料，

掛麪100g，香葱適量，喜歡吃香菜的可以準備少量，鹽，香油，雞精，

操作，

先將掛麪過一道水撈起，再放適量清水燒開，放入掛麪加入鹽和雞精調味水開了馬上撈在碗裏，然後在掛麪上撒上葱花和香菜，再淋上少許香油，就完成了，這樣做很簡單吧。

色，湯質清亮，麪條滑溜，

香，清香樸鼻，有食慾，

味，鮮談回味無窮，

朋友們，清湯麪很適合早餐，易消化，開胃，有營養，不錯選擇。

陽春麪

山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法： 削、蘸、潑、扯、拌、揪 ，花樣迭出。

蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麪湯之上。陽春麪，是其中最典型的代表。

陽春麪，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許葱花外，別無一物。

但吃過的人都知道，陽春麪濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。

陽春麪祕訣就在於湯，而湯的精髓就在於葱油。

剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋葱切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋葱絲微焦之後撈出。

將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成葱油。

很多人為了省事，以豬油代替葱油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。

在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的葱油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。

麪條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬麪的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。

面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的葱花末，這碗陽春麪就算是成了。

清湯肉湯做法

傳統意義講吊湯可能我們家庭做並不容易，可是用高壓鍋壓出一鍋清湯還是很好實現的。比如選大骨頭湯，放葱、姜、胡椒粉、料酒一直煲出來的就是骨頭清湯。

選用老母雞半隻，加葱、姜、胡椒粉、料酒用砂鍋大火燒開小火煲，出來的也是清湯，雞肉清湯。

這兩種是肉的清湯，之所以不加鹽和醬油是為了讓蛋白質充分分解成小分子的氨基酸便於吸收，出來的湯也比較容易成為清湯，湯底出來後，麪條要用另一個鍋子煮開，然後加清水和湯底燒開湯加肉和蔬菜，清湯肉面就做好了。

清湯魚湯做法

小黃花魚去刺做成魚泥，將魚泥加蛋清、鹽、料酒、胡椒粉上勁做成餡，涼水將魚泥擠成丸子煮開，清湯魚湯就做好了，加葱花即可。同樣在另一個鍋中將麪條煮開然後加入魚湯中。

麪條為什麼要用另一個鍋子

為了保證湯底是清湯，所以麪條用另一個鍋子煮，一般是鍋開後下入麪條然後每次麪條開鍋後加一點涼水，一共需要點三次涼水，這樣出來的麪條會比較勁道，然後出鍋後可以用涼水再次過一下。保證麪條的韌性，然後加入到你喜歡的上述清湯。

好了，美味的清湯麪可以上桌了，你喜歡的葱花、香菜可以適量加一點。

江蘇的魚湯麪特別的出名，魚湯麪的做法是怎樣的？

東台富安鎮，老204國道和老街交叉口，西南側有個加油站，路口向西20米，那個不起眼的蒼蠅館子，上過舌尖上的中國！魚湯麪出自淮揚地區，揚泰一帶主要是長魚(黃鱔)湯麪，而沿海的東台則是小雜魚(小河魚)湯麪。東台魚湯麪的精髓在於：串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽和本地的野生鯽魚。鱔魚骨和鯽魚是魚湯麪的靈魂所在。泰州的魚湯呀湯用的是長魚骨頭，就是黃蟮的骨頭，一點不腥。腥的是東台的魚湯麪，用的是魚骨頭，也許那的人習慣乙吧，內陸人聞到海水都覺的腥。

蘇北的魚湯麪最正宗的應該是南通的東台，多年前出差時當地的人請客吃過，還説了這個魚湯麪的歷史典故，説抗戰時期，新四軍司令員陳毅老總在此吃過魚湯麪，而且讚不絕口。正宗魚湯麪系東台魚湯麪，鮮美可口，名不虛傳。江蘇地方名點，相傳已有200年的歷史，被列入江蘇省非物質文化遺產名錄。想吃東台魚湯麪的朋友，不妨到東台市內的魚湯麪館實地嘗真正的魚湯麪應該是泰州出來的，你去吃一下，什麼澆頭都不要，就靠麪條和魚湯，就讓你回味無窮。

個人口味不一樣 但我吃的面還覺得都挺好的 在蘇州人民醫院附近吃的忘記什麼面了 記得好像是百年老店 反正挺好吃的 揚州吃的是拌麪 走過好多地方 沒有揚州那個好吃 淮安吃的本地面 鹽城東台的吧。説的是乾隆吃過的，也不曉得真假，反正要説魚湯麪好吃，做為一個東台人，有十年沒有吃了，記憶中，以前上學時去東台時，會路過富安，有個魚湯麪攤攤蠻好吃的寶應縣的長魚面歷史悠久，湯是當地野生小雜魚加黃鱔魚的骨頭，熬製四小時以上，麪條穿入韭菜，黃鱔淨肉，湯解味美。目前寶應汜水胡家長魚面一直堅持傳統做法，名氣很大。

家常清湯麪怎做好吃 家常清湯麪的做法步驟

家常清湯麪的做法簡單，口感清爽，而且清湯麪裏面含有必備的營養元素，味道又鮮美，讓人回味無窮，下面我們一起來看看家常清湯麪怎麼做吧！

家常清湯麪怎做

1.炒鍋油熱後放入葱、姜炒香

2.倒入適量水，開大火

3.鍋裏水開後放入龍鬚掛麪

4.碗裏放入生抽、醋、鹽、雞精、芝麻油、葱絲、香菜

5.掛麪煮熟後倒入碗汁

6.關火後攪勻，放入煮蛋，即可

7.簡簡單單的一碗家常湯麪

麪條是開水煮還是涼水煮

煮麪條要使用熱水,如果是使用冷水,煮出來的麪條是粘的、煮麪條的方法如下：

煮掛麪的火候

不應當等水沸騰了再下掛麪，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。

煮麪條要先放鹽後下面

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的麪條不易“糟”。夏天做涼麪可利用冰箱

一般方法是將煮熟的麪條浸泡在生冷水中，這很不衞生。如果將麪條盛在碗裏，再放入幾塊冰箱用潔淨水預製的冰塊，效果要好得多。切面鹼味的去除

在下面條時可往鍋裏適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麪條出會由黃變白。做冷麪防粘團一招

若麪條結成團，可以噴一些米酒在麪條上，麪條團就能散開。

吃麪條會胖嗎

做得好的麪條是很美味的，而且做法多樣：水煮麪、拌麪、涼麪、炒麪......不禁讓人垂涎三尺。如果為了減肥而不吃麪條，實在有點可惜。到底吃麪條會胖嗎？其實只要我們把握幾點，吃麪條是不會胖的。麪條不是一種肥膩的食物，只要不吃太多，是不容易長胖的。

1.麪條不宜晚上吃：麪條的吸水能力強，能給身體帶來果腹感。晚上吃麪條會難以消化，所以麪條最好在早餐和午餐的時候吃。早上吃麪條能充分吸收它的營養，應該挑選富含蛋白質的麪條做早餐。中午的時候吃麪條，既果腹，又營養。

2.麪條最好趁熱吃：麪條的吃法有很多種，除了温熱的麪條，還有涼麪、油潑面等。其中，麪條趁熱吃最容易消化吸收。

3.麪條的熱量：100克麪條約有160千卡的熱量，其中有6克蛋白質，35克碳水化合物，脂肪只有1克。和蛋糕、雪糕等高脂肪、高熱量的食物相比，麪條的量算不容易讓人發胖的。但是也不能多吃，要時刻計算好攝入量，防止吃得過多，吸收過多的熱量。