家常紅燒泥鰍的做法

1、準備用料：泥鰍500克，老薑一塊，辣椒粉兩大匙，紅油三大匙，花椒粉一咖啡匙，醬油兩大匙，白糖一大匙，香葱半兩，料酒三大匙，鹽、味精適量。

2、葱切段，薑切片。將泥鰍剖肚去腸後洗淨(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取薑片、葱段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。

3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去葱、姜不要)炸幹水分至呈黃色撈出待用。

4、鍋中留約半湯匙油，下另一半葱段、薑片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。燒乾湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。