教你正確炸小魚做法，炸小魚酥怎麼做

1、準備2斤小魚，將魚鱗去掉，將裏面的肝臟都取出來，然後將魚肚兩面的黑膜都去掉，然後用清水清洗乾淨，放在盆中加入一勺食用鹽，拍散的葱姜，一點點料酒，適量的胡椒粉，一把乾花椒，攪拌均勻醃製20分鐘。

2、20分鐘之後在醃製好的小魚裏打入2個雞蛋，抓拌均勻，然後加入一勺麪粉，再加入一勺澱粉，給它抓拌均勻，然後使每一條魚的上面都裹滿一層面糊。

3、鍋中倒入油，油温5成熱的時候下入處理好的小魚，開大火將它快速炸至定型，全部炸至定型之後轉小火浸炸，將裏面也給它炸熟炸透，大約炸2分鐘之後用漏勺將它撈出來備用。

4、小魚全部炸好之後用漏勺將裏面的油渣都撈出來，然後再次將油温升至5成熱，再將炸好的小魚放在鍋裏復炸一下，這一步主要是將它炸酥脆，炸香，將魚炸至酥香金黃之後用漏勺將它撈在盤中，撒上適量的椒鹽和孜然就可以吃了，我們的香酥小魚就做好了。