蟶子烹煮前要焯水嗎

1、烹飪蟶子是需要焯水的,而且和很多食材焯水不一樣,蟶子需要冷水下鍋。

2、蟶子焯水的過程裏,蟶子只要開口就差不多準備撈起,這個過程約1分鐘左右。

3、蟶子屬於比較容易熟的食物,遇到高温就會卡扣,因此蟶子開口的時間會很快,所有的蟶子都會全部開口。蟶子焯水完畢後,需要再用冷水沖洗一遍。因為蟶子剛剛經歷了高温,如果不衝冷水,蟶子會被餘温直接燙熟,再進行回鍋的話,蟶子肉的口感會變差,焯水後衝冷水可以讓蟶子肉收攏,口感更加富有彈性。