鹽焗料怎麼做

1、鹽焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黃梔子拍碎150克 。

2、可以做古法鹽焗雞，鹽焗雞中翅 ，鹽焗蟶 ，鹽焗三文魚。

3、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。

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1、鹽焗料的配方：南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黃梔子拍碎150克 。

2、可以做古法鹽焗雞，鹽焗雞中翅 ，鹽焗蟶 ，鹽焗三文魚。

3、鹽焗是將加工醃製入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，基於物理熱傳導的機理，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。

煮鹽焗料

主料

三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2]

調料

米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

製作方法

步驟

1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

鹽焗粉是什麼材料做的？

鹽焗粉的配料成分主要有金鬱金薑黃粉6克、食鹽26克、味精10克、I+G0.5克、專用小麥粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。按以上比例進行調配或添加，即可得到正宗的鹽焗粉。

簡介

工藝流程及特點

工藝流程：選料→醃製→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤。

特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。

機理

鹽焗利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用錫紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思。有鎖住香氣的意思。

以上內容參考：百度百科-鹽焗

鹽焗粉配方

1、沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻就可以。

　　2、用料：雞一隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和葱10根。

　　3、步驟：

　　（1）雞洗淨，去頭去尾，晾乾水。

　　（2）用鹽焗雞粉醃製，然後用黃酒擦全雞身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，抹勻。

　　（3）用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小時就可以。

　　（4）葱洗淨，切二段平鋪。整隻雞放上面即可。

　　（5）蓋上電飯鍋蓋，按正常煮飯程序即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裏繼續保温半小時以上，保温越久肉越熟爛。

　　（6）取出鹽焗雞，完成。

鹽焗雞粉的配料有哪些？

鹽焗雞粉的配料有食用鹽、穀氨酸鈉、澱粉、沙姜粉。

鹽焗雞粉選用特色香辛料精心調製而成，尤其適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗，操作簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，隨時可烹製出專業鹽焗的美味！

沙姜粉就是沙姜曬乾後磨成的粉，比一般的辣椒粉味道濃烈。其作用是誘出食物的香味，增加鮮味，可製作：隔水沙姜雞，沙姜焗豬利。

鹽焗雞翅：

材料：雞翅4個、鹽焗雞粉1包（30g）、食用油、鹽適量、大蒜粒1個、香菜1棵。

步驟：

1.雞翅洗淨，均勻地抹上一層海天百焗易鹽焗雞粉，醃1個小時。

2．起油鍋，放入大蒜粒、雞翅，改小火，翻面，直至雞翅兩面均變成淺。

3.雞翅煎熟後，即可關火裝盤，擺上香菜裝飾即可。

鹽焗粉怎麼做 鹽焗粉如何做

1、先準備好鹽焗粉的配方，要沙姜粉50克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，草果20克，胡椒粉6克，鹽5克、糖5克和味精5克，然後把全部的材料混合一起放進研磨機打成粉末，這樣子鹽焗粉就做好了，一般要把製作好的鹽焗雞粉置於陰涼乾燥處，開封后要密封保存，這樣才可以保存的時間更長。

2、鹽焗粉是選用特色香辛料精心調製而成，適用於雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮，製作起來簡單方便，味香且鹹鮮帶甘，可以烹製出美味的鹽焗食品。

梅州鹽焗滷水配方

滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，餚制數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。

滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。

成分和做法：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：滷水料用布袋載着，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

做法:

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹葱頭100克，生薑30克。

湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

製法：

（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨蔘，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹葱頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。

（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)

就先到這,以後再看到在補進來吧.

8、原料：幹辣椒400g、姜塊50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g

方法：

（1）幹辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。

（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下幹辣椒節、瀝乾的香料及葱姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方

鹽焗雞的調料怎麼調

鹽焗雞

工藝焗

口味鹹鮮味

時間30分鐘

難度初中水平

主料main

雞1/2只2人份

輔料others

海鹽(粗)1500克 精鹽1.5克 沙姜1小塊

鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。

做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。

鹽焗雞的做法

步驟step

1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎

步驟step

2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘

步驟step

3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份

步驟step

4.用兩層油紙把雞包起來

步驟step

5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽

步驟step

6.放上包好的雞

步驟step

7.用海鹽把雞完全蓋住

步驟step

8.再用錫紙包起來

步驟step

9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘

步驟step

10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味

鹽焗雞的成品圖

鹽焗雞的烹飪技巧

技巧tips

1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；

2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。

鹽焗粉配方 鹽焗雞怎麼做 鹽焗粉配方鹽焗雞如何做

1、雞一隻約1100克、鹽焗粉40克、生薑1塊、香葱7、8條、食用油1小勺、花椒幾粒。

2、買來一隻清遠雞，收拾清洗乾淨後濾幹水份，最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。

3、雞身裏裏外外塗抹鹽焗粉，塗抹完之後，再給雞做個按摩，讓味道充分吸收，360度無死角。

4、電飯鍋底鋪薑片，兩把葱結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。

5、醃好的雞正面朝上放進去，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。

6、將它翻個面，讓雞的背部接觸鍋裏的各種雞油及混合調料，再按煮飯鍵，繼續焗大約8分鐘即可。

鹽焗雞的香料配方

我試着用烤箱來做鹽焗雞，肉質滑嫩香濃，非常美味，一點也不亞於傳統做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕鬆勝任。

鹽焗雞的做法

工藝焗

口味鹹鮮味

時間數小時

難度中級掌勺

主料main

雞肉半隻3人份

輔料others

食鹽4克 洋葱少許 沙姜沫少許

步驟step

1.沙姜冼淨去皮切碎

步驟step

2.雞洗淨控幹水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏醃製5小時以上

步驟step

3.取出醃好的雞，用清水沖洗乾淨表面的沙姜粒，徹底晾乾水分，或用廚房紙擦乾，洋葱一個切片

步驟step

4.洋葱放入耐高温的器皿中鋪在底部，放入完全晾乾的雞，上面鋪滿洋葱，入預熱220度的烤箱

步驟step

5.烤15分鐘後翻面烤10分鐘，最後再次翻面再烤5分鐘即可

步驟step

6.不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學可只用鹽醃製，一樣非常美味

步驟step

7.至少醃製5小時以上，時間越長越入味

步驟step

8.焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋葱吸收，非常美味，不喜歡洋葱的也可用土豆代替

步驟step

9.具體焗的

鹽焗雞翅的做法及配料

鹽焗雞翅

用料  

雞翅    12個    

鹽焗雞粉    1包    

姜    5片    

葱    1根    

料酒    3勺    

鹽焗雞翅的做法  

雞翅洗淨，碗內放入葱姜、雞翅、料酒

倒入半包鹽焗粉（15g）

攪拌均勻，醃製30分鐘

鍋內清水，放入半包鹽焗雞粉（15g）

放入醃好的雞翅，連同醃製的料汁一起倒入（因為我用的鹽焗粉裏已經含有鹽和黃梔子粉，所以不額外加鹽和用黃梔子上色）

大火煮開後，轉小火煮15分鐘後關火，浸泡30分鐘

皮脆肉香，鮮嫩多汁，非常入味

這個配方也可以加雞爪、雞腿和所有你愛吃的食物

做法二：

鹽焗雞翅

用料  

海天鹽焗雞粉    1包（三分之一）    

雞翅    10個    

黃桅子    3顆    

最愛😛鹽焗雞翅的做法  

1.雞翅用食鹽清洗三次，用鹽焗粉醃製（三分之一的粉即可）6小時以上（建議醃製一晚最入味）；

2.用鍋煮500毫升的水，將黃桅子拍碎放入鍋中煮開出色（純天然色素），約煮5分鐘撈出黃桅子備用；

3.用平底鍋放入雞翅、依次放入煮好的黃桅子水大火煮沸後小火慢煮直到收汁即可。

完美出爐