焗鹽雞怎麼做，如何做焗鹽雞
將米酒食鹽攪拌均勻，塗在雞身內外，醃製30分鐘入味。
在醃好的雞身上抹一層食用油，塞入葱姜，用錫箔紙包嚴。
取鍋燒熱，倒入粗鹽，待温度升高時，加入少許八角和花椒翻炒出香。
取四分之一炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，再用粗鹽掩蓋雞，焗一個小時即可。
1、原料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)、廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)。
2、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
3、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
4、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
5、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
6、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
7、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
8、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
9、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
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1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可。
鹽焗雞的做法？
鹽焗雞是一道廣式名菜，傳統做法是用瓦罐來焗雞，但這種方法是會糊底的，成品做好後瓦罐底也很難清理，所以現在很多家庭版製作都直接買鹽焗雞粉來抹了，但這種抹粉的比起用粗鹽焗出來的味道還是差了些。今天咱們還是用古法做，只不過換種工具，用烤箱來焗，效果還真不錯，乾乾淨淨的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕開來裏面的肉汁完全沒有流失，使用簡單的調料，保持了雞的原汁原味，連骨頭咬起來都是香的。
做鹽焗雞要選新鮮較嫩的雞，這樣成品肉質鮮嫩，又不會有過多油脂，如果整隻做的話建議從中間斬開平擺，這樣即不用烤太長時間，又能更好的入味。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.把雞處理乾淨，沙姜剁碎
步驟step
2.先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘
步驟step
3.把雞風乾或用廚房紙吸乾水份
步驟step
4.用兩層油紙把雞包起來
步驟step
5.烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽
步驟step
6.放上包好的雞
步驟step
7.用海鹽把雞完全蓋住
步驟step
8.再用錫紙包起來
步驟step
9.烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘
步驟step
10.烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、醃雞的鹽一點點就行了，在焗的過程中，海鹽的味道也會滲入到雞內，如果口味不重的人不抹鹽也可以；
2、雞一定要用油紙包好，取的時候要小心，不然汁會流出來在海鹽裏，影響下次使用。
鹽焗雞怎麼做？
鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。具體？下面我告訴你。
鹽焗雞製作方法
步驟
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裏。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變幹，説明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留着下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得幹身，就説明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
鹽焗雞營養價值
此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有温中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
鹽焗雞如何做
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高温可以乾燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
可不要被我用的鹽量給嚇着了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下嚥？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的,況且雞還包着紗紙，沒有直接和鹽接觸。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。
步驟step
2.仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
步驟step
3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裏也抹一些。
步驟step
4.在盆裏放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。
步驟step
5.用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。
步驟step
6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。
步驟step
7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
步驟step
8.把包好的雞放入砂鍋。
步驟step
9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。
步驟step
10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。
步驟step
11.關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。
鹽焗雞的成品圖
鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
1、仔雞容易入味，肉質也比較嫩。如果買不到仔雞，可選擇小點的三黃雞。
2、砂紙是鹽焗雞專用的，沒有可以用烘焙的油紙代替。
3、醃製時間1小時足夠了，時間太長容易過鹹，肉質也會變柴。
4、砂鍋底部的鹽要有兩個指節的高度，太少了温度會過高，雞容易糊。
5、焗的時候用中火，具體時間根據所用砂鍋大小和雞的大小適當增減。
鹽焗雞的製作方法怎麼做？
主料：
雞1/2只
輔料：
海鹽(粗)1500克、精鹽1.5克、沙姜1小塊
鹽焗雞的做法：
1、把雞處理乾淨，沙姜剁碎。
2、先在雞內外抹上精鹽，再抹上沙姜醃約5分鐘。
3、把雞風乾或用廚房紙吸乾水份。
4、用兩層油紙把雞包起來。
5、烤盤上先鋪上錫紙，在錫紙上鋪上一層粗海鹽。
6、放上包好的雞。
7、用海鹽把雞完全蓋住。
8、再用錫紙包起來。
9、烤箱預熱兩分鐘，把烤箱上下火調至220度，加熱風循環，置上數第二層，烤35分鐘。
10、烤好後取出，輕輕的扒開海鹽，把雞取出即可，熱吃冷吃都很美味。
11、鹽焗雞成品圖。
鹽焗雞的製作方法與過程
鹽焗雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、葱、生薑。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裏外塗抹均勻後，再按摩幾分鍾。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根葱姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要着急着剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的，不僅好看，而且健康又放心。
怎樣做鹽焗雞
想吃鹽焗雞不用買，電飯鍋一鍵就能完成，不加水不加油，又香又嫩，孩子搶着吃。
鹽焗雞的做法
步驟step
1.首先我們要選用個頭比較小的雞，每隻大約2、3斤。
步驟step
2.然後把雞清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分擦乾。最好是把雞皮風乾一點，然後在雞的外皮和胸腔裏面撒上鹽焗雞粉。抹均勻，然後按摩按摩雞肉，放上一些薑片，把雞放進冰箱裏面醃製2、3個小時以上。這樣可以使鹽焗雞粉更好地滲透到肌肉裏面。
步驟step
3.準備好薑片和香葱，香葱扭成一個結。
步驟step
4.在鍋底放上一塊雞油，然後把薑片和香葱鋪在鍋底。把雞放進電飯鍋裏，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裏燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
5.把雞放進電飯鍋裏，按煮飯模式，等到電飯鍋跳閘之後，繼續在鍋裏燜15分鐘。如果是用的整雞，就要在電飯鍋跳閘以後，把雞再翻一面，再按一次煮飯模式，等跳閘之後，用筷子扎一下雞腿部分，如果沒有血水流出，就證明雞已經熟了。
步驟step
6.把雞取出，降温之後切小塊。如果熱的時候切會比較難切，雞肉容易散。
步驟step
7.把電飯鍋的湯汁倒出來，這可是整個雞的精華所在啊。把湯汁放在一個小鍋里加熱，然後加一點香葱，如果味道淡的話也可以加一點醬油調味，最後淋在雞肉上。
步驟step
8.看看這雞肉，又嫩又滑，皮又薄，又有點焦香。撕開雞肉還有湯汁往外流，噴香噴香的，看着就要流口水了。
怎樣做鹽焗雞啊？
鹽焗雞的做法
首先準備一隻老母雞，注意鹽焗雞一定要使用老母雞，因為老母雞做出來的口感才好吃，如果是嫩雞，口感比較柴，做出來的鹽焗雞就不好吃了。用清水將鹽焗雞放入盆中，然後使用冷水澆雞皮，這樣能夠讓雞皮收縮，做出來的雞肉會更加緊緻，接着再衝冷水，通過熱脹冷縮的方式能夠讓雞皮變得更脆更好吃。
接着將鹽焗雞粉倒入鍋中，然後加入適量花生油，接着建議大家加入一些黃梔子水，這個加不加都沒有關係，加能夠讓鹽焗雞的顏色變得更加好看，接着只要將鹽焗雞粉塗抹均勻就可以了。接着起鍋燒水，水開後將蒸盤放入鍋中，然後將醃製好的母雞放入盤中，接着蓋上蓋子蒸25分鐘，時間到，將蒸好的母雞取出切成小塊裝盤即可，這樣美味又好吃的鹽焗雞就做好了。這樣做出來出來的鹽焗雞滿滿的汁水，味道非常好吃。
鹽焗雞的做法？
鹽焗雞是是廣東粵菜的代表菜式之一，由於其獨特的烹飪方法保證了雞肉的營養完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出來的雞肉澄黃油亮，爽滑鮮嫩而不油膩，而深受美食界推崇。
砂鍋鹽焗雞的做法
步驟step
1.將雞去頭、脖子、內臟和雞腳，清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。
步驟step
2.先加入適量料酒，將雞全身抹勻
步驟step
3.再加入沙薑蓉、鹽，繼續將雞內外抹勻。
步驟step
4.放入盆中，覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製2小時以上。
步驟step
5.把醃製入味的雞取出，用廚房紙擦乾表面，把葱打成結，和薑片一起塞入雞肚子裏。用廚房紙將雞表面擦乾。
步驟step
6.取3張砂紙刷上食用油，將雞包裹住。
步驟step
7.把海鹽放入黑樂砂鍋中，炒制滾燙。
步驟step
8.將炒好的海鹽取出三分之二，另外的三分之一平鋪在砂鍋中，放入包裹好的雞。
步驟step
9.將剩餘的海鹽倒入，覆蓋住雞。
步驟step
10.蓋上蓋子，先大火焗烤10分鐘
步驟step
11.再轉小火焗50分鐘。
步驟step
12.焗烤好後，取出三黃雞，表面刷上一層香油，即可享用啦
砂鍋鹽焗雞的成品圖
砂鍋鹽焗雞的烹飪技巧
技巧tips
一定要選用可乾燒的砂鍋，普通砂鍋乾燒容易爆裂。黑樂砂鍋乾燒急冷都不破，很適合用來做鹽焗雞哦。
鹽焗雞如何製作
東江鹽焗雞
“鹽焗雞”是東江惠州的傳統名菜。
傳統制法：先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。
隨着時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。
介紹如下。
原料：
信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許
麻油 少許 甘草 少許
葱姜 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製法：
將雞拔淨絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗淨。
將大茴香、甘草、葱、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的葱、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）
取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。
再將雞骨斬塊放在盤內，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復原雞形狀，最後將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。
或者
材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張
製作：
1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至。
將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。
蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。
鹽的分量亦應與雞隻相等。
正宗鹽焗雞製法較為費時費事。
下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
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簡易版圖文
希望對你有幫助
怎麼做鹽焗雞？
@1@ 用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子裏面多抹一些@2@ 姜蒜切片放在肚子裏面@3@醃製幾個小時入味@4@吊起來把表面晾乾@5@表面風乾了的整雞用油紙包起來，最好包兩層@6@鍋子內部鋪上
鹽焗雞的做法
步驟step
1.用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍雞身，注意內外都要抹到，表皮的鹽少抹一些，肚子裏面多抹一些
步驟step
2.姜蒜切片放在肚子裏面
步驟step
3.醃製幾個小時入味
步驟step
4.吊起來把表面晾乾
步驟step
5.表面風乾了的整雞用油紙包起來，最好包兩層
步驟step
6.鍋子內部鋪上錫紙以免燒壞
步驟step
7.海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手
步驟step
8.倒一部分在鍋底，鋪得稍微厚一點，大約有2釐米
步驟step
9.放入油紙包好的整雞
步驟step
10.倒入剩下的海鹽鋪好
步驟step
11.加蓋子，中火焗50分鐘後關火燜15分鐘
步驟step
12.將油紙包取出，刷掉表面的海鹽，海鹽大部分都還可以留着繼續用
步驟step
13.油紙包打開，小心裏面有很多的湯汁不要漏掉了
步驟step
14.最後將雞肉撕成小塊碼盤即可
