排骨炒白菜竅門

1、整理好調味用的葱姜，生薑要切成小片狀的。葱頭洗乾淨，記住是葱頭，不也葉子哦，因為葱葉適合小炒用。

2、紅辣椒去肉的辛味，還可以增加顏色，喜愛吃辣的可以多放一些。生薑與葱頭都是用來提味的，一定要有。

3、排骨需要先放在水裏面煮熟，這樣焯水後的排骨，味道更好。一次可以多煮一些，多餘的放在冰箱裏面，想吃的時候，再取出來就好。記得是放冷凍，不是保鮮！

4、大白菜洗完後，需要先切成小塊的，記住，不要切完再洗，那樣水就進到菜裏面，口感就不那麼鮮味十足！鍋要先加熱至水汽完全蒸發，避免鍋裏有水汽，不然油進去會炸起來。

5、待温度上來，鍋冒熱氣，記住不是水汽！就可以放入少許的油，鍋完全是乾的，油進去是不會飛濺的，這很重要！油温上來，有油煙的時候，放入生薑片、葱頭、紅辣椒。

6、調味的生薑片、葱頭、紅辣椒放進去，先蓋鍋蓋，因為油會炸飛濺出來，趕快把準備好的大白菜放進鍋裏面。稍微翻炒，就放排骨（已經焯水的熟排骨哦！），千萬別放生的。

7、倒入醬油，不要過分的翻動，把鍋蓋蓋好，就可以。

8、悶燒大概3-5分鐘，把中火改為小火，燉1-2分鐘即可。