萬州烤魚的做法分享

1、食材：草魚一條、泡椒適量、泡姜半塊、泡蘿蔔半個、土豆1個、芹菜適量、老乾媽適量、燒雞公調料適量、油、鹽、生抽適量、生薑半塊。

2、將輔料備好：泡椒切丁，泡蘿蔔切條，泡姜切塊，生薑切絲。草魚洗淨，刮魚鱗，魚肚清理乾淨，切開魚背。

3、在魚背上劃出幾刀，此過程可便於魚入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的葱絲和薑絲填入劃開的魚肉裏，魚肚裏也可填入少許。向魚身均勻塗抹老乾媽的風味豆瓣醬和油，醃製30分鐘以入味。同時，現在即可將烤箱開啟，預熱至180℃。

4、魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層食用油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。中途取出烤盤，在魚身表層再刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太乾，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙。

5、烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。土豆切塊，冷鍋熱油，可加一小勺鹽防止粘鍋，然後放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮顏色稍微變深，即可出鍋。

6、鍋中放油，油燒熱後下泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，炒到佐料飄出香味，再行加入適量的麻辣魚或者燒雞公調料，再次翻炒至底料稍微變幹，香味飄出。下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。最後下入炸好的土豆翻炒。

7、取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘。取出，撥開上面的配菜。