烤盤烤魚的做法

1、準備食材：一條2斤大小的魚，土豆1個、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小個，小葱、生薑、蒜瓣、大葱白。 麻辣香鍋底料（或火鍋底料） 1袋，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，花椒、孜然、幹辣椒適量。鹽、孜然粉、五香粉適量。

2、處理魚：買魚時記得讓老闆從背部劃開，拿回家後，處理乾淨魚腮、肚子裏的黑膜。還有買魚時，要注意魚的大小，防止魚太大放不下你的烤箱。

3、醃製：魚弄乾淨後，劃幾個一字刀口，裏外抹上鹽（抹鹽的時候小心魚刺，不要傷到自己）。倒入料酒，小葱段、薑片，醃製備用。

4、炒底料：鍋裏放油，倒入麻辣香鍋醬、郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒，幹辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均勻。倒入藕片，土豆條、香菇，啤酒，湯稍微沸了就可以關火，不用炒熟。

5、烤盤裏鋪_上錫紙，把魚鋪在烤盤上刷油，蒸烤箱烤魚 的時候，選擇純烤模式，220度， 先烤20分鐘。烤出來魚皮變幹，魚肉鮮嫩，温控準，不用擔心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盤，再把烤過的魚倒在上面，魚身上淋湯汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分鐘。這樣烤出的麻辣烤魚，魚肉吸收了湯汁，入味鮮香，魚皮香脆，滿滿燒烤風味。