餃餡用什麼地方的肉最好
1、元寶塊。説起什麼好吃，民間流傳着這樣的説法：“梭魚頭、鯉魚腰，豬腚槌子第二刀。”所説的這塊豬肉就是指元寶塊，是豬後腿肉中最大、最完整的一塊肉。而且是一張肌膜包裹下的大塊精肉，中間沒有其他肌束，也沒有筋膜。特別容易切成肉丁，吃起來有嚼勁，越嚼肉香越濃；肉質口感鮮嫩，一點也不油膩，老人吃也不容易塞牙。
2、內裏脊條。豬身上只有2塊“一號肉”，那就是元寶塊與內裏脊條，在所有的精肉中，內裏脊條是最鮮嫩的一塊豬肉。一説起裏脊，人們往往會認為是粗壯的通脊肉，這樣就大錯特錯了，這兩個部位的肉質從口感上來説，簡直大相徑庭。內裏脊條是豬後腰部連接脊柱與盆部的一條束狀肌肉，像極了一根黃瓜，在業界又被稱為“黃瓜條”。因為全是縱行的肌束，中間沒有雜亂的肌膜，肉質又是最鮮嫩的一塊肉，特別適合拿來切肉丁包餃子。
3、精五花肉。對於那種喜歡吃點肥肉的人們，包餃子可以選用精五花肉，就是豬肋部、腹部相交的這塊五花肉，又稱為中五花肉。上五花肉肥肉多，而且全是那種板膘肉，吃起來太油膩；下五花肉雖然瘦肉較多，但是有太多肌膜與結締組織，吃起來塞牙，切肉丁時也特別費事。只有中五花肉是那種標準的“三層五花”分明，幾乎沒有多少肥肉，肉質又鮮又嫩，吃起來口感好、不發柴，越嚼越香。
4、梅肩肉。一説起梅肩肉，人們可能相對陌生，如果説起菲力牛排人們就會恍然大悟。不錯，梅肩肉就是豬前腿肉中最鮮嫩的那塊肉，位於豬的肩胛上方，因為精肉中有少量肥肉，故稱為“梅肩肉”。這塊肉最大的特點是肉質鮮嫩，吃起來特別香，但是一點也不油膩，還不塞牙。
