汆羊肉的烹飪方法

1、食材用量：白蘿蔔1根、羊肉餡400克、雞蛋1個、姜茸15克、小葱3根、鹽適量、白胡椒粉10克、澱粉12克、芝麻油5毫升、大葱適量、薑片適量。

2、1根去皮白蘿蔔切絲，涼水中浸泡10分鐘，去除生辣氣；

3、選400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨細的姜茸、小葱末拌勻，再依次下鹽、10克白胡椒粉、8克蠔油、12克澱粉、少許料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分攪拌上筋；

4、取適量肉糜，揉搓成肉丸子備用；

5、用大火將鍋中的水燒熱，再下大葱段、薑片煮沸，放入蘿蔔絲煮至透明狀；

6、調小火，等到湯底不再冒大泡時放入丸子，一開始先不攪動，等肉丸成型變色，開大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少許鹽、白胡椒粉調味，最後撒入葱花即可。