炒蝦仁的竅門是什麼

1、蝦仁的選擇。蝦分海蝦和淡水養殖蝦，養殖蝦無腥味，口感偏硬，肉質不夠鮮甜，不適合用來做蝦仁的菜餚，更適合用來白灼；新鮮海蝦，口感清脆、鮮甜，肉質鮮美、滑嫩，特別是沒有冰凍過的新鮮海蝦，最適合用來做蝦仁菜。

2、蝦仁的處理。要想做出好吃、囗感好的蝦仁，蝦仁的處理尤為關鍵，很多人蝦仁洗淨乾淨後直接下鍋，吃的時候口感不好，有一層細沙感，那是因為少了一個步驟，沒有去蝦線，即蝦腸，蝦仁裏面有一條蝦線，那是蝦的是小腸，是蝦的排泄物，有細沙等雜質，只有用去除蝦線的蝦仁，才能炒出味美鮮甜的蝦仁。

3、炒蝦仁的時間。蝦仁是易熟海鮮，炒蝦仁時間不能太久，從下鍋到出鍋，炒一盤蝦仁的時間不超過3分鐘，全程需用大火，用大火炒能將蝦仁裏面的水分鎖住，減少營養流失。