如何烹製茄子
部分1:烹飪前的準備
1、徹底清洗茄子。檢查有沒有棕色斑點或瘀傷。如果茄子皮處於良好的狀態,它就可以食用,不過有些品種的皮太硬了,沒法吃。如果你願意,可以削皮。嫩茄子皮可以吃,但是老一點的、更成熟的茄子皮有一種苦味。莖和底部也要切掉。 如果你要在烤箱或烤架上烤整個茄子,要留着皮。如果你準備一會拿茄子肉做茄子泥,也最好留着皮。
2、根據食譜要求切茄子。可能切成兩半、立方塊、小丁或薄片。有時這也是個人偏好的問題。只是請記住,如果你要燒烤茄子,塊要切大點,以免茄子從格柵中掉下去。如果你的食譜要求搗碎茄子,不要切塊,因為可以整個烘烤。這也是最簡單的方法。
3、在暴露出的茄子肉上撒鹽。這有助於逼出茄子通常有的苦味。鹽還會讓茄子肉更密實,不那麼像海綿一樣,所以它不會那麼容易吸收脂肪。將茄子放在濾器中20到30分鐘。如果需要,可以跳過此步驟。茄子將仍然很美味,但它的密度可能會略微不同,並且稍微苦一點。
4、在水下衝洗茄子,除去鹽分,徹底擦乾茄子。這一步能防止茄子在烹飪時吸收過多的油,保持茄子肉的緊縮狀態。 確保茄子真的幹了。留下的水可能會吸收進茄子肉裏,使其不容易嚼爛。
部分2:烘烤茄子
1、預熱烤箱至230°C。你還需要再烤盤上鋪上鋁箔,或者稍微塗一層油。或者,如果你有烘焙硅膠墊(Silpat)的話,也可以使用(同時再塗點油也沒壞處)。
2、如果需要的話,給茄子削皮,並切到合適的大小。考慮一下這些變化:把它切成1.8釐米見方的方塊。將茄子塊與大蒜、橄欖油、鹽和黑胡椒一起搖晃均勻,所有的茄子塊上都沾好料了之後,放入鍋裏。
整個烤茄子。烘焙的時候在茄子皮上戳幾個孔,這樣茄子就不會因為膨脹而爆炸。之後你可以舀出茄子肉,搗碎或煮濃湯。
縱向切茄子,刷上橄欖油和調味料(洋葱丁、胡椒、磨碎的奶酪、麪包屑和香料都很好用)。
3、燒烤茄子約20分鐘或直到變軟。如果你處理的是茄子塊,烤到一半(差不多10分鐘)的時候不妨攪拌一下。如果你的烤箱加熱不均勻,還要轉一下烤盤。每一塊應該在保持柔軟的條件下,出現緊縮的徵兆。如果你烤的是整個的茄子,用叉子刺穿它。如果初始感覺有點壓力,然後叉子直接插了進去,就説明茄子熟了。
部分3:煎茄子
1、在一個大平底鍋中,用中高火加熱2湯匙橄欖油。如果你沒有橄欖油,可以用牛油果油、椰油、葡萄籽油或棕櫚油代替,這些也是很健康的。不要用更多的油。晚些時候要在茄子上刷油。如果你用油太多,茄子的口感即使炸過也會濕乎乎的。
2、茄子切條,兩半上都刷上橄欖油。切成1.25 釐米的條,或者按照你的食譜要求來做。灑上鹽和胡椒來調味。你還可以添加任何你想要的其他香料。 如果你喜歡,可以給茄子條裹上面包屑和1-2湯匙的帕爾馬乾酪。每個大小適中的茄子需要三分之一杯麪包屑和1-2湯匙的乾酪。把醬料混合起來,每條茄子先蘸過調料再下鍋。
3、把茄子條放到熱油中。每一面需要煎約5分鐘,或直到變成金色。別離開鍋——如果煎過頭了,茄子會變黑。持續翻面,直到茄子達到完美的棕色。想要更棒一些嗎?在混合調料里加一些醬油(但保留一些用於之後蘸取)。還可以試試別的任何你覺得適合的口味。
4、當切片變成均勻的褐色,關火。把它們放到一張紙巾上,以吸收多餘的油。放幾分鍾冷卻下來,然後就到了吃飯時間啦。茄子配醬油、牧場色拉醬甚至什麼都不配都很好吃。茄子是任何主菜的良好配菜,會讓原本無趣的蔬菜變得好吃起來。