煎牛排温度

1、油温在120℃左右，這種跳跳油，跳跳油就是説油會跳起來，這種程度下放入牛排，吱吱的聲音，那是蛋白質和油快速發生反應的動聽聲響。

2、煎牛排之所以用大火，是因為這樣煎出來的牛排肉汁多，而且顏色很好看。大火將牛肉外層煎到脆嫩，而裏面的肉還是很鮮嫩，不會擔心據牛排的時候口感乾乾硬硬。