幹炸平菇的做法

1、平菇多衝洗幾遍以後撕成條，然後下入開水鍋中焯水1分鐘，蘑菇焯水可以殺死蟲卵和細菌，1分鐘後撈出平菇過涼白開水，然後用手擠幹蘑菇裏的水分，這一步很關鍵，一定要擠乾淨，不然蘑菇中有水，一是炸時會濺油，二是炸出的蘑菇不酥脆。

2、取適量的麪粉和澱粉按照1：1的比例混合倒入碗中，再磕入1個雞蛋，加入適量的鹽和胡椒粉調味，最後再加少量清水和食用油攪拌均勻調成麪糊，麪糊不要調得過稀，要黏稠能掛住糊才行。（加食用油調糊炸出的蘑菇更酥脆）

3、把擠幹水分的平菇放入麪糊中，攪拌均勻，讓每一條平菇都掛滿麪糊。

4、鍋中加多一些的油，油温6成熱時下入掛好麪糊的蘑菇，不要一下倒入鍋中，用筷子夾着，一條一條地放入，中間用筷子輕輕攪動一下，防止它們粘連到一起，如果蘑菇太多就分多次炸，不要一次炸太多，容易粘連。

5、待蘑菇炸至表面微黃時控油撈出，大火將油温升高後，再次倒入蘑菇復炸一次，然後控油撈出裝盤，蘸着椒鹽開始享用。