家常餃子的煮法

1、材料：麪粉200克，涼水120克，白菜適量，肉餡150克，植物油少許，蠔油少許，鹽少許，香葱2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個，醋適量，生抽少許，辣椒油適量。

2、做法：麪粉、肉餡、白菜、香葱、香菜、姜準備好；先用涼水和好麪糰，蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍，麪糰光滑柔軟滋潤；

3、肉餡中放香葱末、薑末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；

4、充分攪拌均勻，因為肉餡中不打水，所以蠔油很快就被吃進肉中，肉餡整體看着有些幹；

5、將白菜剁成碎末，淋少許油拌均勻，防止菜汁過多滲出；將白菜末入肉餡中，先不要混合，防止過早攪拌出湯汁；

6、麪糰放在案板上，撒適量麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子；擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；

7、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

8、入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，就可出鍋了；

9、煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

10、將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。