紅燒魚中段怎麼做
1、主料:鯉魚中段4塊、大蒜數瓣、大葱一根、姜一塊、花椒數粒、八角一個、砂仁一個、料酒適量、醬油30克、鹽適量、香菜一片、桂皮一塊、乾紅辣椒一個。
2、鯉魚中段刮鱗去腹內黑腹,清洗乾淨。
3、料酒、醬油、少量鹽入盆中,醃2個小時。
4、其它香料、調料準備好。
5、不粘鍋中多放些油,中小火將魚段兩面煎定型。
6、魚段取出,留底油,放香料煸炒出香味。
7、入料酒、醬油,嗆出香味來。
8、放足夠量的水,放入煎好的魚段,水沒過魚身,蓋蓋燜15分鐘。
9、略微收下汁,出鍋。
10、裝盤,撒上香菜段。