艾餈需要放姜嗎
1、艾餈不需要放姜。
2、青團中餡料可以放甜的也可以放鹹的，和包子差不多。做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
3、青團中含有豐富的澱粉，是一種不容易消化的食物，如果食用過多，則容易增加腸胃負擔，引起腹脹、打嗝等胃腸不適反應。
1、艾餈不需要放姜。
2、青團中餡料可以放甜的也可以放鹹的，和包子差不多。做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
3、青團中含有豐富的澱粉，是一種不容易消化的食物，如果食用過多，則容易增加腸胃負擔，引起腹脹、打嗝等胃腸不適反應。
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2、青團中餡料可以放甜的也可以放鹹的，和包子差不多。做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。
3、青團中含有豐富的澱粉，是一種不容易消化的食物，如果食用過多，則容易增加腸胃負擔，引起腹脹、打嗝等胃腸不適反應。
艾草的各種做法？
艾草的做法
一.艾餈(艾草青團)的做法
1.首先把新鮮的艾葉留葉去柄清洗乾淨放到鍋裏用沸水焯一下，然後撈出來加適量清水用料理機打成糊或者用刀剁成艾葉糊備用。
2.接下來就是做餡，將冬筍、五花肉、葱、香菇、等餡料剁碎，要求餡不能剁太粗或太細，太粗了則不好包皮，也不利於各種味道的散發和相融，太細了口感不好。餡料剁碎完成後加少量味精、胡椒粉和鹽攪拌均勻備用。
3.將準備好的糯米粉置入大盆中，同時加入艾草糊和適量的白糖，把糯米粉、艾草糊、白砂糖混合在一起，一斤的糯米粉大約加半斤白砂糖，如果不希望味太甜，白砂糖可適當減量。然後加上花生油，一邊攪拌一邊加水(主要加水的時候切莫心急加太多水了，水太多了就沒辦法搓成團了)，揉成糯米糰，再把糯米糰均勻地分成許多小團，在手心把糯米小團均勻的攤成薄厚均勻的片，這就是青團的皮。
4.接下來開始往皮裏放入做好的餡，然後將皮收口捏圓做成生胚。(注意：餡不要太多或太少，太多的話在蒸的過程中容易爆裂，餡會散落，太少香味不夠濃郁)將這一個個捏好的青團放在芒果葉上，因為芒果葉有一股香味，青團可以吸收它的香味，吃起來有一股淡淡的清香。當然如果沒有芒果葉子的話也可以把青團放在荷葉片上。
最後將青團整齊擺放在蒸籠裏，面上蘸水同時點上炒香的黑芝麻，完了之後就可以把大鍋裏的水燒開，然後把蒸籠放到鐵鍋上面去蒸了，中火蒸上15分鐘到20分鐘即可。
二.艾葉老母雞湯
取新鮮艾葉15g，宰殺乾淨老母雞去內臟一隻。把老母雞洗淨切塊放入蠱中，加入少許薑絲、適量米酒和清水，用大火燒開後加入艾葉，見艾葉煮熟即可。取用新鮮艾葉煲湯沒有老艾那麼苦，食之有一股濃香。此湯可分2~3次食用，適合婦女月經期服用，此湯有具有温陽散寒，活血化瘀、温經補血的功效。
三.艾葉紅棗煮雞蛋
將艾葉、大棗、雞蛋洗淨一同放入鍋中，加適量清水煮沸直到雞蛋煮熟然後剝去雞蛋殼放入湯汁中再文火 5~10 分鐘，放入適量紅糖，待紅糖溶解後過濾去艾葉，食用紅棗湯汁和雞蛋。
我家的黃餈的做法步驟圖，我家的黃餈怎麼做
用料
糯米粉
艾草
餡料
灰水或鹼水
我家的傳統客家艾餈、黃餈的做法
艾餈的甜味餡料： 花生米炒熟去皮碾碎，糖刮成粉（顆粒大影響口感），加入少量芝麻混合，比例按各人口味調整。
黃餈的鹹味餡料： 家裏常吃的組合有兩種，這次做的是芥蘭頭、沙葛、木耳、豆腐泡切丁，與肉末和少許葱末混合，豆腐泡也是少許即可，用花生油炒熟待用。 家裏常做的鹹味餡料組合還有筍和肉末，鮮筍或筍乾都可以，一樣需要切丁炒熟。
揉麪團： 糯米粉有乾粉和濕粉之分，家裏這次用的是親戚用濕糯米打的濕粉，艾餈和黃餈各用了兩斤半的粉。
介紹下灰水（如果沒有可用鹼水代替）： 食用灰水是某些植物燒灰製成的天然鹼水，沒有灰水的餈不是好餈。
艾餈的麪糰： 艾餈的麪糰需要煮艾，取嫩艾草，洗淨，灼水殺青就撈起用涼水洗兩遍，祛澀味。
煮艾草： 將殺青後的艾草加入適量水熬煮，水不超過艾草，大火燒開後加入一點灰水轉中火熬煮（家裏這次是兩斤左右的艾草加了50ml左右的灰水），不時攪拌下，不需要蓋蓋子，直至艾草葉子輕輕用手一揉便化開即可關火。
趁熱將煮好的艾草撈起揉麪，如果感覺麪糰太乾，可以加入適量熬煮艾草的水，麪糰揉開後，再加一點灰水揉麪（按這次的比例是50ml不到）
揉好的大面團忘記拍了，給大家看個小的，色澤是不是很漂亮，完全手機拍攝並且沒有任何修圖。
黃餈的麪糰： 比較簡單，如果使用濕粉則是炒幹一點，加入灰水直接揉麪，家裏這次大概用了兩斤半濕粉，350ml灰水； 乾粉的話則首先使用開水揉麪，開始的時候大家小心燙手，很快會涼下來的（説到這不得不感謝媽媽的雙手），注意不要一下加太多水，還要加灰水的呢。 揉麪需要力量，有力道揉出來的麪糰才會有勁道，這個需要看個人手感把握，如果自己拿不準的話，有個檢驗的小竅門，就是捏一點點放去開水裏煮熟嚐嚐口感。
開始捏陶瓷般的手工活了： 麪糰圖中的小麪糰，是一個餈的大概用量，在雙手手心反向迴旋揉成上圖的陀螺形。用拇指沾點花生油在頂端按壓一個小坑。
像這樣一手轉動麪糰，一手不停的往裏捏。（媽媽的手是摘了艾草弄得黑黑洗不掉）
往裏捏，上窄下寬。
像不像鬱金香？
口要稍微薄點。
艾餈的皮要做得比黃餈的厚些小些，因為糖餡多了會膩。
盛入餡料。
一手托住底部轉動，一手虎口輕輕將麪皮的口往回收。
口部收緊的後期手勢，手指漸漸下壓。彷彿在捏陶瓷。
成品特寫。
燒一鍋水，水開了以後，直接將餈下水，量多需要分批；煮至餈都浮起來再煮一會就可以出鍋了，不用太久。裝餈的盤子先刷一層油防止粘底。
蒸艾餈的做法，蒸艾餈怎麼做好吃，蒸艾餈的家常做法
主料艾葉250g糯米粉400g澄粉100g 輔料油適量糖適量花生適量芝麻適量
步驟
艾餈的做法步驟11.取新鮮艾草，留葉去莖，洗淨備用。
艾餈的做法步驟22.適量清水入鍋燒開，艾葉下鍋，大火煮15分鐘左右。
艾餈的做法步驟33.撈出艾葉，儘量多瀝些水，然後將其剁碎。
艾餈的做法步驟44.事先將糯米粉、澄粉、少許糖、幾滴油混合均勻，然後趁熱加入剁好的艾末，然後與粉和勻成麪糰（忘記拍麪糰了）備用。
艾餈的做法步驟55.事先選好花生、芝麻。
艾餈的做法步驟66.鍋燒乾，花生下鍋，大火快速翻炒，至花生米稍開裂，出鍋裝盤，趁熱去其紅衣（花生的紅衣其實也是個好東西，不過熱鍋爆炒過後已經有點焦，還是去了好）。然後用擀麪杖或刀面將其壓碎（個人喜歡粗顆粒，吃起來比較有嚼勁）。
艾餈的做法步驟77.取一小團面，先用雙手揉成圓，然後左手五指合攏成窩狀，右手大拇指插入麪糰中，其它四指在麪糰外，配合着大拇指，逆時針方向，慢慢將麪皮捏薄，最後形成一個圓底的上開口袋。將備好的餡料裝入其中，右手合攏，蓋於左手上，慢慢地揉着開口部分的麪皮，慢慢將口袋收口，最後雙手將其搓圓即可。
艾餈的做法步驟88.包好的艾餈
艾餈的做法步驟99.事先取幾片木菠蘿的葉子（蕉葉、粽葉均可），清水洗淨後用熱水燙煮，瀝乾水，放涼。蒸籠上鍋，用剪刀剪下合適大小的木菠蘿的葉片，將其光滑面鋪在蒸籠上面，然後放上包好的艾餈，最後蓋上蓋子，大火蒸15分鐘即可。
艾餈的做法步驟1010.蒸熟的艾餈
小貼士
1、澄粉主要是用來做粉餃面片的，這裏加入少許，可以使做好的餈粑不那麼粘、吃起來沒那麼膩。
2、加入少許油的目的是使得麪皮較光滑，不粘，而且成型好。
很愛吃南方的餈粑，艾葉餈粑怎麼做呢？
艾葉餈耙在我們這裏叫做“ 青團 ”，是清明前後必吃的傳統點心，作為江南一帶的經典點心，傳統的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米麪混合，讓麪糰自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經典的紅豆沙青團。
艾草 是時令食材，只在每年的3-5月可採摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合製作艾葉餈粑。作為家庭比較簡單製作方法，我們可以選 擇乾燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉 ，這樣一年四季想吃的時候，都可以製作，不受季節的。
我製作艾葉餈粑（青團）的時候，通常會 除了糯米粉，還會加入一些粘米粉， 通過熱水把它燙熟（ 燙麪 做法）， 麪粉糊化，來增加麪糰的韌性 。粘米粉本身沒有黏性，還可以用於 降低糯米粉的黏性 ，讓口感保持軟糯的同時，做到 好吃不粘牙 。這個在傳統方子上有所改變的方法，製作出來的艾葉餈粑（青團）得到了家人的一致認可。
下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
配料：（14個量）
艾草粉：8g，温水（用於艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥澱粉）：45g，開水（用於澄粉）：100g，
温水（用於調節麪糰軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
1、艾草粉用温水慢慢化開，攪拌均勻。
2、開水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙麪”，麪粉糊化，可以增加麪糰的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩餘的艾草汁，慢慢把麪糰揉搓成型，如果麪糰不成團，適當加入温水，知道揉成一個光滑不沾手的麪糰。
4、將豬油慢慢揉入麪糰中，讓其完全吸收。
5、麪糰搓成長條，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、麪糰和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，儘量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。
7、青團在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以後立即在表面再刷一層豬油，防止乾燥和開裂，略涼以後，用保鮮膜一個個包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在麪糰揉搓成團的過程，額外加入的温水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最後的麪糰是不軟不硬的狀態。
2、如果做出來的青團有 不成形、變形或塌陷 的情況，一般有兩種情況， 艾草麪糰太軟或者蒸鍋密封性不好 ，水汽迴流讓青團生胚沾濕，最後成品就不美觀。解決方法：最後調節麪糰軟硬的温水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和乾燥，不要忘記喲！
4、青團蒸的時間根據實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。
這就是我製作“ 艾葉餈粑 ”的方法，喜歡的夥伴趕緊學起來吧，相信你們一定會比我做的更好喲！
夥伴們， 你們家鄉是怎麼製作艾葉餈粑的呢？歡迎在評論區分享你的獨家 美食 心得喲！ 歡迎一起交流和感受中國傳統 美食 和文化！
艾葉。生長在春天的3月份，採摘的最佳時節是在4月份左右，清明節左右，那個時候的艾葉是最嫩的。
艾葉的藥用價值很高，既能食用，也能外用。艾葉具有理氣血，温經脈，逐濕寒，止冷痛等等的功效。
在我們南方，艾葉也通常會作為一道食材而放上餐桌。艾葉可以做成：艾葉煎蛋，艾餈。這些都是較為平常可以看到的。
艾餈，我們客家人在三四月，艾葉最嫩的時期，進行採摘，用於製作艾餈。
其中製作方法也是較為簡單的。
1.把採摘回來的艾葉，比較嫩的部分，洗乾淨備用。
2.艾餈的餡料，我們通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理機，但是不要打的太碎，有顆粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻一起攪拌均勻備用
3.把上面洗乾淨的艾葉，鍋中燒開水，放入艾葉，燙一分鐘撈出。
4.撈出的艾葉放入料理機中，放入少許的水，打成艾葉汁。
5.把艾葉汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少許的粘米粉）反覆揉搓成麪糰。
6.把麪糰分成小份的圓團，然後把小份的團包入餡料，再搓成圓團。
7.把揉搓好的小圓團，讓入開水鍋隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市裏面的人都沒有自己做過艾葉餈粑吧？下面小饞就要為大家來介紹一下艾葉餈粑的做法，在下次艾葉生長的季節，大家就可以派上用場了。
首先我們需要知道的是，做艾葉餈粑需要用什麼東西。做艾葉餈粑需要準備的材料，有 新鮮的艾葉，糯米粉，粘米粉，紅糖，花生，粽子葉， 這是每次做艾葉餈粑都必備的幾種食物。
首先要處理的就是這些新鮮的艾葉，我們需要將採回來的艾葉洗乾淨，然後再將它們放到鍋裏去煮，煮的時候一定要把他們煮爛，並且煮完之後還需要用冷水浸泡。這樣才能夠將艾葉當中的苦味給去掉。
艾葉餈粑是南方傳統小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉餈粑的習俗。艾葉餈粑口味獨特，而且有一定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，温經止血，排濕，止汗，安胎，調經等功效。艾葉粽子對於脾胃虛寒食慾減少，泄瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等症患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉餈粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來説説艾葉餈粑怎麼做
一摘取新鮮的嫩艾適量，洗淨。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗乾淨，然後用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米餈粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然後就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。一個一個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠裏，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉餈粑以後就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉餈粑發軟香濃的就熟了。接着就可以開吃了。
我每年都要做不少的艾葉餈粑，真的是非常好吃，做法也不復雜，流程如下：
把艾葉洗淨焯水，撈出後把水濾幹，用果汁機打碎備用。
把兩勺糯米粉和清水攪拌均勻，放到火上煮熟，一邊煮一邊攪拌，不要讓它糊了，倒出來和另外的糯米粉搓勻，可以理解為和麪。
我做艾葉餈粑，最喜歡的餡心是花生芝麻和紅糖，一樣不能少。
餈粑好不好吃最關鍵的就是餡心，把花生和芝麻分別炒香粉碎，和紅糖混在一起。
接下來把和好的糯米麪按照自己的喜好包上餡心，好了。
我的習慣是在粑粑下面墊柚子葉，沒有柚子葉的可以墊芭蕉葉。不過，柚子葉特別香，好吃。
艾草有好多種，做餈粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千萬別搞錯了，文中配圖是做餈粑的艾草。
首先地裏或田野摘回來，去除雜質洗乾淨！放鍋裏煮一下（放點鹼灰水），撈起來抓成團，然後放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。
二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌一起，放鍋裏再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。
三，包艾餈粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯卜絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸籠子裏，再放到鍋裏蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾餈儘管放開來猛吃了
陽春三月，艾葉飄香，又到了做艾餈的時間。年後的幾場春雨過後，田埂裏，水溝旁，空閒的土地裏，一叢叢艾草就會像雨後春筍般冒出來，此時的艾草鮮嫩壯實，是拿來做艾葉餈粑的最好材料。挎着小籃子，慢慢行走于田間羊腸小道，看到艾草低頭採下艾葉最上面最嫩的部分，很快一小籃子裝滿了，可以回家做艾餈了！
步驟1.從籃子裏倒出艾草重新摘選一次 ，只留下嫩葉嫩莖。用清水反覆清洗幾次，洗淨泥土和雜質後就可以放進鍋裏煮了。煮二十分鐘，艾葉要煮得很爛 才可以用來和麪，煮好的艾葉撈出控幹水份備用。
步驟2.艾葉用刀剁碎，盆裏倒入糯米粉加入適量糖攪拌均勻，中間開個口子，放入剁碎的艾葉，加入適量水揉成麪糰，揉好的麪糰醒十五分鐘備用。
步驟3.花生炒香碾碎拌入糖調成餡料，把麪糰分成大小均勻的相同份量的小劑子，包入花生碎，包成糰子。
步驟4.蜜菠蘿葉子擺入蒸籠，上面刷一層油，一片葉子擺放一個糰子，一個蒸籠四個糰子。做好了，蒸熟，艾餈就做好了。
三月是春天的季節，春天是艾餈的季節，艾餈是我們的季節，喜歡就動手做吧！
這個季節艾草最嫩，最適合做艾草粑粑了。
首先 去田間地頭採上一把艾草，回家用清水洗淨，鍋裏燒開水放入洗淨的艾草（如果一次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用鹼，不加也沒關係）焯完撈起放冷水裏浸泡一下，抓團捏幹水分。
二 把艾草變成漿，這裏可以用石磨或者破壁機。取適量的糯米粉加入艾草漿，和成光滑的麪糰。
三 要開始包餡料了可以包豆沙 紅糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜歡吃鹹的也可以包自己喜歡的餡料。一定要用葉子墊底哦，粽子葉 芭蕉葉 桑葉 枇杷葉都可以。
最後就是上鍋蒸啦，大火十到十五分鐘就可以開吃了。
答完這題我都餓了，作為吃貨 要有實際行動 走 去採艾草......。
今天我剛做了艾葉粑粑！
我來説一個吧，把嫩艾葉用過濾過的石灰水或者火灰水煮一下，煮到用手能把梗掐斷就好，然後撈起過冷水，用冷水漂到沒有苦味，再擠幹水分剁細。然後把泡過的糯米下鍋蒸成糯米飯，又把糯米飯舂成餈粑，加入剁好的艾葉蓉舂勻做成餈粑，包入花生芝麻糖餡就好了。沒有圖片，可是這樣做出來的艾葉餈粑顏色碧綠，清香可口。
艾葉餈粑的做法 艾葉餈粑的做法與步驟
1、食材：材料：新鮮艾葉、糯米粉，餡（花生、白糖），餡兒裏面加一點芝麻會更香哦。
2、將新鮮的艾葉去梗（只要葉子），洗淨，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右（煮軟一些可以剁得更碎），撈起，用清水沖洗幾次，讓它泡兩天，把艾葉的苦水去掉。
3、兩天過了之後，把它抓幹水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4、準備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉裏面，和到能成團不散就好了。
5、用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾餈粑放在上面。放到鍋裏隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。
艾餈的做法是什麼？怎樣做艾餈才能好看又好吃？
艾草的營養價值不菲，可入藥也可以做成美食，在中國南方傳統食品中，有一種餈粑就是用艾草作為主要原料做成的。艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。
現在是艾草生長的季節，在農村艾草長得遍地都是，這會閒暇時間大家就可以去田野裏面踏青，順便採摘新鮮的艾草啦，艾草採摘回來之後，我們首先要做的就是將艾草清洗乾淨，因為艾草基本都長得比較矮，所以葉子上面可能會有比較多的泥巴，大家清洗的時候，儘量的多洗幾次，把艾葉上面的泥巴清洗乾淨，然後放籃子裏瀝乾水分備用！
艾草採摘回來清洗乾淨之後，我們要做的就是先將艾草煮熟，起鍋加水煮沸，然後加入1湯勺的食油，然後將艾草放入鍋中，再加入2湯匙的食用鹼粉，再用鍋鏟把艾草往水裏壓一壓，大火開煮！説明：放食用鹼粉的效果，可以使艾草更加容易煮爛，從而去掉剁艾草的步驟！
艾草大概煮20分鐘左右，煮至軟爛即可出鍋！怎樣辨別艾草有沒有煮好呢，給大家提供一個測試的方法，用筷子夾起一點艾草的杆子，然後用手輕輕的捏一下，如果能夠很容易的將艾草捏爛就可以了，這時我們就可以拿漏勺把艾草撈起，放籃子裏稍微瀝乾放涼備用！
接下來開始和麪，準備一個大盆，放入1500克的糯米粉，再放入500克的粘米粉，把煮好的艾草也放到裏面，然後將這些食材揉成一個麪糰，儘量的揉均勻一點，揉麪團的時候由於艾草煮得比較爛了，所以也很容易就跟米飯融合在一起，變成一個綠油油的麪糰了！
麪糰揉好之後，放在一邊擱置一會，讓它自然醒發！
接下來，我們做艾餈的餡料，準備500克的花生米，將花生米倒入鍋中，中小火幹炒至熟透，炒出來的花生比較香！花生炒好之後盛出放涼，放涼後用手捏去花生的外皮，我們要取花生肉，花生肉取出來後，用瓶子或者擀麪杖將花生米擀成大小不均勻的顆粒狀，然後加入100克的白糖，喜歡芝麻的可以再放一點芝麻在裏面，這樣我們的餡料就做好了！
麪糰醒發一段時間後，我們就開始製作艾餈啦，用手抓一小團麪糰出來，然後將麪糰捏變，捏成中間凹下去，再在麪糰中間加入適量的花生白糖餡料，最後把麪糰捏圓，將餡料包到麪糰中間，再用兩隻手把麪糰搓成圓形的，放盤子裏就可以了！注意：放艾餈的盤子，最好提前刷一層花生油，這樣可以防止蒸好之後粘盤子！
艾餈做得差不多的時候，就可以開始起蒸鍋了，沒必要做好再一起蒸，我們可以一邊做一邊蒸，除非你家的蒸鍋特別的大，可以一次蒸完！等蒸鍋上汽之後，將我們做好的艾餈放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸上10~12分鐘，蒸熟了就可以吃了，艾香四溢，香甜可口，非常的好吃！
廣東艾餈的做法是什麼？
廣東艾餈的做法如下：
原料：艾葉、糯米粉、糖、花生、油等。
1、艾清洗乾淨，鍋裏燒一鍋開水，水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裏出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次，去除澀味。
2、洗好後再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開後倒入40克梘水，繼續煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。
3、把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加梘水（70克，逐次加）。到加完梘水後，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。
4、拿艾去料理機打碎，其實煮爛的艾不必打，大力揉搓也可。
5、揉好後分劑子包餡料就行了，用模具壓了一下，。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。
6、在蒸盤裏塗一層油，把艾餈放在蒸盤裏蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。
艾餈怎樣做不塌？
今天一早，麻溜的就做了一鍋青團，又甜又糯不粘牙，太好吃了！朋友看了我發朋友圈曬的青團後，都問為啥我做的青團不塌，她們説蒸好了總是塌了，青團癟癟的，快變成餅了，所以今天給大家分享一下我做了20年的青團配方，照着做，保證不會塌，一次成功。還有一點也要注意，青團個頭不大，餡兒也是熟的，所以開水下鍋蒸10分鐘就好了，不要蒸太久，蒸久了也容易塌。
青團，又叫清明果。青團是江南一帶的小吃，是一種用艾草汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟油均勻地刷在糰子表面，所以青團綠油油的，糯軟綿滑，甘甜細膩，清香爽口，從色澤到口感都有着春天的氣息。青團有很多種餡料，有甜的也有鹹的，常見的有豆沙，綠茶，芝麻，花生，紫薯，鹹蛋黃，肉鬆，豬肉等口味，不知道大家都喜歡吃哪一種呢？
----【青團】----
食材：糯米粉300克 玉米粉60克 白糖15克 艾草100克 玉米油1勺 豆沙丸子
青團皮的配料比例大家一定要按我的方子做哦，這樣蒸出來的青團不塌陷，不變形，色澤碧綠，口感軟糯微甜，特別好吃。餡兒我用的是買的現成的豆沙丸子，大家可以根據自己喜歡的口感隨意搭配，喜歡吃什麼就包什麼吧！自己喜歡的才是最好的，您説呢。
做法：
1，新鮮艾草放入開水中焯水1分鐘，撈起來，取100克艾草放入料理機中，加入100克清水打成汁，過濾掉渣渣。剩下的艾草捏幹水分，分成小份裝入保鮮袋，放冰箱裏冷凍保存，隨吃隨取，放一年都不會壞呢！（艾草打成汁，如果不想過濾渣渣，也可以，不影響口感，做出來的青團顏色更深更綠喲）
2，糯米粉里加入玉米粉，白糖，玉米油，倒入打好的艾草汁，用筷子攪拌成大顆粒。
3，下手揉成軟硬適中，光滑的糯米麪團。
4，把艾草團搓成長條，分成大小相等的小面劑，取一塊麪劑，搓圓後整理成圓形，在上面放一個紅豆丸子。
5，將麪皮放在虎口上，慢慢收緊，最後搓成圓形就做好了。
6，青團生坯下墊一張油紙，放在蒸鍋上，中火蒸10分鐘。（蒸鍋裏的水提前燒開，再放入青團，蒸10分鐘就好了。）
7，青團蒸熟後，用刷子在表面刷一層 薄薄的玉米油，防止水分蒸發乾裂，變硬，影響口感。
8，把刷了油的青團放在保鮮膜裏包好，保存濕潤也防粘，吃不完的放冰箱保存，再吃的時候熱一熱就行。除了豆沙餡，我還做了芝麻餡，肉鬆餡的，風味口感各不同，老公説都好吃，嘻嘻！
9，這個是黑芝麻餡兒的，綠綠的鬆軟的皮兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，有一點兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的芝麻餡兒，入口即溶，簡直讓人停不了口。
10，這個是肉鬆餡兒的，一共做了5個，女兒特別愛吃，出鍋分分鐘就吃完了，點名明天還要吃，哈哈！這還不好辦，冰箱裏還有3個艾草團，還可以做幾回呢！
小貼士：
1，因為艾草汁的濃度不一樣，所以每家做的顏色也不一樣，不用太在意顏色，好吃就行了，哈哈!
艾草青團的做法
艾草青團的做法
簡介清明時節吃青團是南方一帶的傳統習俗，艾草是一種野生的草.做出的青團有一種特別的清香味，而外表又青綠無瑕，眼下正是艾草又鮮又嫩的生長期是吃艾草青團的最佳時節。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.開水15克.花生芝麻餡適量
做法
1、將適量的艾草洗淨放開水鍋焯燙一分鐘撈出，放入料理機.加少許水攪打成漿過濾成汁。
2、澄面加15克開水混合揉成麪糰，糯米粉加75克艾草汁混合後再加入澄麪糰反覆揉捻成麪糰。
3、分成五份包入餡料搓圓，紙杯刷油放入青團擺放在蒸格上開水鍋蒸8分鐘即可。
艾草的藥用價值
【物種名稱】 艾 Artemisia argyi
【別 名】 冰台、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨、艾葉、青
【拉丁學名】 Artemisia argyi
【英文名稱】 Argy Wormwood
【科屬分類】 菊科， 蒿屬
【出處】魯迅 《故事新編·非攻》：“ 墨子讓耕柱子用水和着玉米粉，自己卻取火石和艾絨打了火，點起枯枝來沸水。”
【形態特徵】
多年生草本或略成半灌木狀，植株有濃烈香氣。主根明顯，略粗長，直徑達1．5釐米，側根多；常有橫卧地下根狀莖及營養枝。莖單生或少數，高80一 150(一250)釐米，有明顯縱稜，褐色或灰黃褐色，基部稍木質化，上部萆質，並有少數短的分枝，枝長3—5釐米；莖、枝均被灰色蛛絲狀柔毛。葉厚紙質，上面被灰白色短柔毛，並有白色腺點與小凹點，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛；基生葉具長柄，花期萎謝；莖下部葉近圓形或寬卵形，羽狀深裂，每側具裂片2 —3枚，裂片橢圓形或倒卵狀長橢圓形，每裂片有2—3枚小裂齒，幹後背面主、側脈多為深褐色或鏽色，葉柄長0．5一o．8釐米；中部葉卵形、三角狀卵形或近菱形，長5一8釐米，寬4一7釐米，一(至二)回羽狀深裂至半裂，每側裂片2—3枚，裂片卵形、卵狀披針形或披針形，長2．5—5釐米，寬1．5—2釐米，不再或每側有1—2枚缺齒，葉基部寬楔形漸狹成短柄，葉脈明顯，在背面凸起，干時鏽色，葉柄長0．2一0．5釐米，基部通常無假託葉或極小的假託葉；上部葉與苞片葉羽狀半裂、淺裂或3深裂或3淺裂，或不，而為橢圓形、長橢圓狀披針形、披針形或線狀披針形。頭狀花序橢圓形，直徑2．5—3(一 3．5)毫米，無梗或近無梗，每數枚至10餘枚在分枝上排成小型的穗狀花序或復穗狀花序，並在莖上通常再組成狹窄、尖塔形的圓錐花序，花後頭狀花序下傾；總苞片3—4層，覆瓦狀排列，外層總苞片小，草質，卵形或狹卵形，背面密被灰白色蛛絲狀綿毛，邊緣膜質，中層總苞片較外層長，長卵形，背面被蛛絲狀綿毛，內層總苞片質薄，背面近；花序託小；雌花6一1O朵，花冠狹管狀，檐部具2裂齒，紫色，花柱細長，伸出花冠外甚長，先端2叉；兩性花8—12朵，花冠管狀或高腳杯狀，外面有腺點，檐部紫色，花葯狹線形，先端附屬物尖，長三角形，基部有不明顯的小尖頭，花柱與花冠近等長或略長於花冠，先端2叉，花後向外彎曲，叉端截形，並有睫毛。瘦果長卵形或長圓形。花果期9—10月。
【藥用價值】
艾草與中國人的生活有着密切的關係，每至端午節之際，人們總是將艾置於家中以“避邪”，乾枯後的株體泡水燻蒸以達消毒止癢，產婦多用艾水洗澡或燻蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性温、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用於鍼灸。故又被稱為“醫草”，現在台灣正流行的“藥草浴”，大多就是選用艾草。關於艾葉的性能，《本草》載：“艾葉能灸百病。”《本草從新》説：“艾葉苦辛，生温，熟熱，純陽之性，能回垂絕之陽，通十二經，走三陰，理氣血，逐寒濕，暖子宮，……以之灸火，能透諸經而除百病。”説明用艾葉作施灸材料，有通經活絡，祛除陰寒，消腫散結，回陽救逆等作用。現代藥理發現，艾葉揮發油含量多，1.8-桉葉素(佔50％以上)，其他有α-側柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風乾葉含礦物質10.13％，脂肪2.59％，蛋白質 25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等。灸用艾葉，一般以越陳越好，故有“七年之病，求三年之艾”(《孟子》) 的説法。 全草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除濕之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血， 根治風濕性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。現代實驗研究證明，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草具有一種特殊的香味，這特殊的香味具有驅蚊蟲的功效，所以，古人常在門前掛艾草，一來用於避邪，二來用於趕走蚊蟲。長期使用艾草葉的副作用：如果揮發油(香味成分)使用過多，對神經會有抑制。
艾餈的做法
春季清明時節左右，郊外的田間、房前、屋後會長出野生的艾葉，清香撲鼻，色澤喜人，摘下嫩葉部分，越多越香；
（在南越地區，艾草除了冬季以外都是很常見的。而且有一種植株大小外觀很像艾草的植物，有些人喚其叫“假艾草”。兩種草常會在一起，採摘時最簡單的辨別方法是聞它們有沒有艾草的香氣。“假艾草”不能用來做艾餈。） 將餡包入和入艾葉糊的麪糰中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裏；
艾餈的外衣極難包，一種包法異於上面的説法，先要瓣一塊25克左右的小麪糰，乾淨的雙手要同時用拇指按麪糰中間，四指同時在外轉，不斷翻動，按出內圍包餡，最後按出一個過半圓的外衣，再小心地加餡，最後在本來沒有封頂的頂端加一個‘小尾巴’，手法要極其嫻熟，按皮的時候很容易失手按穿，薄厚最難把握，而阿嫲做成的艾餈們像一個模子印出來的一樣，表面光滑完美無缺，不留接口的痕跡，這種做法做成的艾滋個子比較大。
另外，有些艾餈是包出來是長條形的，像餃子，應該是不同地區不同做法。 還有一種煮法是：油炸。像其他的粳米或糯米餈一樣可以用油炸的方法。
艾餈清香獨特，深受當地人的喜歡，尤其是小孩與老人，在製作與分享艾餈的場合常常能體現客家家庭的和諧與關愛。
因為做艾餈成本低，費心思費時間，製作之前家人往往想好了要送哪些朋友親戚，所以一送至少一兩家，有的多至做幾大鍋拿去派送，分送到艾餈的人家往往會很開心，把艾餈留着自己吃，做得好的艾餈特別受人歡迎。
然而艾餈涼了以後容易出現硬心，涼的艾餈最好熱透心了再吃，品嚐起來味道也比較香甜。
另外，艾餈常用來當作早餐，街上小攤常將其與黃餈一起賣，做法是將已經蒸好的涼艾餈用一些油用慢火煎熟。廣東酒樓早茶檔有的也有這道小吃，也多是用煎熟的方法弄，包的是芝麻花生餡。
艾草味越香的艾餈味道越好。
