開水還是冷水煮豬肉，如何煮豬肉
豬肉焯水的目的是去腥，肉類焯水用涼水去焯，讓肉質緩慢加熱，使肉裏的血水釋放在水裏，讓蛋白質迅速收縮，這樣吃起來不會腥。
1、煮豬肉要用熱水。
2、用熱水煮肉，可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質不易滲入到湯中，燉出來的肉特別鮮美、鬆軟、滑嫩。燉肉禁忌之一是冷水燉肉。一是因為冷水中有漂白粉，會將肉中的維生素B1破壞掉，使其失去營養。二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。
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煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
之所以煮肉的水温有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脱出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，温度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。
其他比較有用的內容推薦1：
1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
其他比較有用的內容推薦2：
1、冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況。
2、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
4、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5、鮮肉煲湯，應等湯開級於察判適以根後下肉。用醃肉煲湯，應冷水下料。
6、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆來自炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋?
煮豬肉最好用冷水下鍋。
如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋，一定要多加水，大火煮開後會有一層血水，要將血水撇出來。
煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，不要將豬肉煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：
1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。
煮豬肉時用熱水還是冷水好?
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，取決於想吃肉還是想喝湯，涼水下鍋煮肉的湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩。如果煮肉是為了喝湯，就冷水下鍋，肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美。如果以吃肉為主就熱水下鍋，熱水煮的肉鬆軟、滑嫩，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬。
之所以煮肉的水温有所不同，是因為簡單的烹飪背後涉及到肉中蛋白質變性的問題。動物肉類含有豐富的蛋白質，而蛋白質受熱變性是很常見的現象，變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脱出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，如果用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。如果用冷水煮肉，温度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。
豬肉開水下鍋還是冷水下鍋好
煮豬肉最好用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會讓豬肉迅速收緊，這樣製作出來的豬肉就不好吃了。冷水下鍋，一定要多加水，大火煮開後會有一層血水，要將血水撇出來。
烹飪豬肉前，要給豬肉進行焯水，就是用冷水下鍋煮開。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，不要將豬肉煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
用冷水下鍋進行焯水，豬肉中的髒東西和異味就會隨着温度慢慢上升，從而被蒸發出來。當然，煮豬肉用冷水下鍋還是要熱水下鍋，要取決於想吃肉還是想喝湯。冷水下鍋煮豬肉的鮮味，要比熱水下鍋煮出來的肉更滑嫩。
如果單純是為了喝湯，那麼就用熱水下鍋，這樣肉在加熱過程中營養物質逐漸溢出，使湯味更加鮮美。若以吃肉為主就用冷水下鍋，冷水煮的肉鬆軟、滑嫩。煮豬肉，煮熟就行了，不需要煮沸太長時間，如果煮太爛的話，豬肉就沒有什麼口感了。
煮豬肉用涼水還是熱水啊？
正確的做法是豬肉和涼水一起下鍋先煮沸，撇沫子，然後一氣呵成。
豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麪的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麪，那味道就一個字——香！
如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入葱姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？
『煮肉熱水下鍋還是涼水』
無論是煮豬肉還是牛羊肉，煮肉時需要熱水下鍋還是涼水，主要視肉是否焯水而定，具體如下：
1、如果肉未經焯水，需要涼水下鍋煮肉。因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發腥，不宜軟爛。
2、如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。

『煮肉的注意事項』
我們平時在家裏煮肉，要想讓煮出來的肉軟爛好吃，除了要注意熱水下鍋還是涼水之外，還需要注意以下事項：
1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1個小時左右；如果不焯水直接燉煮，則需要浸泡5個小時以上，這樣可以把肉中的血水泡除乾淨，讓燉煮出來的湯汁比較清亮。長時間浸泡，需要中途換水2-3次，這樣可以更好地去除肉中的血水。
2、無論是焯水還是燉煮，煮出來的血沫都要及時撇出，不能留在鍋中繼續燉煮，這樣會把血沫煮到肉中，讓肉的口感變差。
3、煮肉的時間一定要足夠，大火燒開後轉小火需要煮40分鐘以上，判斷肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能夠輕鬆插入，沒有血水溢出，就説明肉已煮好。
4、煮滷肉時，如果想讓肉好吃入味，可以提前醃製8-10個小時左右再進行燉煮，煮好後不要馬上食用，最好在湯汁中再浸泡5-8個小時後再食用，這時候口感更佳，味道更香。
煮肉是冷水還是熱水
煮肉是冷水還是熱水
煮肉是冷水還是熱水，我們日常當中吃的肉類普遍為：魚肉、雞肉、鴨肉、海鮮、牛肉等肉食類，煮肉的方法沒有用對的話，很容易導致肉還有羶味，所以煮肉是需要掌握技巧的，那麼煮肉是冷水還是熱水呢？
煮肉是冷水還是熱水1
一：煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二：煮肉更嫩的方法
第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。
三：煮肉更爛的方法
第一：肉爛的`快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。
四：白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。
第二步：切葱姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
煮肉是冷水還是熱水2
燉肉菜譜
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1、五花肉切大塊直徑8釐米。葱薑蒜切末。
2 、鍋放油燒熱後放入肉，炒至金撈出。
3、鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，葱姜段，大火燒製30分鐘。
提示：煸炒葱姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，儘量選擇瘦肉較多的五花肉。
海帶燉肉
基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，薑片7克，香油8克
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
1、將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;葱擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
煮肉是冷水還是熱水3
豬肉的營養價值到底如何？
豬肉營養價值比較高，每100克豬肉中含有395大卡熱量、37克脂肪、13.2克蛋白質、2.4克碳水化合物、204毫克鉀、162毫克磷、80毫克膽固醇、59.4毫克鈉、16毫克鎂、6毫克鈣、3.5毫克煙酸、2.06毫克鋅、1.6毫克鐵、0.35毫克維生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黃素、0.06毫克銅、0.03毫克錳、18微克維生素a和11.97微克硒。
豬肉的養生功效有哪些？
防治貧血：豬肉中含有豐富的血紅素，能幫助防治缺鐵性貧血。
補腎養血：中醫認為豬肉味甘鹹性平，有補腎養血功效，能幫助治療腎虛體弱和產後血虛等症。
潤燥：用豬肉熬湯喝下，能補充體內的津液，有效治療熱病傷津等症，能消渴和滋潤肌膚等。
食用豬肉需要注意哪些事項？
務必煮熟：生豬肉中會有寄生蟲如豬肉絛蟲等，如果生吃或吃不太熟透的豬肉，可能會讓寄生蟲趁虛而入，危害人體健康。
豬肉是冷水下鍋還是開水下鍋
燉肉的時候，如果想要讓煮出來的湯味道鮮美，應該把肉放進冷水中開中火慢燉；如果想使肉味道鮮美，應該在水煮開後放肉慢燉，一是因為冷水中有漂白粉,會將肉中的維生素B1破壞掉,使其失去營養;二是肉中的鮮味容易散失。肉味鮮美是由於肉中含有穀氨酸、肌苷等呈鮮物質。
用熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質不易滲入湯中,燉出的肉特別鮮美。
白煮豬肉的正確方法
煮豬肉的方法：
準備五花肉、大葱、生薑、食鹽、香葱、大蒜、料酒、生抽、香醋、辣椒油。
1、五花肉洗乾淨，放入清水中，加入適量食鹽攪拌溶解，浸泡1小時，當水變得十分清澈後就可以了。＜br>2、五花肉冷水下鍋，加入葱段、薑片、料酒，大火煮開後撇掉浮沫，小火煮20分鐘，撈出晾涼，切成薄片。＜br>3、切一些葱花蒜末，潑上熱油激發出香味，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻，蘸着肉片吃，那叫一個香。
煮肉到底用涼水還是熱水
煮肉到底用涼水還是熱水
煮肉到底用涼水還是熱水，煮肉是我們日常生活中的一道很日常的家常菜，中國人追求美食，關於煮肉到底用涼水還是熱水這個問題有很多的爭議，那麼下面來一起看看想要肉質又爛又好吃該怎麼做。
煮肉到底用涼水還是熱水1
煮肉到底用涼水還是熱水？
首先，我們要知道，肉的腥味來自哪裏？有的人做完的燒肉，不論是牛肉還是豬肉，都有腥羶味，這樣的味道怎麼來的呢？答案是來自肌肉中沒有完全釋放乾淨的血液。
肉的香味來自哪裏？肉的香味，來自脂肪組織。所以，燉出一鍋好吃的肉肉，需要去掉多餘的血液，並且保留適當的脂肪。這就是為什麼在家燉豬肉總是比牛肉好吃的原因。豬肉的脂肪含量高，瘦肉裏的血液留存少，但是牛肉正好相反。
燉肉，必須 要有冷水！對，是的'！這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水！尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件！那冷水什麼時候用呢？用的不對了就是問題了！正確答案是：冷水拿來泡肉用！
燉肉，一定要用熱水！浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮！就好像人去洗三温暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆！肉肉也是這樣的！冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢？就要靠熱水大人啦！炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裏。
廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。説的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裏的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。所以，燉肉一定要用熱水！
我們都知道動物肉類含有豐富的蛋白質，但很少有人知道蛋白質受熱變性是很常見的現象。
變性後的蛋白質持水性減弱，水分從食物中脱出，食物的體積縮小，重量減輕。烹飪時，若用熱水煮肉，肉表面的蛋白質會迅速凝固、細胞孔隙閉合，可保護肉的各種營養素、呈鮮物和水分不外流，這樣烹飪出來的肉口感鮮嫩，但湯味差。
若用冷水煮肉，温度逐漸增加，肉表面的蛋白質凝固較慢，肉中的一些蛋白質，如含氮浸出物慢慢溶於湯中，增加了湯的鮮味，但肉本身的鮮味便會下降。此外，若蛋白質受熱温度過高或加熱時間較長，食物容易發生嚴重脱水，會使菜餚過老過硬。
煮肉到底用涼水還是熱水2
肉類是補充身體能量的基礎食材，多吃肉類可以補充各種的營養物質。肉的做法很多樣，但是其實最簡單的就要數水煮肉了，那麼煮肉用涼水還是熱水好呢。下面來看看煮肉的方法推薦吧。
煮肉用涼水還是熱水好
一、煮肉用涼水還是熱水
煮豬肉的時候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉則需要用熱水，不能用冷水。熱水會幫助牛肉的蛋白質層凝固，抑制牛肉中的氨基酸不會流失掉。而如果是一般的禽類食物不用熱水，而肉類例如小排等食材則需要用熱水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：豬肉之前用雞蛋清醃製肉片，這樣醃製半小時後就可以讓肉更加鮮嫩。
第二：用幹澱粉拌勻肉片後同樣防止半小時後，也可以讓肉更加鮮嫩。
三、煮肉更爛的方法
第一：肉爛的快可以選擇搭配山楂或者蘿蔔一起煮，這樣肉更加容易爛。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉後切塊，冷水下鍋後煮滾,，將浮沫去除掉。
第二步：切葱姜，調整小火慢慢燉煮肉直到肉熟透。
第三步：肉質煮爛後加入些鹽調味。
第四步：將肉撈出後蘸料吃絕對美味了。
煮肉到底用涼水還是熱水3
煮肉最好是熱水下鍋。熱水煮肉，這樣可以讓肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉的營養物質不容易滲透到湯中，燉出來的肉也更好吃。
冷水下鍋會讓肉質遇冷緊縮發硬，這樣煮出來的肉就會又老又硬，在煮肉的期間要迅速加入熱水，這樣會讓肉質變得更硬。
如果是用肉來煮湯，就冷水下鍋，用開中火慢燉，這樣可以讓肉在加熱的過程中使營養物質逐漸溢出來，使湯更鮮美好喝。
日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我們在炒前去處理一下它們，比如豬肉，這種肉是我們比較常見的一種肉，製作出來的豬肉味道十分好，在眾多豬肉的做法中，炒是一個比較簡單的做法，雖然説，炒豬肉的做法簡單，但是我們要想製作出一盤味道美味的炒豬肉還是需要我們注意一些小細節。
想要將豬肉炒的十分好吃，炒之前需要好好處理豬肉，炒豬肉以前我們要將切好的豬肉放在熱水裏煮一下，這樣可以除掉豬肉中的血水和腥味，不過煮豬肉的時候，不能時間過長，不然這樣豬肉的口感會變老。
豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，一定要多加水，因為大火煮開後撇去血沫，會撇出較多的水分，煮肉中途最好不要加水，然後放入切好的葱姜大料，轉中小火煮40分鐘至豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有優質的口感了。
肉塊切成肉片，調一碗帶辣椒麪的醬油蘸料，夾一片肉蘸上一口吃掉，保證你吃第一口還想第二口；喝湯時調點鹽就可以。喜歡味道濃郁的肉湯，除了鹽之外，再調點醬油和辣椒麪，那味道就一個字——香！
如果是想吃紅燒類的，開始過程是一樣的，涼水煮開撇沫子後關火，關鍵到了，一定要先把煮過的肉先撈到涼水裏過一下，然後熱鍋倒油熗鍋放入葱姜編出香味，放肉繼續煸炒至肉微黃泛香，一次性加足熱水，然後依次加入料酒、醬包、料包等至肉酥軟即可。
煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋
煮豬肉要冷水下鍋，水開後撇去浮沫。加作料煮。
