麪筋如何製作

1、準備原料：300克麪粉，適量綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

2、麪粉邊加水邊攪成絮狀。

3、揉成麪糰加蓋靜置半小時。麪糰成型稍稍揉光即可。

4、盆裏加水，反覆用手揉搓麪糰。

5、直至面水變得非常濃稠，撈出麪糰，把面水倒入一個比較大的盆裏，此盆重新加水，揉搓麪糰。

6、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裏靜置，使其沉澱分層。

7、洗好的麪筋另外放置。

8、取一小塊麪筋，扯成較薄的長條順着指頭纏繞成團。

9、麪筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

10、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。

11、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。

12、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麪水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

13、把擀麪杖和案板都抹上一層油。

14、13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

15、用抹過油的擀麪杖迅速把麪糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。

16、擀好的麪皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麪皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麪皮就做好了。

17、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

18、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。放上撕成片的擀麪皮。

19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。加入一勺鹽，加一點味精，加一勺醬油，加入蒜末，加幾滴香油。

20、裝盤的擀麪皮上澆上自制的辣椒油，放上切成絲的麪筋即可。