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炒麪的面怎麼和

炒麪的面怎麼和

1、手擀麪食材:中筋麪粉250g,蛋白30g(1個),鹽7g,清水100ml。

2、取一隻大碗,加蛋清、鹽攪打片刻,再加水攪打均勻。

3、將蛋清水慢慢加入麪粉中,邊加邊用筷子攪拌。

4、攪勻後揉成粗糙的麪糰,包上保鮮膜餳面約10分鐘。

5、再揉到麪糰表面光滑,繼續餳面一小時。

6、麪糰餳好後,擀成厚度約為2-3mm的長方形,並撒上玉米粉防粘。

7、像摺扇子一樣把麪糰摺疊起來。

8、切成均勻的麪條,粗細隨意。

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