過年新鮮鰱魚如何保存

1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

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1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

1、除內臟鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

2、芥末保鮮法。取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

3、熱水處理法。把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃~90C)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。

5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。一般冷藏1~2天，冷凍90~180天。

鰱魚的保存方法 鰱魚的保存方法有哪些

1、冷卻保鮮：温度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。

2、鹽水保鮮法：如果沒有冰箱，可先將鰱放入2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質。

3、白酒保活法：用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

鰱魚如何保鮮？

01.往魚嘴裏滴幾滴白酒，然後放在陰涼黑暗的地方，蓋上能透氣的蓋，可延長存活時間

02.用超市冷藏櫃可以保鮮十五天之久。

03.把芥菜子研磨成粉，與鮮魚拌和放在密封的容器裏，可保鮮四五天

04.將殺好的鮮魚放入2%左右的鹽水中，浸泡15分鐘，這樣處理過的魚在30℃的氣温下，放幾天也不會

05.將沖淡的醋灑在魚肉上，即使在炎熱的夏天也可存放一天不壞

06.矇眼法。買魚時，將一張薄紙用水浸濕，把魚的眼睛蒙上，放人塑料袋中，也不必在塑料袋中裝水，這樣經過一二十分鐘，甚至個把小時，魚也不會死去，把魚帶回家後，放人水中，把蒙在魚眼上的濕紙除去，不多時就會活過來了。

07.白酒保活法。用一隻棉球，蘸上白酒，塞到魚的嘴裏，不要用水，只要蓋上濕毛巾，幾個小時也不會死。因為白酒中含有乙醇，通過鰓的吸收，進人魚體內，大概能起到作用。但在具體做法上，要注意兩點。一是所用的白酒，必須在50度以上，以增強***能力。二是到了目的地後，要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出，以免時間過長，會把魚醉死，一般兩三個小時為宜。

08.低温保鮮法。有時，魚買得多了，一時又吃不完，可採用低温保鮮法。只要將魚洗淨後，裝人塑料袋或放在塑料托盤上，放人冰箱冷凍室速凍，然後移放在低温室。根據保温和保存期的不同，低温保鮮可分為3種。

第一種是冷卻保鮮：温度在0℃左右。第二種是微凍保鮮：温度在-1 ～ -5℃，使其身上的水分部分凍結，第三種則是冷凍保鮮：先置於－25℃以下的低温，然後放在－18℃以下的温度，可保鮮較長時間。

09.鹽水保鮮法。如果沒有冰箱，可先將活魚或新鮮魚放人2%～2.5%的鹽水中，歷經10～15分鐘，這樣可以抑制細菌的生長，一般在30℃左右的氣温下，保鮮時間可延長几天，也不至於變質。

鰱魚太大了,能凍一半嗎?

可以

鰱魚放入冰箱中冷凍保存，大約能夠保存5-7天的時間不等，具體時間需要根據保存方式和實際情況來決定。如果是新鮮已經經過處理的魚，那麼其冷凍的時間則會比較久一些，保存時間大約在1個星期。而如果是沒有經過處理的魚，其保存時間則會相對低一些，大約是在3-5天不等。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有:青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。

怎樣挑選鰱魚 鰱魚怎麼保存

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怎樣挑選鰱魚

特別好動的魚要注意。

購買時注意挑選那些活潑但不是特別好動的魚，那些特別好動的魚可能是因缺氧或生病而快死的魚。選購時要注意，不新鮮的鰱魚和其他家魚一樣存在這樣的特徵，比如魚眼混濁，眼球下陷、掉鱗、鰓色灰暗污穢、魚體鬆軟、肉骨分離、魚刺外露、散發異味、肌肉鬆軟、彈性差或沒有彈性、腹部膨脹、突出等。

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鰱魚怎麼保存

冰箱冷凍儲存。

鰱魚的儲存方法很簡單,將鰱魚殺好清洗乾淨後放入冰箱冷凍，烹飪前從冰箱中取出用微波爐解凍即可。

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怎麼吃鰱魚才安全

鰱魚的刺有微弱毒性。在殺魚時要小心,如果不小心劃傷手指，會使手指感染,所以一旦被魚刺劃破手指,要儘快到醫院去處理不要認為是小問題而忽略。

新鮮的鰱魚,鯉魚怎麼放在冰箱裏保存

放在冰箱的保險裏面就可以了

材料

花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小葱洗淨，切成葱花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝乾油。

鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、葱碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮，魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收，是我們生活中很多人都喜歡吃的，不管是老人還是小孩，魚都是非常適合的，以下魚放冷凍怎樣保持新鮮。

魚放冷凍怎樣保持新鮮1

活魚這樣冷凍最合適，肉嫩還新鮮，隨時拿出來都能吃。

相對於其他種類的肉來説，魚肉天生就是健康的一種美味，高蛋白低脂肪是大家都知道的，在各種烹飪下也能有非常不錯的味道，無論多大年齡，都非常適合吃。

有些季節的魚肉是比較肥美的，這種時候也適合購買一些魚肉放在冰箱中儲存起來，畢竟別的季節就可能要瘦一些，味道也會有一些差別，那麼怎樣儲存最為合適呢，很多朋友都説肉儲存時間長了肉質就會變老，也就沒有那麼美味了。

首先，新買來的魚肉要做好處理，這些處理包括清洗，去除腮部和內臟的部分，有的人可能是整個魚都直接放入冰箱，不做之前的處理，等到吃的時候再解凍處理就很麻煩了，魚膽在冷凍的時候也很容易被凍破，影響魚肉味道。

所以要記得，新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內臟和腮部，衝乾淨血水。再就是吃的時候切塊吃的話要預先切好，那樣解凍之後就直接可以下鍋，節省之後的處理時間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時候是整條下鍋的話，就不需要切塊了。

魚肉如何包裝放入冰箱也很重要，建議大家先用保鮮膜將魚肉捆好之後放入食品塑料袋後封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是為了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱裏，長時間的冷凍下，肉的水分被低温的環境凍出來，導致水分流失，自然魚肉就吃着老，味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪出來的才能保持新鮮軟嫩的感覺。

不過這個辦法可以儘量的保持魚肉的鮮美，但也不代表可以一直鮮美，冷凍的過程中魚肉還是會水分蒸發出來，質感也會逐漸的變老，所以重要的還是不要保存時間過長，三個月以內食用最好，超過三個月，味道就會慢慢的打折扣。

有的`人建議將魚先用鹽醃製一下再放入冰箱，這樣可以保存更久，其實這個方法並不是很有效果，首先醃製品並不是健康食物，長期的醃製雖然可以保存的更久，但是不太健康，再就是醃製的過程中肉類會析出水份，肉變幹，魚肉很容易成塊狀，所以不建議大家使用鹽等調味品先醃製再冷凍，直接冷凍最能保持原始的鮮美。

魚放冷凍怎樣保持新鮮2

吃什麼魚營養最高

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。

2、鯉魚

有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚

有温中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是温中補氣養生食品。

4、青魚

有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

5、黑魚

補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。

6、墨魚

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚

有温胃和平肝祛風等功能，是温中補虛養生之佳品。

8、大菱鮃

補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

多吃一些沙丁魚可以有效地幫助我們補充體內所需要的蛋白質以及不飽和酸，可以幫助我們大大改善自身容易出現風濕骨科疾病的概率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁魚還可以達到一個美顏護膚的效果，大家都可以嘗試一下。

魚放冷凍怎樣保持新鮮3

1、魚類營養豐盛的部位

魚肉

富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚脣

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。

對於生吃魚生，很多人存在認識上的誤區

比如，很多人認為魚生裏面有寄生蟲無所謂，偶爾吃一點也沒事。對此，專家説，肝吸蟲感染早期並無明顯症狀，基本上不可能知道感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內，引起膽汁堵塞，膽管發炎，肝纖維化，肝硬化甚至肝癌。還有人認為，吃魚生時的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以殺死魚生裏面的寄生蟲的。

對此，專家提醒人們，肝吸蟲的幼蟲，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等難以進入蟲體，均不能殺滅肝吸蟲。實驗證明，經過這些蘸料處理的實驗組和未經處理的對照組，幼蟲均是存活的。

2、吃魚的好處

1、孕婦吃魚好處多。醫學研究表明，如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上濕疹的概率會下降43%。所以孕婦一定要多吃魚哦。

2、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

3、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。

4、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。

5、吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。

7、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

鮮鯉魚怎麼保存

問題一：宰殺了的魚怎樣保存新鮮？ 一般情況建議鮮魚儘快用掉.如果實在要保存 1種是短期保鮮魚殺死後 把內臟去點血水洗乾淨防入冷藏冰箱建議48小時之內吃掉,新鮮度沒有太到變化.

常一種是直接進冷凍冰箱,保存的時間一個星期左右,但是不能清燉,或者清蒸了.建議紅燒魚,乾燒魚.

問題二：鮮活鯉魚如何存放 夏季天氣炎熱，活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息，那麼，有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢？下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中，經過25分鐘左右，魚呈麻醉狀態時，把魚拿出來（睡眠），30多個小時之後再把魚放在水中，魚如一夢醒來，又能在水中游泳了。

矇眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上，因為魚視神經後有條死亡腺，離水後就會斷掉。用此法，死亡腺可以保持一段時間，從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裏滴上一兩滴白酒，然後把魚琺在通氣的籃子裏，上面蓋一層濕布，二三天內魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裏燙兩秒鐘，撈起來放入冰箱裏冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

問題三：新鮮的鰱魚,鯉魚怎麼放在冰箱裏保存

問題四：怎麼把新鮮魚保存到以後可以吃啊 1.洗乾淨了速凍，要吃的時候拿出來自然化凍或者放水裏沖洗解凍，解凍下來的魚還是很新鮮的2.如果你要曬魚乾，首先要記得醃魚！！！魚一定要加鹽醃過後才不會曬臭。。。醃前閥將魚清洗，去腸，不用去鱗。在醃的同時，可加入少量黃酒和生薑去腥，可加入少許花椒八角桂皮等增加鮮味鹽要比平時燒菜多放一點，一般醃一晚上就夠了然後記得將魚陰乾，記得是陰乾，不是暴曬曬乾！！等魚捏在手裏基本沒有彈性了，就可以收庫等待吃鹹魚了 魚乾吃之前要泡，泡到完全濕透後去鱗洗淨，一般是清蒸，也可燒魚湯。。（這個比較少）

問題五：新鮮的江魚怎樣保存 很久之前來這吃過，記得當時是打算去川王吃的，豈知川王裏面人真多啊，整個大廳塞滿了人，滿屋子的蒸汽，冬天來這吃，這個環境很暖和的，但就這種狀況，還有不少人選擇等位，號都排到雙位數了，我們拿到的是32號，等了10分鐘，哎，抗不住了，吃什麼不是吃啊，這麼等感覺沒個頭，遂來到了這個潯江魚樓，不遠，就在川王的對面，九江的魚店太多了，走哪都能吃到新鮮的魚，不知這家店的魚有什麼特色。就點了他們家的招牌菜，豆腐魚，就是魚塊和豆腐一起煮，還別説，味道不錯，夠辣，夠勁，魚很嫩之外，辣汁滲進豆腐裏，放進嘴裏熱辣熱辣的，滑滑的，口感很好。我看這道菜精華都在這湯底裏了，很像火鍋的油底，這麼多紅油，辣味當然夠足，現在想來還蠻後怕的，該不會是地溝油吧，最近電視曝光太多食品問題了，吃什麼什麼有問題，而且都是大牌子，行業頂尖，真是防不勝防，出門只能祈禱了！

問題六：魚怎麼保存 用刀在魚肚子上劃幾個口子，放點鹽在裏面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚肚子裏。 鹽多骸點沒關係。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚講究鹹魚淡肉！！

問題七：處理過的魚怎麼保存 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。

取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水（80--90度）中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2--3天。

把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

問題八：怎麼保存鮮魚 a.除內臟鹽水浸泡法：魚體的變質往往從魚肋和內臟開始，即使在低温下微生物的分解也可以使其變得不夠新鮮。因此，買回鮮魚後如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，那麼可以在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，這樣可保存數日不變質。

b.芥末保鮮法：芥菜是1年或2年生草本植物，其種子呈，有辣味，如磨成細末，便是平日常用的調味品――芥末。取芥末適量塗於魚體表面和內臟部位(己開膛)，或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天不變質。

c.熱水處理法：把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80度～90度)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白。用這種方法除去魚體表面細菌和雜質後，放在冰箱貯藏，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長1倍，且味道鮮美如初。

d.蒸汽處理法：把鮮魚清洗乾淨，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚塊放在熱蒸汽中殺菌、消毒後，可保鮮2天～3天。

e.酒類處理法：把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然後，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，既可在烹飪時提高鮮味，又可在烹飪前保質、保鮮。

f.活魚冷凍法：如買回活魚不想飼養，可將其直接放入冰箱或冰櫃冷凍。等食用時再取出解凍，這樣魚質似活魚般新鮮，甚至連魚鰾都鼓脹着。

問題九：魚死了,怎麼保存更新鮮 .將鮮魚洗淨切塊,放進一個具有透濕性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.

2.魚去除內臟後,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經變白,撈起來放入冰箱裏冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍.

3.鮮魚洗淨切塊後晾乾,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最後密封好,存於陰涼乾燥處,可保存一年以上.

4.將帶根白菜菜心挖出.將魚肉放入,並用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房後陰涼處.冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天.

5.鮮魚不水洗.不刮鱗但要去除內臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數日不變質.

6.將魚去除內臟洗淨後,在魚的表面和內腔塗適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然後將魚置於封閉容器內,可保存3天不變質.

7.將買回的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍.食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮.

鰱魚湯怎麼會發苦 燉鰱魚發苦怎麼辦

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鰱魚湯怎麼會發苦

可能是沒處理乾淨。

1、鰱魚頭內含有一層黑色的膜，這層黑膜很是苦澀，而鰱魚中的苦膽也含有很大的苦澀味，因此如果沒有將鰱魚頭中的黑膜處理乾淨，或是處理鰱魚時不注意弄破了苦膽，魚肉上沾有苦澀的魚膽汁，沒有完全清洗乾淨的話，燉煮之後還是會存在一定的苦澀味。

2、另外，若將很不新鮮的鰱魚燉食也可能會發苦，由於鰱魚死亡之後，在一定時間內，當中的膽汁會循環到魚肉組織內，因此造成鰱魚湯發苦，也就是通常所説的“走膽”。

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鰱魚湯發苦還能吃嗎

可以吃。

鰱魚湯發苦的原因可能是由於沒有處理乾淨鰱魚的黑膜，或者不小心弄破苦膽之後沒有完全清洗乾淨，而鰱魚頭的黑膜無毒，無害，若是少量吃食用，一般是不會出現不適情況，另外，鰱魚苦膽雖然含有一定的毒素，但是由於燉煮之前會經過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，副作用幾乎微乎至無，因此也是可以食用的。

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燉鰱魚發苦怎麼辦

1、處理鰱魚時，需要注意去除魚頭內的黑膜，並且不要把魚的內膽碰破。由於膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理乾淨。

2、若是不小心弄破了鰱魚的苦膽，建議適量的小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接着用醋再進行塗抹3分鐘左右洗淨，可以起到一定中和苦味的作用，有利於預防鰱魚湯發苦。

3、也可以用一個小口袋裝半碗乾麪粉紮緊放到湯裏吸附一下，同樣可以去除一定的苦澀味。

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鰱魚湯怎麼熬湯好喝

番茄鰱魚茸湯

食材；

鰱魚150克，番茄220克，料酒6克，蒜10克，姜15克，洋葱30克，澱粉適量，鹽適量，葱5克，番茄沙司20克，味精適量，糖適量。

做法：

1、首先把鰱魚洗淨，去除魚骨，留中段魚肉。

2、接着將魚肉，葱，姜，蒜，洋葱和適量料酒加入鍋中清蒸8分鐘。

3、將魚肉取出，用筷子將魚肉搗碎，挑出魚刺。

4、起鍋熱油，油爆香姜，蒜，葱，番茄丁，魚茸，再加入2L水，番茄沙司煮，煮沸後加鹽，味精調味，出鍋前加澱粉水溶液勾芡即可。

豆腐燒鰱魚

食材：

鰱魚1000克，豆腐250克，生薑，大蒜5個，小葱3根，蒜苗1根，蠔油、生抽、胡椒粉、食用油、鹽、水澱粉、生抽、甜辣醬。

做法：

將鰱魚清洗乾淨，瀝乾水分，切成魚塊，放入盆裏，一次放入1/2勺鹽、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一點胡椒粉碼味約30分鐘。

2、處理好大蒜，生薑，蒜苗切碎，豆腐切成小塊，用油煎制一下。

3、在水中放入一小勺水澱粉，用手抓勻，倒入魚塊，然後放一點食用油再拿手抓勻。

4、炒鍋放油約250克，油3成熱後，將魚塊滑入過一下油，用漏勺將魚塊撈起來待用。

5、把油鏟一點起來，鍋裏留少許油，放入葱、姜蒜炒出香味。

6、放入約300毫升高湯或水估計能沒過魚塊，依次放入香辣醬、生抽、蠔油、老抽，再根據自己的口味放入一點鹽。

7、燒開後把滑或油的魚塊和煎過的豆腐塊放入。

8、燒開後把火開到中小火燒5-8分鐘至魚塊熟透，勾一點欠起鍋撒上蒜苗碎即可。

快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便

快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便

時間過得飛快，還有一個月的時間就是春節了，現在也尤其一些特殊的原因，很多的單位都提前放假了，還能上班的只能説真的是很幸福了， 記得小時候再過年的前一個月就能感受到濃濃的節日氣氛，但是現在一點也沒有感覺出來。

於是就自己在家搞出點氣氛來，做了很多的 美食 ，以前要過年的時候媽媽是全家最忙的，要提前做出很多的食物，要不然等到過年的時候先做是來不及的，就比如説一些凍貨，後來我也開始學着媽媽這樣， 提前就開始做一些能凍起來的食物，然後到過年的時候拿出來就能吃，簡單又方便。

今天要教大家的是手工魚丸， 正好快過年了，這美味可以提前多做一點凍起來，隨吃隨煮很方便，我家孩子是很喜歡吃魚丸的 ，有的時候會給他做魚丸湯，或者是涮火鍋的時候煮一煮就能吃了，很方便。

雖然説外面也有賣的這種魚丸，但是我還是覺得自己做的營養 健康 ，關鍵是食材用料都看得見，也不擔心有添加劑什麼的。 尤其是孩子多吃魚肉對身體是特別好的 ，做成這種魚丸，一次多做點，隨吃隨煮很方便。

【菜品】： 手工魚丸

【配料】：鰱魚1條、澱粉20克、鹽適量、雞蛋清1個

【烹飪步驟】：

1、我用的是鰱魚，鰱魚比較大，而且肉多刺少，最適合做這種魚丸子了，大家也可以用其它魚類來代替，按照自己喜歡的口味就可以了。

2、將鰱魚洗乾淨，然後把魚肉剔下來，剔下的時候緊貼着魚骨就可以了，一直到魚頭的地方切下來就可以了。

3、然後將兩側的大魚骨的地方也用同樣的方法將魚肉剔下來。

4、魚皮和魚骨的地方可以用來做湯，味道也是特別鮮美的，大家可以試一試。

5、 魚泥可以用刀一點一點的刮下來，嫌麻煩就直接放入料理機中打成泥也行。

6、魚泥中加入一個雞蛋清，然後再加入少許的鹽順着一個方向攪拌，不停攪拌，直到上勁。

7、加入小半碗的清水和適量的澱粉，再繼續攪拌，直到像圖中這個樣子就差不多可以了。

8、 鍋中添入適量的清水，不要將水燒開，然後把做好的魚泥用手虎口的部分擠出丸子的形狀或者是用小勺子做成丸子的形狀。

9、 做好之後放入鍋中，直到丸子一個一個飄起來了就已經煮好了，煮好的丸子晾涼了之後可以直接凍起來，然後想要吃的時候隨時拿出來，也不用解凍，直接做丸子湯就可以了。

【烹飪貼士】：

1、魚類大家可以按照自己的喜好來選擇，但是建議大家最好是選用肉多刺少的，而且比較大的魚，比較方便製作。

【文案編輯】：目海食王小廚

鰱魚死了放冰箱急凍可以吃嗎?

可以的。魚類大部分可以凍了再吃。不過 不如不凍的新鮮，味道好、

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