扁刀豆要不要煮熟

1、扁刀豆需要煮熟。

2、扁刀豆中含有一種內源性有毒成分――皂苷，又稱皂素。皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性，會引起局部充血、腫脹及出血性炎症，以至出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等胃腸道症狀。進食貯存時間過久或不夠熟透的刀豆、扁豆就會引起胃腸道症狀。預防措施主要是在燒煮刀豆、扁豆前，最好先加水浸泡，或將刀豆扁豆放入開水中浸泡，撈出後，再炒熟食用。炒煮時，要做到熟煮透，使刀豆、扁豆加熱至原有的生綠色消失，食用時無生味和僵硬感，這時，毒素已被徹底破壞。