粵菜正宗白切雞怎樣做法

1、食材：雞1只、蒜適量、香菜適量、香葱適量、鹽適量、大料適量、八角適量、薑片適量、蒜瓣適量、料酒適量。

2、把蒜切成末，香葱、香菜洗淨切成末。

3、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。

4、將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。

5、在鍋裏面加入水、大料、八角、大葱段、薑片、蒜瓣、料酒。

6、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。

7、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裏浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裏的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。

8、然後再把雞放回鍋裏蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。

9、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）。

10、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別着急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裏浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還緊緻有彈性。

11、最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用。