家庭版魚香肉絲的做法步驟

1、主料：肉絲適量。

2、輔料：筍適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、葱末適量、薑末適量、蒜末適量。

3、配料：生抽適量、郫縣豆瓣適量、剁紅辣椒適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、幹澱粉適量、水澱粉適量、料酒適量、蛋清適量。

4、肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。

5、筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。葱薑蒜剁碎。

6、醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。

7、小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

8、倒入肉絲炒均勻。

9、倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兑高湯一碗。

10、大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。

11、小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。