幹鍋石鍋魚的做法

1、選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼着魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫着切成段。

2、醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間就可以製作調料了。

3、把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。

4、用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裏嫩。

5、準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。

6、炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、葱末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。