老北京門釘肉餅做法介紹

1、食材：麪粉適量；牛肉餡適量；生抽適量；老抽適量；胡椒粉少許；葱1根；姜3片；花椒15個左右；香油適量；色拉油；熱水適量。

2、先和餳面，麪粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，會非常軟，不能用手只能用筷子攪，當攪拌到麪糰有勁了，面就算和好了，然後醒半小時！

3、炸一個花椒油備用，葱、姜切成末備用。肉餡中放入香油拌勻醃10分鐘左右，讓香油的味道滲入肉餡。然後依次放入鹽、薑末、料酒、花椒油，老抽、生抽攪勻。

4、最後在肉餡中放入葱、鹽攪拌均勻。

5、案板上撒些乾麪粉（也就是手粉），把餳好的面取出，搓成長條，然後揪成小劑子，用刀切也可以，劑子不要揪太大，擀好然後裝上肉餡包好！

6、電餅鐺先開火燒熱，然後刷一層油，把包好的肉餅放入，輕輕用手輕壓成厚的餅狀。在餅皮上面也刷一層油，餅鐺中倒入少量的水蓋上蓋，聽見有油子啦響的聲音，就好了！

7、如果用電餅鐺烙餅，中途最好不打開鍋蓋看。這是為了讓麪糰吃起來比較脆，不幹硬。如果掌握不好火候，就看冒出來的蒸氣，不冒蒸氣的時候就説明熟了。

8、由於門釘肉餅油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁熱吃比較好，口感最好。