煮粥有什麼技巧，頂級煮粥技巧

1、好粥要用好鍋。市面上用於煮粥鍋具很多，一般也就分為四種，各有利弊。常見的高壓鍋，煮出來的粥比較稠，省時省事，可是煮粥的量卻不大。電飯煲，可以在頭天晚上設定隔天早晨的煮粥時間，自動化，可是粥經過一夜浸泡，難免口感較差。砂鍋，其實是最營養的，可是時間很慢。電砂鍋，耗電大，時間長，但勝在比較營養不浪費。對於粥的要求，要因人而異地選用鍋具。

2、巧婦難為無米之炊。有了好鍋，好米也是少不了。目前大米分為糯米、粳米還有燦米。一般來説，粳米有東北米、珍珠米等品種，米粒比較粗短，煮出來的粥口感綿軟。富含澱粉、維生素及微量元素，常吃粳米有健脾養生、補中益氣的功效，黏性較強，目前大多數人煮粥都會選用粳米。

3、正確的煮粥步驟。煮粥之前，要用冷水先把米浸泡半小時左右，可以讓米粒浸泡開，煮粥時候比較省時省力；然後記得要開水下鍋，這樣子不容易粘鍋，而且比冷水煮粥更加節省時間，水燒開之後，其中的氯會被蒸發，避免破壞米中的維生素；之後用大火煮開，再轉用小火慢熬，由此可以逼出粥的香味；最後就是在煮粥過程中可以不停地攪拌，讓米粒呈現出稠狀，具體可以看個人食粥的喜好。

4、粥跟底料是分開煮的，並不是將所有東西倒在鍋裏面亂燉。分開煮熟之後，再放到一塊熬煮大概10分鐘左右，就可以出鍋了。此時的粥既有底料的香甜，有保留了粥原有的香味，清爽可是並不渾濁，互相之間不會串味。很多砂鍋粥的店家都是保留這樣子煮粥的方法，特別是海鮮粥以及肉粥，更加是將粥與底料分開進行熬煮。