幹鍋肉片的烹飪方法

1、做法一。材料：新鮮蓮藕一節、五花肉400克左右、小葱、幹辣椒、辣椒油、鹽、糖、生抽、熟白芝麻。做法：五花肉焯水洗淨切薄片。蓮藕去皮洗淨切小。小葱切段。鍋燒熱，不用放油。直接放入豬肉慢火煎出豬油，適當加蓋防止濺油。豬肉煎至表面微焦，油基本全部滲出後，放入蓮藕，改大火翻炒。快熟時加入葱段和辣椒、辣椒油少許。關火，加入鹽、少許糖、生抽拌勻，出鍋、撒熟芝麻。

2、做法二。原料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。做法：將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。

3、做法三。材料：裏脊肉300克、土豆1個、青椒適量。葱薑蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油。做法：裏脊肉切片，加葱薑蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油醃製。土豆切片，入油鍋炸，青椒切塊。油燒熱放豆瓣、葱薑蒜、香料炒香，加入裏脊炒熟，放入青椒。最後放入土豆翻炒，加鹽、糖、雞精、香油，出鍋。