鐵鍋燉菜是一道什麼菜

1、鐵鍋燉菜需要放姜。

2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。

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【鐵鍋燉菜的一般做法】 鐵鍋燉菜加盟

　　鐵鍋燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。下面是我精心為你準備的鐵鍋燉菜的一般做法，希望對你有幫助!

　　鐵鍋燉菜的製作步驟

　　1、食材準備好。

　　2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、葱、蒜切好備用。

　　5、鍋裏放油,放入葱花和蒜末熗鍋。

　　6、然後放入肉片翻炒,加醬油着色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。

　　8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。

　　9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。

　　10、燉菜就好了。

　　鐵鍋燉菜的一般做法

　　鐵鍋燉菜做法一

　　青菜心20克,香菇1朵,冬筍片,火腿片,葱,姜各適量調味料乾貝汁適量,鹽,味精各少許,料酒,香油適量,雞湯300克。

　　做法：

　　1、青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。

　　2、炒鍋油燒熱,將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。餘油順便爆香香菇。

　　3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋整齊排入砂鍋內,再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上乾貝汁,放入精鹽、料酒,加雞湯燒沸,微火燉10分鐘,加味精,淋入香油即成。

　　鐵鍋燉菜做法二

　　1、食材準備好。

　　2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。

　　3、五花肉切片備用。

　　4、葱、蒜切好備用。

　　5、鍋裏放油,放入葱花和蒜末熗鍋。

　　6、然後放入肉片翻炒,加醬油着色。

　　7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。

　　8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。

　　9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。

　　10、燉菜就好了。

　　鐵鍋燉菜做法三

　　材料

　　豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,葱薑蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。

　　做法

　　1、肉切大塊,土豆切大塊。

　　2、鍋裏放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠幹湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了),出鍋時撒點葱花。

　　鐵鍋燉菜的由來

　　春坤山,位於陰山山脈中部,平均海拔2342米,年平均氣温2.0-2.6度。這裏四季温差大,冰凍期長,不利於多種植被的存活,在這一特殊環境中生長的蔬菜則有着極高的營養價值。因而,在夏秋之交,這裏的人們都要儘可能的將一些收穫的蔬菜曬乾後儲存起來,以備在漫長的冬季食用。在勞作季節為了節省做飯時間,人們省略了許多步驟,將主食與副食(菜)分先後一同放入鐵鍋中,以“燴”為主,“燜”、“燉”並舉,既不同於東北地區“大魚大肉”的燴、燉;也不同於華北地區的“貼餑餑”。冬季時,幹豆角、幹茄子等反季節“乾菜”的加入更增添了這道北方農家菜的獨特風味。

　　相傳在秦朝時為修建長城,這一帶曾駐守以大將蒙恬為首的十萬大軍。當時這裏人煙稀少,缺糧短菜,將士們每日的伙食非常簡單。只有吃好、吃飽才能保持良好的體能,使軍隊有更強的戰鬥力。負責糧草及後勤保障的、隨軍伙伕等人雖經多方努力,卻始終無法作出讓將士們可口、滿意的飯菜來。一次,蒙恬巡查周邊村莊,從當地幾家農户做飯的方法中得到啟發,回到駐地稍加改良,就形成了這種吃法的雛形,這種“一鍋燴”的方法順利地解決了十萬將士的吃飯問題。

鐵鍋燉是什麼

鐵鍋燉魚是北方人特別喜愛的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在鍋裏煮上一鍋魚，鐵鍋旁邊烙上幾個麪餅，一家人炕上圍坐，其樂融融。北方人幾乎是裏離不開面食的，鐵鍋燉魚也方便了大餅的煎烤。

主料：草魚

輔料：豆腐 肥肉

調料：白糖 醬油 料酒 醋 幹辣椒

製作方法：

1、買回家的草，取出內臟，清理乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味

2、肥肉切成丁，葱薑蒜也切成片，豆腐切成塊備用

3、鍋裏放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和葱薑蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯

4、湯煮沸時，把準備好的幹辣椒，糖和魚一起放進鍋裏燉。

5、中火燉15分鐘後，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽

鐵鍋燉是哪裏的特色菜

鐵鍋燉是東北的特色美食。

鐵鍋燉原來指的是在我國東北和一些周邊地區的一種烹飪方式，它是使用灶台來燉雞肉，魚肉，鵝肉等食物，在現代社會，則是以電加熱鐵鍋來燒製。鐵鍋燉屬於東北菜，大約起源於闖關東時期，它的材料非常豐富，有魚類，蔬菜，肉類等等，比較著名的菜系有鐵鍋燉大鵝，地鍋雞等等。

鐵鍋燉現在全國各地均有分佈，它的口味主要是偏鹹，適合一些口味比較重的人食用，但是在它傳播到其它省份之後，味道也隨着當地人民的口味做出了改變。

東北鐵鍋燉家常做法？

東北鐵鍋燉是一道家常菜，特點是肉質鮮嫩多汁。把所有食材翻炒均勻，少量加水，然後把配料加入，大火燒開後轉小火，慢慢燉煮，直到所有材料都熟透就可以了。

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用料：排骨500克、豆角500克、粉條1把、雞蛋5個、幹豆皮2張、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香葉2片、花椒10粒、八角 2個、肉桂2片、草果1個冰糖、豆瓣醬1勺、鹽5g-8g。

做法：

1、熱鍋涼油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。

2、倒入焯過的排骨，放入香料葱姜，炒香。

3、提前煮好雞蛋剝殼，用刀切兩個口，更好入味。

4、排骨炒至微黃把雞蛋放進去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一會就可以加入熱水燉煮。注意一定要放熱水，不然排骨煮不爛。

5、蓋上蓋子滿燉20分鐘左右，這段時間我們用來做餅子，面醒好揉光滑，分成十份團成球，放一旁靜置就可以了。還可以加點粉條，但是粉條要提前泡。

6、排骨燉40分鐘左右，加入豆角，幹豆腐，燉至豆角軟爛。

7、最後把粉條和貼餅放進去，再燉10分鐘左右。

8、出鍋即可。

為什麼東北人都去南方幹鐵鍋燉

“鐵鍋燉”其實是指南方的一種用鐵鍋燉肉的美食，也叫“熬鍋子肉”，適合冬季食用，因為燉出來的肉質鮮美，筋道，入口即化。為什麼東北人喜歡吃鐵鍋燉呢？可能是因為東北人長期生活在寒冷的環境下，對温暖的湯水和熱乎乎的燉菜有着特殊的喜好。此外，鐵鍋燉是一道營養豐富的佳餚，其中的肉類和蔬菜等食材豐富多樣，還可以在燉的過程中加入各種藥材調味提高營養價值，因此深受人們的喜愛。

鍋是生活當中非常普遍的廚房工具，鐵鍋可以燉什麼美食呢？

白菜粉條、大白鵝、魚類、豬排骨、雞肉蘑菇、排骨燉豆角、豬肉粉條。應用炒鍋製做排骨燉豆角時，將菜鍋熱，加上植物油，放入花椒大料等調料熗鍋，加上豬排骨翻炒，添加豆角翻炒至色調變色，加上清水煮燉就可以。應用炒鍋製做豬肉燉粉條時，將鍋裏的油熱，加上姜蒜熗鍋，添加生豬肉翻炒，加上水和紅薯粉條煮燉就可以。

做鐵鍋燉菜放什麼調料

1、食物備好。

2、茄子切成滾刀塊,豆角切條。

3、五花肉切片預留。

4、葱、蒜切完預留。

5、鍋中放油,放入葱段和蒜泥熗鍋。

6、隨後放入小肉翻炒,加生抽上色。

7、把切成小塊的長茄子和豆角放入鍋中翻炒。

8、隨後放入紅薯粉條,放水文火燉至10min。

9、待料汁收取類似時,放鹽調料起鍋。

10、鐵鍋燉菜就行了。

鐵鍋燉菜譜

鐵鍋燉菜最常見的作法

鐵鍋燉菜作法一

1、豬大骨用清水清洗瀝乾。

2、葱切少量末,別的斷開,蒜、薑切片。

3、動物油解除凍結燒開。

4、放入1片生薑片和八角爆鍋。

5、放入豬大骨翻炒至泛白。

6、放入葱段,大蒜,剩下的生薑片,大小勺花椒粉,適當老抽王炒出香味。

7、是冬季凍好一點的西紅柿,還可以用現的柿子餅,切片裝進去。

8、添加水,淹沒骨骼,放入冬茹,放一截桂丁,放充足的鹽,蓋上慢燉,燉大約40分鐘左右。

鐵鍋燉菜作法二

1、食物備好。

2、茄子切成滾刀塊,豆角切條。

3、五花肉切片預留。

4、葱、蒜切完預留。

5、鍋中放油,放入葱段和蒜泥熗鍋。

6、隨後放入小肉翻炒,加生抽上色。

7、把切成小塊的長茄子和豆角放入鍋中翻炒。

8、隨後放入紅薯粉條,放水文火燉至10min。

9、待料汁收取類似時,放鹽調料起鍋。

10、鐵鍋燉菜就行了。

鐵鍋燉菜作法三

原材料：豆角2斤,馬鈴薯2個,五花肉適當,葱蒜少量,生抽1大勺,鹽適量,花椒麪適當。

作法：

1、肉切塊狀,土豆切塊狀。

2、鍋中放油加温,放五花肉爆鍋,放葱姜爆香,放豆角炒倒(炒成每一個豆角都變成墨綠色),放生抽翻炒一下,放水莫過於豆角,放花椒麪少量,鹽適量,翻勻,下馬鈴薯。開走紅燒開,中火靠幹湯(正中間沒事兒翻一翻鍋,別糊了),起鍋時弄點葱段。

鐵鍋燉都有什麼菜

鐵鍋燉雞

主料：雞1只，榛蘑100克，粉條100克。

調料：葱1顆，姜1塊，花椒2克，油50克。

製作過程：

1、準備好材料。

  

2、雞剁塊後洗淨。入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。

  

  

3、榛蘑用温水泡開。

4、鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入葱段、薑片、花椒、醬油翻炒幾下。

5、加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。

6、待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉。

7、待粉條完全熟後即可。

8、出鍋。盛入碗裏，即可食用。

健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血，補脾益胃，益氣生津，滑腸，祛風活絡，強筋壯骨，通便。

鐵鍋燉雞的營養價值：

1、雞肉性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。

2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温。歸經入肝，腎經。具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨之功效。用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。用法用量1～3兩。據報導：經常食用本品，可以預防視力減退、夜盲、皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。

3、紅薯粉條性平，味甘。歸經脾，胃，大腸經。具有補脾益胃，通便，益氣生津，潤肺滑腸之功效。適宜脾胃氣虛、營養不良、產婦、習慣性便祕、便祕、慢性肝腎病、癌症、夜盲症。禁忌胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病。

鐵鍋能燉啥

鐵鍋燉菜味兒好，針對東北地區而言，鐵鍋燉菜是普遍的一種作法，像豬肉燉粉條，也有排骨燉豆角，燉魚等許多栽菜可以用鐵鍋燉吃，炒鍋燉菜的做法非常簡單，鐵鍋燉菜熟度要把握好，燉時間長了味淡，並且營養膳食非常容易外流，燉時間較短了不容易熟，小鐵鍋燉什麼菜好吃？

一.豬肉燉粉條。

先熬糖色，熱鍋中放入白砂糖，等白砂糖變為亮鮮紅色，炒糖色就熬好啦，放到一旁預留。再次着火，放進油，待油燒開，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入豬肉炒至掉色，引入水，加生抽，鹽，熬好的炒糖色，乾紅薯粉條。燉20分鐘就可以起鍋。

二.排骨燉豆角。

説下作法：熱鍋中，放入花椒大料，姜蒜爆鍋，放入豬排骨，炒至表層焦巴，放入長豆角，炒成長豆角變為豔翠綠色，放水，鹽，生抽，燉30分鐘就好了。

三.醬燉大咖。

熱鍋中下花椒大料，下葱段，生薑片，大蒜瓣，待炒香以後，放入魚，略微煎一下，放進鹽，生抽，麪醬，純糧酒少量，燉20分鐘即成。

四.鮎魚燉茄子。

熱鍋中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑魚，放水，生抽少量，鹽，米酒適當，四季豆，燉20分鐘上下就好了。

五.鐵鍋燉大鵝。

將鴨肉剁碎一小塊，綽水預留，熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鴨肉，煎至雙面金，灌水，放鹽，生抽，米酒適當除腥，燉40分鐘就可以吃完！

六.牛肉燉柿子。

牛羊肉先綽水。熱鍋中放入牛羊肉，爆鍋至牛羊肉表層掉色，灌水，放鹽，生抽，花椒粉，八角茴香，燉30分鐘上下，待牛羊肉軟爛，添加番茄，再燉7分鐘上下就可以。

七.泡菜燉豬血腸

熱鍋中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入豬五花肉略炒一會，添加泡菜，放水，鹽，燉20分鐘上下，臨起鍋前放進豬血腸略微燉一下即成，美味極其的泡菜燉豬血腸搞好。

八.筋頭巴腦燉蘿蔔。

筋頭巴腦是北方地區的一種稱呼，南方地區盆友有沒有這類專有名詞網編臨時不瞭解。筋頭巴腦是指牛羊肉帶傳動帶筋的一部分，非常熱鍋中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋頭巴腦，略炒一會，引入水，放鹽，生抽少量，轉到壓力鍋，壓10分鐘上下，開啟壓力鍋蓋，放進籮卜，再壓5分鐘上下就可以吃完。

九.蘑菇燉雞。

雞脯肉剁碎一小塊，綽水預留。幹蘑菇泡開。熱鍋中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入雞脯肉塊，待爆鍋至表層金，放入菌類，引入水，加鹽，生抽，燉20分鐘上下就可以了。

鐵鍋燉菜的菜名及做法

呵呵！

比如 鐵鍋頓大鵝 鐵鍋燉笨雞 鐵鍋大胖頭

吉林比較出名的 鐵鍋三花一島（松花江特產的4種魚）

鐵鍋燉菜比較簡單！重要的在於火候的利用！

把原料洗淨！切配到能入口的大小或者更大一點！

鐵鍋內少許油葱姜暴鍋！（燉菜不易放蒜）

葱味道大一點可以的！另外八角和花椒少許！

鹹淡找好！顏色上可以在醬油上找！

之後掌握好火候就行了！

千萬別忘了！在鍋沒涼的時候唰鍋比較容易點！

要不買洗潔水成本就高了！

一看就知道你是個開飯店自己還是個廚師！對鐵鍋不是很熟悉吧！

參考資料：加油孩子

鐵鍋燉什麼好吃？

《東北鐵鍋燉大鵝》《地鍋雞 》《灶台魚》《大鵝燉排骨》特出名的燉法！

東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裏面加入想吃的菜，伴着滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶台魚”“大鵝燉排骨”等。

《東北鐵鍋燉大鵝》

食材：大鵝一隻、葱1根、姜3片、蒜頭4粒、精鹽適量、花椒麪適量、大豆油適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量

做法：

1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開

2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝乾水分備用

3.葱切段、薑切片，大蒜切末

4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鵝肉翻炒均勻

7.加適量料酒、醬油、花椒麪、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準

8.大火燒開

9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋

10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味

11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了

《地鍋雞 》

地鍋雞是一道傳統名菜，起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。主要食材有雞肉、雞蛋、白麪粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。

做法一

原料：

雞一隻、葱、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

做法：

1、活好的面。不用發酵，面的乾濕度要合適，以不沾手為宜；

2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、葱、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

做法二

原料：

柴雞600克、麪粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

做法：

一、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。

二、配料：麪粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入適量清水揉成軟硬適中的麪糰。隨後把麪糰下成25克重的劑子，團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麪餅鍋中，即成。

《灶台魚》

灶台魚又叫柴火魚，灶台魚起源於1862年，歷史淵源。它採用了江湖野生魚種（有嗄牙子魚、草魚、胖頭魚、鯉魚、鯽魚等十幾種特產活魚）燴制而成。

主料：草魚、胖頭魚、鯉魚等任選其一

輔料：葱、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

做法

1、將魚洗淨切成大塊，葱薑蒜拍碎，幹香菇打碎，用開水調成醬備用；

2、鍋中加入油，依次下入葱薑蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，衝入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋後放入魚燉制25-30分鐘，食用時也可涮一些豆製品與青菜。

《大鵝燉排骨》

原料：

大鵝1/2只、排骨1斤、花椒 20粒、八角 2朵、桂皮 1小塊、小茴香 1茶匙、乾紅椒 1只、姜 1大片、葱白 3段、蒜 4瓣、白糖 1湯匙、精鹽 1/2湯匙、醬油 3湯匙、料酒 1湯匙、雞粉 1/2湯匙、植物油 50毫升

製作步驟：

1. 這是一隻鵝，這次用半隻。

2. 將半隻大鵝排骨斬成小塊，洗淨控淨水分，收在盆裏。

3. 鍋坐火加水燒開，倒入鵝肉排骨燒開，打去血沫，稍時撈出鵝肉排骨控淨水分。

4. 控淨水分待用。

5. 另起一鍋坐火，加入植物油，放入葱薑蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、乾紅辣椒炒香。

6. 加入大鵝肉排骨大火煸炒，炒到鵝肉排骨水分見幹，並見到排骨鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。

7. 加入開水，水和鵝肉排骨一平為好，大火燒開，轉中小火燉制50分鐘，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。

8. 再焅10分鐘，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。

9. 焅好的肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。