鐵鍋燉菜需要放姜嗎，鐵鍋燉菜是一道什麼菜
1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
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1、鐵鍋燉菜需要放姜。
2、鐵鍋燴菜地地道道的農家菜，燴菜是把蒸餅（俗稱鍋貼子）貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在蒸氣作用下，將釋放出來的各種原料的特殊氣息，濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。鐵鍋菜要求最後飯菜同熟，這是鐵鍋燴菜、燜面的要點，也是難點，一是通過火候的控制，二是通過調整原料塊型的變化、將原料製成半成品等方法來控制成熟的時間。
正宗鐵鍋燉配方
鐵鍋燉是東北菜，口味屬醬香型，做法屬燉菜類。其特點是醬味濃郁，香味撲鼻，口感軟爛。 鐵鍋燉是東北菜系中很有特色的菜式，東北燉菜中有八大燉，包括豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鮎魚燉茄子，得莫利燉魚。 此鐵鍋燉方法適用於燉制雞、鵝、排骨、牛肉、羊排、豬蹄、牛蛙為主的食材。下面以製作兩斤鐵鍋燉排骨為例進行詳細講解。
食材清單 加入採購清單
排骨 2斤 、 花椒 半湯勺 、 大料 五六個 、 醬油 兩湯勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許 、 葱花 少許 、 調味醬配料: 、 十三香 一湯勺 、 調味料配料: 、 白糖 一湯勺 、 雞精 一湯勺 、 食鹽 半湯勺 、 鐵鍋燉底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 薑片 少許 、 蒜片 少許
烹飪步驟
步驟1/5
一、鐵鍋燉底油配料:豆油半菜勺，薑片，蒜片。二、鐵鍋燉底油製作:中火將鍋燒熱，放入半湯勺豆油，中油温時，將它們完全溶化。改小火再放入少許薑片，蒜片。將它們炸成金時撈出，將鐵鍋燉底油倒入盆中。
步驟2/5
一、鐵鍋燉調味醬配料:醬1湯勺，十三香1湯勺二、鐵鍋燉調味醬的製作:(1)、取一個空碗，放入十三香1湯勺，甜麪醬1湯勺，將所有調料攪碎並混合均勻。(2)、中火起鍋，倒入半炒菜勺豆油，中油温時，將先前混合好的醬料倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬料防止粘鍋，待醬料香味溢出時即可盛出，鐵鍋燉調味醬製作完成。
步驟3/5
一、鐵鍋燉調味料的配料:1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺。二、鐵鍋燉調味料的製作:(1)、取一個空碗，加入1湯勺，1湯勺，鹽半湯勺，將它們混合均勻就製作完成了。(2)、加入，能使做出的鐵鍋燉湯汁更加粘稠，如果沒有或不喜太粘稠的可以不放。
步驟4/5
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一、以鐵鍋燉排骨為例的製作方法:1、將排骨洗淨，剁成小塊。土豆削皮洗淨切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗乾淨。2、開中火將鐵鍋燒熱，倒入一菜勺鐵鍋燉底油。油六七層熱時，放入半湯勺花椒、五六個大料和少許薑片、葱花、蒜片、幹辣椒，翻炒幾下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二湯勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金，有肉香味出來。4、改大火加入高湯或熱水，高湯量要沒過食材(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入兩炒菜勺鐵鍋燉醬料和半炒菜勺鐵鍋燉調味料(鐵鍋燉調味料當中的1湯勺，1湯勺，半湯勺也可以分別添加)。5、扣上鍋蓋用大火燒開，燜燒15-20分鐘，期間翻動幾次防止粘鍋。6、湯汁沒過排骨一大半(水不夠可添加高湯或熱水)，排骨熟了的時候。放入土豆和豆角，中火扣蓋燜制15-20分鐘，期間翻動幾次，防止粘鍋。7、湯汁收的差不多時，灑上葱花、蒜末、香菜末。將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了
最後一步
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一、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯製作方法如下:1、將豬大骨和雞骨(其比例為2:1，注意骨頭上要有瘦肉，網上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮燉出高湯更濃稠)洗淨，切為塊狀備用。將豬大骨、雞骨放入冷水中滾煮10分鐘，將血漬泡去除乾淨。將豬大骨和雞骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨。2、準備一湯鍋，放入豬大骨和雞骨。再加入少許薑片、葱段、料酒，加入熱水一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約1小時以上。將骨頭用漏勺撈出。取一過濾網，將湯汁過濾，留下的湯汁即為豬大骨高湯。二、製作鐵鍋燉要用到高湯，其高湯保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上燒開一次，就不會變質了。2、如果不是每天都使用，可自然放涼後裝在器皿裏封保鮮膜入冰箱冷藏。用時加熱，就不會變質了。
鐵鍋燉的配料方子
滷製食材需要用到大豆油、薑片、蒜片、十三香、鹽、甜麪醬等材料。其他調料可以根據個人口味適當加入，喜歡辣的可以加入辣椒和幹辣椒。滷味原本是指東北和農村的烹飪方式，用的是爐子，以燒火為主。
燉菜配料食譜
製作鐵鍋底油:中火加熱鍋，加入半湯匙大豆油，完全融化，小火調成小火，再加入少許蒜和姜。炸至金黃時撈出，將油倒入盆中備用。
醬料準備:將一勺十三香和一勺甜麪醬放入空碗中，攪拌均勻。中火倒入半勺大豆油。油温適中時，倒入調好的醬料，輕輕攪拌醬料至香味溢出。
【鐵鍋燉菜的一般做法】 鐵鍋燉菜加盟
鐵鍋燉菜，是一道東北菜餚。 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鮎魚燉茄子、得莫利燉魚。下面是我精心為你準備的鐵鍋燉菜的一般做法，希望對你有幫助!
鐵鍋燉菜的製作步驟
1、食材準備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、葱、蒜切好備用。
5、鍋裏放油,放入葱花和蒜末熗鍋。
6、然後放入肉片翻炒,加醬油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜的一般做法
鐵鍋燉菜做法一
青菜心20克,香菇1朵,冬筍片,火腿片,葱,姜各適量調味料乾貝汁適量,鹽,味精各少許,料酒,香油適量,雞湯300克。
做法：
1、青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱,將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。餘油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋整齊排入砂鍋內,再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上乾貝汁,放入精鹽、料酒,加雞湯燒沸,微火燉10分鐘,加味精,淋入香油即成。
鐵鍋燉菜做法二
1、食材準備好。
2、茄子切成滾刀塊,豆角切段。
3、五花肉切片備用。
4、葱、蒜切好備用。
5、鍋裏放油,放入葱花和蒜末熗鍋。
6、然後放入肉片翻炒,加醬油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入鍋中翻炒。
8、然後放入粉條,加水中火燉至10分鐘。
9、待湯汁收的差不多時,加鹽調味出鍋。
10、燉菜就好了。
鐵鍋燉菜做法三
材料
豆角2斤,土豆2個,五花肉適量,葱薑蒜少許,醬油1炒勺,鹽少許,花椒粉適量。
做法
1、肉切大塊,土豆切大塊。
2、鍋裏放油加熱,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都變成深綠色),放醬油翻炒一下,加水莫過豆角,放花椒粉少許,鹽適量,翻勻,下土豆。開大火煮開,中小火靠幹湯(中間沒事翻翻鍋,別糊了),出鍋時撒點葱花。
鐵鍋燉菜的由來
春坤山,位於陰山山脈中部,平均海拔2342米,年平均氣温2.0-2.6度。這裏四季温差大,冰凍期長,不利於多種植被的存活,在這一特殊環境中生長的蔬菜則有着極高的營養價值。因而,在夏秋之交,這裏的人們都要儘可能的將一些收穫的蔬菜曬乾後儲存起來,以備在漫長的冬季食用。在勞作季節為了節省做飯時間,人們省略了許多步驟,將主食與副食(菜)分先後一同放入鐵鍋中,以“燴”為主,“燜”、“燉”並舉,既不同於東北地區“大魚大肉”的燴、燉;也不同於華北地區的“貼餑餑”。冬季時,幹豆角、幹茄子等反季節“乾菜”的加入更增添了這道北方農家菜的獨特風味。
相傳在秦朝時為修建長城,這一帶曾駐守以大將蒙恬為首的十萬大軍。當時這裏人煙稀少,缺糧短菜,將士們每日的伙食非常簡單。只有吃好、吃飽才能保持良好的體能,使軍隊有更強的戰鬥力。負責糧草及後勤保障的、隨軍伙伕等人雖經多方努力,卻始終無法作出讓將士們可口、滿意的飯菜來。一次,蒙恬巡查周邊村莊,從當地幾家農户做飯的方法中得到啟發,回到駐地稍加改良,就形成了這種吃法的雛形,這種“一鍋燴”的方法順利地解決了十萬將士的吃飯問題。
東北鐵鍋燉家常做法？
東北鐵鍋燉是一道家常菜，特點是肉質鮮嫩多汁。把所有食材翻炒均勻，少量加水，然後把配料加入，大火燒開後轉小火，慢慢燉煮，直到所有材料都熟透就可以了。
用料：排骨500克、豆角500克、粉條1把、雞蛋5個、幹豆皮2張、生抽2勺、老抽半勺、姜6片、葱半根、香葉2片、花椒10粒、八角 2個、肉桂2片、草果1個冰糖、豆瓣醬1勺、鹽5g-8g。
做法：
1、熱鍋涼油放入冰糖，小火炒糖色，直至有焦糖色。
2、倒入焯過的排骨，放入香料葱姜，炒香。
3、提前煮好雞蛋剝殼，用刀切兩個口，更好入味。
4、排骨炒至微黃把雞蛋放進去翻炒，再加入老抽生抽。翻炒一會就可以加入熱水燉煮。注意一定要放熱水，不然排骨煮不爛。
5、蓋上蓋子滿燉20分鐘左右，這段時間我們用來做餅子，面醒好揉光滑，分成十份團成球，放一旁靜置就可以了。還可以加點粉條，但是粉條要提前泡。
6、排骨燉40分鐘左右，加入豆角，幹豆腐，燉至豆角軟爛。
7、最後把粉條和貼餅放進去，再燉10分鐘左右。
8、出鍋即可。
鐵鍋燉是什麼
鐵鍋燉魚是北方人特別喜愛的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在鍋裏煮上一鍋魚，鐵鍋旁邊烙上幾個麪餅，一家人炕上圍坐，其樂融融。北方人幾乎是裏離不開面食的，鐵鍋燉魚也方便了大餅的煎烤。
主料：草魚
輔料：豆腐 肥肉
調料：白糖 醬油 料酒 醋 幹辣椒
製作方法：
1、買回家的草，取出內臟，清理乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，燉的是時候才容易入味
2、肥肉切成丁，葱薑蒜也切成片，豆腐切成塊備用
3、鍋裏放油，倒進肥肉翻炒，待肥肉炒出油時，依次放進豆瓣醬、八角和葱薑蒜炒香，再加入料醬油和清水做湯
4、湯煮沸時，把準備好的幹辣椒，糖和魚一起放進鍋裏燉。
5、中火燉15分鐘後，放進切好的 豆腐燉十分鐘即可放鹽
鐵鍋燉的做法和配方
鐵鍋燉的做法和配方如下：
用料：大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、幹辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜麪醬1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
1、冷水下鍋，加葱姜料酒焯水。
2、準備所有的調料。
3、冰糖。
4、焯水的鵝肉温水沖洗乾淨備用。
5、鵝油少，放比平時多一點的油，放冰糖炒糖色，放鵝肉上色。
6、放幹辣椒，香葉，八角，草果炒出香味。
7、出味道後放葱薑蒜。
8、放味極鮮，豆瓣醬，甜麪醬，郫縣豆瓣醬炒勻。
9、加入啤酒一瓶，加開水沒過鵝肉，要多加水，鵝肉不好燉。燉了兩個半小時的時候放的土豆。
10、一共小火燉了三個小時，嚐嚐味有需要放點鹽，加青紅椒，出鍋。美味。
鐵鍋燉都有什麼菜
鐵鍋燉雞
主料：雞1只，榛蘑100克，粉條100克。
調料：葱1顆，姜1塊，花椒2克，油50克。
製作過程：
1、準備好材料。
2、雞剁塊後洗淨。入開水鍋焯燙至變色撈出，洗淨浮沫備用。
3、榛蘑用温水泡開。
4、鍋入油加雞塊煸炒，待雞肉炒出叭叭聲時加入葱段、薑片、花椒、醬油翻炒幾下。
5、加入足夠的開水，加入泡好的榛蘑，開鍋後轉小火慢燉。
6、待雞肉九分熟時將粉條放入繼續燉。
7、待粉條完全熟後即可。
8、出鍋。盛入碗裏，即可食用。
健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血，補脾益胃，益氣生津，滑腸，祛風活絡，強筋壯骨，通便。
鐵鍋燉雞的營養價值：
1、雞肉性平，味甘。歸經脾，腎，胃，大腸。具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。適宜體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒。禁忌高熱、腹瀉、肝腎炎、膽石症。特點人們最常食用的滋補品。
2、榛蘑又叫密蘑，性味甘，温。歸經入肝，腎經。具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡，強筋壯骨之功效。用於腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。用法用量1～3兩。據報導：經常食用本品，可以預防視力減退、夜盲、皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
3、紅薯粉條性平，味甘。歸經脾，胃，大腸經。具有補脾益胃，通便，益氣生津，潤肺滑腸之功效。適宜脾胃氣虛、營養不良、產婦、習慣性便祕、便祕、慢性肝腎病、癌症、夜盲症。禁忌胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病。
鐵鍋燉怎麼做好吃，鐵鍋燉的吃法
食材
主料
白鰱魚
1條
輔料
醋
適量
白糖
適量
醬油
適量
葱
2段
大料
1粒
姜
1塊
食用油
適量
水
適量
辣椒
3個
麪粉
適量
鹽
適量
步驟
1.魚已經讓老闆宰好，剁好了，回來洗乾淨就可以了。
2.接下來把醋，醬油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一會兒就來不及了。
3.將魚段裹上面粉
4.鍋內放油將魚煎到兩面金黃
5.所有魚煎好後，放入剛才調好的醬料，再放上白糖和鹽，喜歡甜的朋友可以多放點，加入於魚持平的水。
6.大火燉十分鐘，轉小火再燉二十分鐘
7.大火收汁，出盤。
小貼士
1.一定要熱鍋冷油，待油熱了以後再下魚炸
2.水要於魚水平甚至超過魚
鐵鍋燉排骨的做法
1. 鐵鍋燉排骨的食材準備
要製作一道美味可口的鐵鍋燉排骨，當然要準備好所有必要的食材。我們需要的食材包括：
排骨1斤
薑片3片
葱段2根
八角2顆
大料2片
料酒2勺
老抽2勺
生抽2勺
鹽適量
清水適量
2. 排骨的處理
將排骨洗淨備用，鍋中放入適量清水，將排骨放入燒開的鍋中焯水，焯水的目的是去除排骨的腥味和血沫。然後將焯好水的排骨撈出瀝乾水分，備用。
3. 鐵鍋燉排骨的烹飪過程
鐵鍋放火上，倒入適量的油，油熱後放入薑片、葱段、八角和大料，煸炒出香味後倒入焯水過的排骨，大火翻炒幾分鍾，煸炒出排骨的香氣和色澤。
接着，加入適量的料酒，略炒幾次，然後倒入老抽、生抽繼續略炒幾下。最後加入適量的清水，水量要漫過排骨，開鍋後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燉煮，燉至排骨變軟爛，入味即可出鍋。
4. 菜餚的口感調整和提升
鐵鍋燉出的排骨鮮香濃郁，入味十足，但如果想讓食材更加鮮美可口，還可根據個人口味喜好，適量加入一些調味品進行調整和提升口感。比如燉排骨時可以加入蒜米、香葉等調料，讓肉質更加細膩嫩滑。此外，還可以加入一些蔬菜如土豆、紅蘿蔔等，增加營養和色彩，讓鐵鍋燉排骨更加美味可口。
5. 小貼士
製作鐵鍋燉排骨時，有幾個小貼士是需要注意的。第一，在焯水的時候可以加入少量薑片和料酒，可以去除腥味同時還能去除排骨內的雜質。第二，在翻炒排骨的時候火不要太大，否則容易糊鍋。第三，燉時火不宜大，否則容易把排骨燉老而口感不好，建議用小火煮2個小時或以上。
6. 鐵鍋燉排骨的營養價值
鐵鍋燉排骨是一道非常有營養的家常菜，排骨是富含蛋白質和鈣質的食材，有益於增強骨骼和肌肉的健康，同時能夠提高人體的免疫力。而燉制排骨時加入的姜、葱、八角等調料，除了增添風味外，還有助於促進人體的消化吸收和食慾。因此，鐵鍋燉排骨既營養又美味，適合全家人一起品嚐。
7. 結束語
鐵鍋燉排骨是一道家常菜，但味道非常美味可口，而且製作過程簡單易行。在家中製作時，給家人朋友帶來不少驚喜，而且還可以自行調整食材用料，使菜餚更加符合個人口味。嘗試一次，你會發現鐵鍋燉排骨其實也很容易做，趕快試試吧！
鐵鍋燉的做法和配方
製作要點原料：
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，開刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
黑龍江的，絕對正宗
