油炸牛排的烹飪方法

1、油炸牛排不需要放姜。

2、主料：牛排500克。輔料：雞蛋60克，土豆（黃皮）300克，小麥麪粉20克，胡蘿蔔100克，菜花100克，麪包屑80克。調料：植物油60克，黃油20克，鹽5克，胡椒粉1克。

3、將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條，胡蘿蔔、菜花煮熟備用。

4、將小牛排洗乾淨，切成8塊，用刀背拍薄，撒鹽、胡椒粉、蘸麪粉、裹蛋液、麪包屑，用熱油炸黃，熟透。

5、裝盤時，配上炸土豆條、煮胡蘿蔔、煮菜花，澆上黃油即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

將牛肉切片，用擀麪杖擀幾下，使牛排項煙良笑段操肉厚度適中，好炸（不要太薄，否則牛排會炸酥，沒有咬頭）。

將擀好的牛排肉放入大小適中的小盆中，打入雞蛋兩個（使肉嫩，蛋漿均勻裹在牛排肉四周，以使後面裹麪包屑好粘且均勻），放入1匙料酒，2匙鹽，少量黑胡椒粉，五香粉1匙，切兩片檸檬片（按個人口味，可不添加），來自醃製10-15分鐘。

麪包屑一袋（按個人口感放，麪包屑多，炸出來比較脆），個人建議再放入一些卡夫芝士粉（提升炸牛排口感），將二者混合，卡夫芝士粉不必太多，1-2匙即可（使麪包屑混有芝士味即可）。

將麪包離醫同且水輪屑和芝士粉拌勻。

將醃製好的牛排肉放入拌勻的麪包屑中，使牛排肉正反面粘滿面包屑，以保持炸制後的口感，並保持牛肉口感鮮嫩不被炸酥。

油加熱至60%熟，將粘滿面包屑的牛排放入油鍋炸制，並注意翻面，炸制面包屑酥制即可撈出，瀝油（炸制黃色，油鍋中看有時為白色）。

按個人喜好，可將炸好的牛排剪成小塊兒，撒上芝麻，配上番茄醬或個人推薦東古辣醬（口感酸辣）。

炸牛排是怎樣製作的？

答炸牛排：材料：淨牛裏脊肉200克，馬鈴薯100克，番茄150克，雞蛋黃1個，番茄醬、白糖、味精、料酒、醬油、鹽、太白粉、辣醬油各少許。

操作：1.把牛裏脊肉橫放切成厚1釐米的圓形塊，肉塊兩面用刀背輕輕地拍薄；碗中放入少許清水、白糖、醬油、雞蛋黃、味精、生粉拌和，均勻塗在肉塊兩面，再分別抹上植物油，放入盤中醃一小時。

2.將去皮熟馬鈴薯切成0.5釐米厚圓塊，加入少許鹽攪拌均勻，用油炸成金；鮮番茄用冷開水洗淨，切成0.5釐米厚的片狀，與馬鈴薯間隔圍放盤邊。

3.油倒入鍋內燒熱，牛肉平放入鍋，温火炸成金，瀝油撈出，再將鍋內油倒出；用辣醬油、番茄醬、鹽、味精、白糖放在碗裏調勻成汁。把配好的汁和牛肉一起放入鍋內，加蓋用小火燜一分鐘左右，瀝乾汁即起鍋，裝在放番茄、馬鈴薯盤的中間。

蒸汽炸鍋炸牛排咋做？

蒸汽炸鍋炸牛排的做法

食材用料：

牛排1塊、蒜粉1茶匙、洋葱粉1茶匙、甜椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、

牛至葉1茶匙、粗鹽少許、胡椒碎適量、醬油2湯匙、煙燻液幾滴。

製作方法：

碗中放入蒜粉、洋葱粉、甜椒粉、孜然粉、牛至葉、粗鹽、胡椒碎，混合均勻；

將調製好的調料均勻塗抹在牛排上，牛排整個表面都要塗抹上，然後將牛排放入密封袋中

密封袋中加入醬油、煙燻液，然後封住密封袋，放入冰箱中，醃製1小時；

空氣炸鍋200°度預熱10分鐘，將牛排放入空氣炸鍋中，200°度烤4分鐘；

翻面，同樣的温度再烤4分鐘，烤牛排就製作完成了。

牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩？

1、準備:要煎的牛排温度必須是正常室温。從冰箱裏取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裏受熱後四處亂飛)。

小祕訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確温度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中温，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裏。如果水滴像珍珠一樣在鍋裏跳動，那麼鍋的温度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裏，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就説明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裏多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裏的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對應的温度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀温度計來檢視，把温度計插入牛排，可以馬上讀到內部的温度，根據温度就可以判斷火候了。不過，我們沒有温度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。

5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。

6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子裏，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。

温馨提示:看完本文之後，相信您對煎牛排怎麼做已有所瞭解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家裏也能做出美味的牛排，您不妨試試。

煎牛排的方法和技巧

第一步，準備材料。煎牛排的配料是牛肉、紅酒、醬油、鹽、黃油。

第二步是處理牛肉。在菜市場或超市買了新鮮牛肉後，稍微修整一下牛肉的形狀，把多餘的部分剪掉，這樣做出來的牛排會更漂亮。用刀背輕拍牛肉使其變鬆。有些人為了方便可能會直接去買現成的牛排。其實用現成的牛排做出來的牛排並不是很好吃，所以需要購買新鮮的牛肉。

第三步:醃製牛肉。在煎牛排之前，你需要把牛肉醃起來。將牛肉放入乾淨的碗中，倒入約一瓶蓋的紅酒，加入約兩勺醬油，均勻塗抹在牛肉上，醃製十分鐘。

小貼士:煎牛排的時候多加一點紅酒。炸牛排又嫩又好吃。

第四步:炒牛肉。在鍋裏放一些黃油，當黃油融化後，你就可以把牛排放進鍋裏開始煎了。不要用大火煎，因為大火容易把牛肉烤焦，火候很難控制。小火炒牛肉，小火炒的牛肉應該更嫩。一面煎至變色後，翻過來另一面繼續煎。然後兩面均勻撒些鹽，繼續煎三五秒。倒入不到牛肉一半高度的紅酒，待紅酒乾透後使用，一份美味的炸牛排就完成了。注意倒完紅酒後，每隔兩三分鐘就要把牛肉翻一次面，這樣才能煎出味道，兩面煎得均勻。

炸牛排的做法竅門

西餐廳裏面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳裏面吃牛排，有着各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家裏面來做，下面就來看一下怎麼煎牛排。

如何挑選好的牛排

首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要儘量選肉嫩多汁的。

如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，從而選擇合適的牛排，還可以通過牛排的口味進行選擇，菲力牛排瘦肉較多，高蛋白低脂肪，適合正在減肥的人吃。

西冷牛排肉質鮮嫩，含一定的肥油有嚼勁，也可以根據牛排的等級去選擇，以牛排脂肪分佈為優劣等級。可以劃分為M1-M12，脂肪越多，等級越高。

温馨提示：要選好一塊牛排，肉的花紋和外觀也是非常重要的。

牛排製作方法

首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排挑選鍋

煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裏面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的温度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裏面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排的注意事項

煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三釐米，那麼煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以後也需要放幾分鐘，然後再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。

切牛排的時候要注意，厚度大概是2.5釐米到4釐米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感。

温度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那麼就需要放到冷藏裏面放10個小時，然後放到室温下等待60分鐘，牛排的温度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃醃製過的牛排，就可以把表面的水分擦乾，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然後加一些橄欖油塗抹均勻就可以放到鍋裏面煎了。

現在知道牛排怎麼煎才好吃了嗎？自己在家裏面煎牛排的時候，只需要注意到以上這幾個訣竅就可以了，在家裏面煎牛排，可以根據個人的口感來決定到底選擇幾成熟，一般來説還是建議選擇全熟，能夠讓人吃得更加安心。

牛排如何烹飪

1/10

事先用鹽與胡椒給牛排調味，用粗顆粒的胡椒，讓胡椒味更濃厚，抹上牛排，感覺像把調味料推進去差不多的感覺，細鹽粒也是同樣的，肉的兩面都要輕拍，讓調味料附着在肉上。

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2/10

加熱平底鍋，當平底鍋開始冒煙，加入橄欖油，要均勻。

3/10

加熱完畢，由內往外鋪上牛排，記得一定要由內到外，入鍋後要聽見噼噼啪啪的聲音是最好。

4/10

拿一支夾子，小心的翻面，只要三十秒，你就能看見牛排顏色的變化，用夾子將肉排的側面也煎一下，利用平底鍋，稍微撐起一邊讓橄欖油集中，去煎牛排的側面。

5/10

加入幾顆大蒜，幫助調味，不需要撥皮，只要稍稍壓扁。

6/10

加一點百里香。

7/10

加入幾塊黃油，抬起平底鍋，有湯勺把融化的黃油淋在牛排上。

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8/10

用架子將煎熟的百里香和大蒜在牛排上擦拭。

9/10

牛排出鍋，靜置5-10分鐘。

10/10

用斜角切開，擺盤。

可以配上炸薯條與意大利麪等。

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注意事項

祕訣在於把牛排煎熟而不是煮熟！

在烹飪20分鐘前將牛排從冰箱中取出！

記住每分鐘翻面，可以讓牛排更均勻的受熱。

如何烹製牛排 4種方法來烹製牛排

目錄方法1：準備好牛排1、選擇你需要的那塊肉。2、買一塊厚實的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。3、醃製牛排（可選）。4、將牛排化凍。5、如果沒有使用醃泡汁或幹醃料，現在就應該放鹽了。方法2：燒烤牛排1、為了達到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤。2、將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。3、在烤架沒有放置煤的冷卻區開始加熱牛排。4、經常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。5、使用温度計來測試熟度。6、除温度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。7、在牛排的温度離你理想的温度還差大約15華氏度的時候，你就需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。8、在離你的理想温度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。9、用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。10、享用。方法3：炙烤牛排1、你需要將烤架放置在離烤箱上層4到6英寸的地方。2、打開烤箱，放入一個大號鑄鐵鍋，使其預熱。3、已經將鍋預熱了以後，放上牛排，炙烤3分鐘。4、給牛排翻面，再烤制3分鐘。5、兩邊都烤制了3分鐘後，將烤箱的温度調低到500華氏度（260攝氏度）。6、按照下列表格的指示烹調牛排。7、用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。8、享用。方法4：盤煎牛排1、在長柄鑄鐵煎鍋上倒入2湯匙油，大火燒熱，直到冒出濃稠的煙霧。2、將牛排放入煎鍋中，如果煎鍋帶有凸起條紋的話，還需要注意擺放的位置。3、頻繁翻面，大約每分鐘翻一次，一直持續6-12分鐘，直到內部達到理想的温度。4、達到理想的熟度之前，加入2湯匙黃油和其他一些香料。5、牛排烹調完畢以後（離火後它還會有一定升温），將其靜置至少五分鐘。6、享用。烹調完美的牛排鮮嫩多汁，肉質豐厚。不管是作為國王晚宴上的保留項目，還是邀請新朋友的首頓大餐，它都非常合適。而且，烹製牛排的方法還有很多種呢：你可以炙烤、燒烤、煎制，甚至把它貼在爐子內部烤制。儘管如此，烹調出一份完美的牛排對很多人來説並非易事，尤其是當你希望能把它做得外表色澤焦黃，而內裏粉紅（五分熟）的時候。如果你想要學習烹調牛排的各種技巧的話，我們剛好能為你提供一些指導。

方法1：準備好牛排

1、選擇你需要的那塊肉。説到"牛排"這個詞，人們一般會想到什麼？當然，不可能任意一塊肉都能被叫作"牛排"，它肯定是專指某塊特定部位的牛肉。選擇一塊適合你喜好的牛排，口感、多汁的程度，以及價格都是可參考的因素。T骨牛排: T骨牛排由紐約客牛排與一小部分菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為菲力，中間被一段T型的腰脊骨隔着。它可是牛排愛好者的最愛，但由於它取自牛的腰部——肉質極為細嫩的部位——所以價格自然也比較高。

上等腰肉牛排：上等腰肉牛排其實和T骨牛排出奇相似，一邊為嫩腰肉，另一邊為紐約客，中間隔着一段薄楔形的骨頭，帶來豐富的口味。在價格上也基本等同於T骨牛排。

肋眼牛排：肋眼取自牛靠近的肋肌處並由此得名。提到"牛排"這個詞的時候，我們大多數人想到的都是肋眼：擁有完美的大理石紋（肉質中間有薄薄的脂肪層）和絲滑的質地，吃起來豐厚多汁。

紐約客牛排 ：紐約客牛排取自牛前腰脊肉，這個部位的肌肉運動不多，因而非常細嫩。雖然還比不上肋眼那麼細嫩，但紐約客也擁有很棒的大理石紋。

西冷牛排："西冷"既可以指上端的頂級西冷——一種美味而昂貴的牛排，也可以指下端的普通西冷——一般情況下我們就把這種叫作西冷牛排，它取自牛胸脊的部分，靠近選取T骨和上等腰肉的地方。

2、買一塊厚實的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。為什麼厚的牛排比薄的更好呢？因為用薄的牛排幾乎不可能烹製出外焦裏嫩，色澤完美而鮮嫩多汁的牛排，而選擇厚的牛排則會使這變得容易很多。12-16盎司重的牛排足夠兩人或更多人分享，而兩人分享一大塊牛排總會比每人分別享用一小塊牛排要好。

3、醃製牛排（可選）。到底要不要醃製牛排？這是個值得思考的問題。對牛排愛好者來説，在一塊上好的牛排上加鹽和胡椒之外的佐料可不是什麼好主意。理由很簡單：牛肉的本味是最該突出的。但如果你確實下定決心要醃製牛排了，那麼就開始吧。下面兩招會教你如何給牛排做額外的調味。醃泡汁：1/3杯醬油，1/2杯橄欖油，1/3 杯檸檬汁，1/4 杯伍斯特郡辣醬油 ，2片搗碎的蒜瓣，1/2杯切碎的羅勒葉，1/4 杯香菜。 在烹調之前醃製4-24個小時。

幹醃料：4又1/2杯猶太鹽 ，2 湯匙新鮮磨製的胡椒粉，2 湯匙甜椒粉，1湯匙洋葱粉， 1湯匙大蒜粉，1 湯匙幹牛至葉，2 湯匙孜然粉。

4、將牛排化凍。如果你買的牛排是經過冷藏、需要化凍以達到最佳燒烤温度的，那麼你現在就該將它拿出來了。等牛排的温度達到室温再烹調有兩個好處： 加快烹飪進程。烹調常温的肉所需的時間更短。

使牛排的內外熟嫩度更加協調。如果牛排被冷藏了一天，那麼將其內部加温就要花上更多時間，這意味着想要將內部烹調得熟度剛好，就很可能將外皮烤焦或燒焦。

5、如果沒有使用醃泡汁或幹醃料，現在就應該放鹽了。肉塊兒越大，你放鹽的時候就該越大方。放鹽的時候記住這一點：一塊16盎司T骨牛排的實際肉量是一塊8盎司肋眼牛排的2倍。提前放鹽。雖然有些提前四天放鹽的人太誇張了點，但嚴格來説，提前40分鐘或以上放鹽都是必要的。 你可以加鹽調味後等上40分鐘，在這段必不可少的時間內正好能使牛排達到室温。

為什麼現在不放胡椒？這是因為烹調的過程中胡椒會燒焦而鹽不會。燒焦的胡椒嚐起來味道可不怎麼樣，所以在烹調過程進行得差不多了以後再放胡椒會是更好的選擇。

方法2：燒烤牛排

1、為了達到最佳燒烤效果，建議使用硬木煤。如果沒有硬木煤（比如豆科灌木煤）的話，普通煤塊兒也可以考慮。但你得知道硬木煤燃燒得更快、温度更高，因此烤製出的食物更棒。當然，如果你只有燃氣烤爐的話，它也並非不能使用——只不過你要做好心理準備：最終做出的牛排口味會有所不同。切勿使用點火液來點燃煤塊。點火液會製造出大量煙，使烤出的牛排帶上煙燻味兒。你可以考慮花點錢買個適合的燒烤排煙器。

2、將燒熱的煤放置在烤架的一邊，這就是烤架的加熱區了。另一邊則是冷卻區（即便它實際上也很熱！）開始的時候，你將先用到冷卻區，接下來才是加熱區。這可以保證最後你的烤肉試驗品更加成功。

3、在烤架沒有放置煤的冷卻區開始加熱牛排。蓋上蓋子，讓你的牛排在非直接熱源的作用下開始"慢慢"加温。事實上，這與常見的做法背道而馳：許多人會選擇在開始的時候就用大火燒烤，以"鎖住原味"。但實際上這種所謂的常見做法一點根據都沒有。如果你從冷卻區開始燒烤的話，就能留下足夠的時間讓整塊牛排——而不僅僅是牛排的外表——漸漸升温。除此之外，等到烹調已經差不多將要完成的時候，你將有足夠的時間烤出一個焦脆誘人的脆皮——那時你唯一需要做的就是快速將它移到火很旺的加熱區。

4、經常翻動，從而讓兩面都烤得焦脆。將牛排放置在烤架的冷卻區，大約每隔1分鐘就用火鉗翻動一下。燒烤的一個常見誤區就是"牛排上桌之前只能翻動一次"。事實上，在非直接熱源上多次翻動可以烤製出更加熟度均勻、鮮嫩多汁的牛排。 當你不翻動的時候，別忘了在烤架上加上蓋子。

5、使用温度計來測試熟度。這聽上去或許太婆媽了，但你不能否認這樣確實更科學。而且，它的可行性也是毫無疑問的：僅憑人自己的感覺，比使用温度計容易出錯多了。我們都應該像這樣做記錄，以下分解記錄就是牛排內部温度和熟度的對照表：120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟

130華氏度(54.4° 攝氏度) = 三分熟

140華氏度(60° 攝氏度) = 五分熟

150華氏度(65.5°攝氏度) = 七八分熟

160華氏度(71.1° 攝氏度) = 全熟

6、除温度計外，交替使用手指測試來幫助估計熟度。手指測試是通過將虎口的軟硬程度作為參照來估計肉塊兒熟度的。張開手並放鬆手掌，在以下幾種狀態下分別用另一隻手觸摸這隻手的虎口處，感覺不同的軟硬程度：手指不捏合（手掌張開）: 這是生肉的觸感。

拇指與食指捏合：這是一分熟牛肉的觸感。

拇指與中指捏合：這是三分熟牛肉的觸感。

拇指與無名指捏合：這是七八分熟牛肉的觸感。

拇指與小指捏合： 這是全熟牛肉的觸感。

7、在牛排的温度離你理想的温度還差大約15華氏度的時候，你就需要用大火迅速燒烤兩面，使其上色了。如果兩面已經呈現出焦黃的顏色，則需要將牛排放在烤架的冷卻區，因為此時大火燒烤只會讓汁液流失。

8、在離你的理想温度大約還有5華氏度時就將牛排從烤架上取下。為什麼要這麼做呢？這是因為牛排從烤架上取下後內部還會持續升温5華氏度左右。

9、用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。你烹調的同時，由於肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放鬆，肉汁就會逐漸均勻地散佈於整塊牛排中。

10、享用。你可以考慮佐上一點兒芝士_土豆和蒜蓉菠菜，然後享用你美妙的牛排大餐。

方法3：炙烤牛排

1、你需要將烤架放置在離烤箱上層4到6英寸的地方。想烤製出三分熟或五分熟的牛排的話，這也許是最理想的擺放位置了。具體來説，如果你希望牛排偏生一點，就將烤架放頂部以下六英寸的地方；如果希望它偏熟一點，則放在4英寸的地方。

2、打開烤箱，放入一個大號鑄鐵鍋，使其預熱。鑄鐵鍋非常適合用來炙烤食物，因為它們傳熱效果很好。如果沒有鑄鐵鍋的話，使用烤盤或煎盤也是可行的。預熱15-20分鐘，使平底鍋發熱，以達到最佳烹調狀態。

3、已經將鍋預熱了以後，放上牛排，炙烤3分鐘。如果你使用的是帶有凸起條紋的煎烤盤，將牛排順着條紋呈斜角放置，就可以烤製出漂亮的紋路。如果鍋足夠熱的話，牛排一放上去就會發出嘶嘶的聲響。

4、給牛排翻面，再烤制3分鐘。使用火鉗而非叉子翻面，因為使用後者會導致肉汁過早被烤乾。

5、兩邊都烤制了3分鐘後，將烤箱的温度調低到500華氏度（260攝氏度）。

6、按照下列表格的指示烹調牛排。以下這個表格列出了500華氏度下烹調不同厚度的牛排大約所需的時間：一分熟（120-130華氏度）

1英寸 — 0-1 分鐘

1又1/4英寸 — 2-3 分鐘

1又3/4英寸 — 4-5 分鐘

五分熟 (140-150華氏度)

1英寸— 2-3 分鐘

1又1/4英寸— 4-5 分鐘

1又3/4英寸 — 6-7分鐘

七八分熟 (150-160華氏度)

1英寸— 4-5 分鐘

1 1/4英寸 — 6-7 分鐘

1 3/4英寸 — 8-9 分鐘

7、用胡椒調味，並將牛排靜置至少五分鐘。你烹調的同時，由於肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放鬆，肉汁就會逐漸均勻地散佈於整塊牛排中。

8、享用。你可以考慮佐上一點兒青豆和烤土豆，然後享用你美妙的牛排大餐。

方法4：盤煎牛排

1、在長柄鑄鐵煎鍋上倒入2湯匙油，大火燒熱，直到冒出濃稠的煙霧。鑄鐵煎鍋導熱效果非常好，這意味着所需烹調的食物整個表面都能均勻受熱。使用品質優良的中性油來烹調牛排。橄欖油用來烹調意大利麪和茄子時確實不錯，但對煎制牛排來説卻並非如此。菜籽油或者其他植物油也許會是更好的選擇。

2、將牛排放入煎鍋中，如果煎鍋帶有凸起條紋的話，還需要注意擺放的位置。

3、頻繁翻面，大約每分鐘翻一次，一直持續6-12分鐘，直到內部達到理想的温度。為了達到最佳效果，使用温度計來幫忙檢測牛排的內部温度吧。以下是牛排內部温度和熟度的對應表： 120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟

130華氏度(54.4攝氏度) = 三分熟

140華氏度(60攝氏度) = 五分熟

150華氏度(65.5攝氏度) = 七八分熟

160華氏度(71.1攝氏度) = 全熟

4、達到理想的熟度之前，加入2湯匙黃油和其他一些香料。 盤煎牛排時你可能用到的香料有：迷迭香

百里香

甘牛至

大蒜

鼠尾草

5、牛排烹調完畢以後（離火後它還會有一定升温），將其靜置至少五分鐘。你烹調的同時，由於肌肉組織的收縮，肉汁會集中在肉塊內部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開的話，肉汁就會一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放鬆，肉汁就會逐漸均勻地散佈於整塊牛排中。

6、享用。你可以考慮佐上一點兒德式土豆沙拉和甘藍，然後享用你美妙的牛排大餐。

小提示調味，調味，還是調味。如果你調味得當，根本就不需要什麼牛排醬汁。

建議經常使用不粘鍋的噴油。

乾淨的烤架才是好的烤架。在乾淨的烤架上烤制食物不僅更快，而且烤出的食物味道更好。

你可以用刀在牛排上劃個小口，看看牛排做好了沒有，只要注意上桌時將劃了口的一面朝下就好。

新鮮的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上幾天反而口感更好，更加細嫩。你可以買臨近（甚至已過）保質期的促銷牛排，這能幫你省一筆錢。

警告烤架很燙，切勿用手觸摸！

不粘鍋的噴油能使明火燒得更旺。如果你寶貝自己的頭髮的話，噴灑時一定要與其保持距離。

牛排的做法怎麼做好吃

方法如下：

1、把牛排常温解凍後，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸乾淨。

2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，方便醃製牛排的時候更入味，肉也更細嫩。

3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。醃製15分鐘左右。

4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。

5、調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，側面煎好之後出鍋裝盤。

6、調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔油10克，生抽5克，澱粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。

cookmama炸牛排攻略如何炸美國西部冷牛排

1.美國西冷牛排怎麼煎

方法/步驟

一個

準備生牛排，黃油和烤牛排醬

(1)牛排可以在當地超市買現成的，也可以用切割機(超市或肉鋪有售)將更實惠的整塊牛肉切成幾釐米厚的片；

(2)黃油和烤牛排醬超市有賣。黃油(放在超市冰櫃裏)的價格在十幾美元左右，烤牛排醬的價格在10~30美元左右。

2.用刀切下一點黃油(適量，不多也不少)

三

用小火加熱鍋，融化切好的黃油。

四

加入生牛肉片，每面煎2~4分鐘，取出上菜盤。

五

把煎牛肉的鍋清洗乾淨，倒一點水，煮開。

六

倒入適量烤牛肉醬，將醬煮至粘稠狀。

七

將烤牛肉醬澆在預煎好的牛排上，美味的烤牛排就完成了(可以切幾個配菜，水果等。並把它們擺在盤子裏，比如西蘭花、煎蛋、牛油果、獼猴桃等。)

結束

2.美式煎西冷牛排

肋眼(肉眼牛排)，既有瘦肉又有肥肉。因為含有一定的脂肪，所以這種肉經過油炸和烘烤後味道很好。當你吃它時，不要不要煮過頭了，3是最好的。西冷(西冷牛排、牛柳)含有一定量的脂肪油。由於是牛裏脊肉，所以在肉的延伸部分有一圈白色的筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。吃的時候，把帶筋的肉和肉一起切，不要不要煎得太老。丁字牛排是T形的，是牛的脊背肉回來了。丁字骨兩側有大量和少量。量大的是肉眼，量稍小的是菲力牛排。這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究，所以量大質粗的丁字牛排很少用。牛排生熟的程度稱為多熟在西餐裏。3(三分熟):切牛排時，只有上下兩層呈灰褐色，期間70%的肉呈紅色，有大量的血。中等：切開牛排，看到切面50%的肉是紅色的，帶一點血。7全熟：當你切牛排的時候，只有一條狹窄的紅線在切片的，肉裏面的血也差不多幹了。西方人喜歡生吃牛排。因為含油量適中，略帶血水，所以味道鮮美。東方人更喜歡七成熟，因為他們害怕看到肉裏有血，所以他們認為血越少越好。影響牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，吃的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排裏既有黃油又有血，如果温度稍微低一點，牛排的新鮮度就會降低。把牛排切成小塊，粗略地咀嚼一下，嚥下去，這是一種常見的吃法。吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀一定要鋒利。有時候刀不夠鋒利會直接導致你懷疑肉質。所以在吃牛排之前，一定要檢查一下刀齒是否清晰。另外，醬料對牛排的口感影響很大。法國菜的牛排都配有醬料，如奶油醬、胡椒醬、紅酒醬、奶油酒醬、蘑菇醬、茴香醬等。

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3.西冷牛排怎麼煎才好吃

1.西冷牛排30秒：西冷牛排是牛肉背面最嫩的牛肉。風味獨特，汁嫩味濃。但西冷牛排的温度要四到六分熟，每面煎30秒左右就夠了，這樣才能保持牛排的新鮮度。

4.西冷牛排怎麼煎好吃

煎牛排的方法：配料：鹽、黑胡椒、芝士、洋葱一根。

500克牛排，油

製作方法：

1.煎牛排之前，先把土豆、蔬菜和調味汁和牛排一起煮。可以幾個吃醋的孩子同時做，讓他們都熱。

2.炒一碗洋葱，煮好醬汁，按説明算流動液體。3.將西冷牛排切成約2.5毫米厚的塊，重約250。g.

4.取一口鑄鐵鍋，鐵板加熱，保持高温和水，放入：牛肉。5.當f的味道

6.將原鍋清洗乾淨，加入一塊黃油，讓其融化成褐色，第一次幹炸後將牛瀝乾，小火煎。

7.油炸時用黑胡椒和鹽調味。每面煎2-3分鐘左右。

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5.澳洲西冷牛排怎麼煎

1.醃製前，用鬆肉錘或刀背反覆敲打鬆散的肉組織，然後用刀把肉中間的大筋剪掉，這樣就贏了油炸時不要捲起來。

2.醃製時，先用廚房紙吸乾牛肉表面的水分，加入碾碎的黑胡椒、迷迭香、橄欖油、白蘭地或紅酒，塗抹均勻，然後在室温下靜置一小時左右。

3.烹飪前，放鹽。鹽優選玫瑰鹽或海鹽。顆粒大，融化時間長，能最大程度保留牛肉的原味。它又新鮮又嫩。

4.炒菜時，大火燒熱鍋，加入少許黃油或橄欖油，先煎兩面(煎2分鐘左右，再煎另一面，不要中間不要壓)，然後炸四周，迅速封面防止肉汁滲出，關火，夾出來靜置5到10分鐘。目的是讓蛋白質恢復彈性，鎖住肉汁。現在大約3分鐘就熟了。

5.再次放入鍋中，開中小火，加熱鍋，放入牛排，兩面煎1到2分鐘左右，5分鐘左右就熟了。至於煎的時間，要看肉的厚度和你喜歡的程度。牛排的成熟度直接影響口感和味道。它it’最好不要全熟，這樣可以鎖住更多的肉汁，讓牛排更嫩。

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6.美國西冷牛排怎麼煎好吃

1.準備材料：西冷牛排1塊，黑胡椒適量，海鹽適量，迷迭香2枝，黃油適量，黑胡椒醬適量，西蘭花3朵，蘑菇1個，洋葱半個。

2.牛排提前解凍，用紙巾吸乾水分。

3.撒上黑胡椒粉和適量海鹽，抹勻。

4.羅斯瑪麗摘下葉子，摩擦它們，然後灑在牛排表面。醃製10分鐘。

5.加熱平底鍋，倒入液體黃油。

7.西冷牛排怎麼煎

炸牛排分為兩部分：

第一次是幹炒，大火。讓牛肉表面的一層肉脱水變硬，鎖住牛排內部的水分。

首先，把鍋燒熱，一定要熱，非常熱，非常熱。肉放下來就能聽到咯吱咯吱的聲音，還散發着油炸的味道。在牛肉放大之前，把它翻過來，把另一面煎成深棕色。每面大約需要20秒。

第二遍是煎，中小火，讓內部成熟。一般來説，對於菲力牛排來説，因為它是牛裏脊肉上最嫩的肉，所以適合煎成3、5、7成熟，因為它的肉很嫩。

然而，西冷牛排，牛裏脊肉，含有一定的脂肪油，一圈白色的肌腱上延伸的肉。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。吃的時候，把帶筋的肉和肉一起切。此外，唐不要煮過頭，五成熟是最好的。

8.美國西冷牛排的做法

食材：牛眼適量。

輔料：黑胡椒鹽適量、橄欖油適量、芝麻適量、八角粉適量

練習：

1.準備好自己需要的牛肉和辣椒，或者選擇黑胡椒醬，味道更鮮美。

2.開小火，倒入60毫升橄欖油，再將牛排放入小火，小心煎至兩面金黃。

3.後面加一些芹菜葉和從業人員。羅勒葉視情況而定。

4.煎好的牛排可以再撒一層黑胡椒面，再撒點鹽！

5.然後用刀切成我們想要的形狀，擺盤！

9.美式西冷牛排做法竅門

西冷牛排的烹飪方法如下：

1.原牛腩用冷水瀝乾，解凍至軟身，洗去血水。

2.然後用鬆肉錘把牛排敲鬆，讓肉變軟，再撒上黑胡椒粒，少量鹽，醃製2-3小時。

3.醃好後放鍋裏炸。大火加黃油，每面煎1分鐘左右，使牛肉表面的一層肉脱水變硬，顏色變成金，並散發出煎的香味。放大之前，把這一面翻過來，把另一面煎成金。

4.然後改小火繼續，主要是勤翻，讓熱量慢慢進入牛肉內部，內部慢慢成熟。

5.關火，取出鍋，擺盤。

可以算是牛排的經典。因為是牛裏脊肉，肉的外緣有一圈白筋，所以整體口感比較韌，肉比較硬，有嚼勁。切肉時，它能不要煮過頭，所以它適合年輕人。

10.新西蘭西冷牛排煎多久

西式牛排分為三分熟、四分熟、五分熟和全熟，或者一做、三做、五做、七做和全做(十做)。如果你想知道煎一份牛排需要多長時間，你必須首先確定你想要牛排煎得多熟。當然，牛肉的不同部分需要不同的油炸時間。

1.西冷牛排：30秒。西冷牛排是牛肉背面最嫩的牛肉，風味獨特，汁嫩味濃。但西冷牛排的温度要四到六分熟，每面煎30秒左右就夠了，這樣才能保持牛排的新鮮度。

2.菲力牛排：3-5分鐘。菲力牛排也是牛柳，是牛的裏脊。這種牛排鮮嫩，脂肪很少，但煮過頭就會老澀。因此，煎菲力牛排的最佳温度是三到七分鐘，儘管每面只煎3-5分鐘。

3.丁字牛排：3-5分鐘。丁字牛排是牛背上的脊骨肉。丁字牛排有兩種，一種是菲力牛排，一種是紐約客牛排。肉質也是嫩滑粗糙，而煎丁字牛排最好五到八分熟，每面煎三到五分鐘。

4.肋眼牛排：2-6分鐘。肋眼牛排是肋骨脊側的肉。雖然沒有裏脊肉那麼嫩，但是很有嚼勁，很結實。如果想保持這種強度，最好將牛排兩面煎2-4分鐘左右。

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11.美國西冷牛排怎麼煎才好吃

1.牛排需要一定的厚度

坦率地説，如果牛排的厚度小於1.5釐米，實際上很難得到兩者兼得的牛排肉汁和焦味因為薄牛排從招標到又乾又硬太短，可能不會超過1分鐘。所以原切牛排最好厚度合適。

一般來説，牛排的厚度與橫截面大小呈正相關。斷面大的牛排(西部冷，肋眼)，建議厚度2.5~3cm。對於斷面較小的牛排(菲力牛排)，建議厚度為3.5~4.5cm，厚的牛排需要足夠的時間煎熟，使表面完全燒焦，同時內部的汁液也不會因為過度加熱而過度流失。

2.牛排烹飪前必須放在室温下。

牛排完全解凍後，一定要在室温下保存20~30分鐘，才能煮熟。原因是太冷的牛排會消耗鍋底的初始熱量，減緩牛排表層的脱水速度；同時，劇烈的温差也會使肌肉纖維收縮更劇烈，溢出更多的汁液，不利於焦化殼牌。煎好的牛排表面和煮好的牛排一樣灰暗，肉味和油感會大打折扣。

牛排解凍最好的方法是撕掉真空包裝袋，用吸水紙包好，放入風冷冰箱中慢慢解凍。這種方法可以最大程度地保留牛排細胞中的汁液。雖然需要很長時間(超過12個小時)，但一塊好牛排還是值得等待的。當然，如果時間不不允許，你也可以把它浸泡在冷水中解凍，但它最好把真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增大，在真空包裝的狹小空間裏被擠壓，會像擰毛巾一樣損失寶貴的汁液。

3.鍋應該充分預熱。

煎牛排最好用厚鍋。原因很簡單。烤厚底鍋比薄底鍋需要更多的熱量。同樣，牛排做好之後薄底鍋冷卻的速度也會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度來看，厚底鍋具有更強的耐力熱力能力。即使肉汁不斷蒸發吸熱，鍋底也能保持相對較長的高温，這就利用了牛排焦化外殼的形成。火力調整帶來的厚鍋温度變化也比較適中，也有利於牛排受熱均勻。

如果鍋沒有充分預熱，從鍋裏溢出的肉汁蒸發得太慢，聚集在牛排周圍，那麼牛排就相當於肉湯燉，煎的時間會延長，焦味會減少。鍋要多熱？需要達到油的冒煙點，也就是鍋底的油開始冒煙。可以説充分加熱鍋是煎牛排最重要的一步。牛排熟之前，可以撒上鹽和黑胡椒調味，也可以幫助表面焦殼的形成。當黑胡椒的一面散發出焦香的時候，就是調小火力的最佳時機。

4.唐牛排做好之後，不要急着翻面。

牛被放入一個充分預熱的平底鍋後，不要。不要急着翻。以油炸3cm厚的肋眼牛排為例。煮好後，辣椒糊了就開大火。

怎樣煎牛排比較嫩

煎牛排又嫩又好吃的方法：

主料：牛排一塊 ；雞蛋一個 ；黃油一小塊。

輔料：黑椒醬一包 ；玉米油一點點 ；青檸2個 ；迷迭香2根。

具體做法如下：

1.準備材料，牛排提前取出室温解凍。

2.平底鍋，倒入一點點玉米油，打入雞蛋，小火煎雞蛋。

3.煎兩面金黃，內裏微微溏心即可，小火煎！裝盤。

4.鍋裏清洗乾淨，擦乾，放入一小塊黃油，小火融化。

5.放入解凍好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，兩面和四周一圈邊都要封煎！鎖住汁液。

6.煎至自己喜歡的成熟度！

7.裝盤，擠上黑椒醬，青檸對半切開，略擠一點檸檬汁到牛排上。放上迷迭香裝飾。