辣炒雞塊家常做法介紹

1、主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克。

2、配料：葱20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克。

3、香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克。

4、調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克。

5、選用一年生公雞一隻，約1200克，斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

6、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊，也可以加入適量葱段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

7、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊。

8、切葱段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

9、鍋內倒入植物油30克，油温三四成熱時，下入八角、桂皮、乾紅辣椒段，小火煸香。下入葱段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

10、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

11、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。