自己在家如何做羊肉湯

1、食材：羊肉適量，羊骨適量，鯽魚兩條，大葱適量，薑片適量，小葱適量，鹽少許，胡椒粉少許。

2、做法：（1）新鮮的羊肉和羊骨，清水浸泡一小時。

（2）涼水下入羊肉羊骨焯水，一定要涼水下鍋，才能慢慢把羊肉和羊骨裏面的血水逼出來，焯水過程中不斷翻動，逼出血水，達到去腥降羶的目的。

（3）血沫和雜質充分浸出後，出鍋，放入清水中，把粘在肉上和骨頭上的血沫充分清洗乾淨，撈起再放入清水中備用。

（4）兩條新鮮的鯽魚處理乾淨，加鯽魚熬羊湯能使湯更鮮美、更濃白。

（5）熱鍋涼油，下鯽魚煎至定型後衝入開水淹沒鯽魚，開大火燒開，把魚湯熬濃白，離火，備用。

（6）重起一鍋開水下入焯好水的羊骨（暫時不要羊肉），燒開後，倒入剛熬好的魚湯，連魚帶湯一起，中火慢熬，隔十分鐘翻動一次。

（7）湯熬得更濃白後，加入羊肉，蓋上鍋蓋，連燜帶煮大約40分鐘左右就熟了，不要煮得太老了。

（8）羊肉撈出，放涼，切成薄片備用。

（9）鍋內放入羊油，燒熱融化，加入葱姜炒香，再下入切好的羊肉，大火翻炒，加入熬好的羊湯，燒開後，鹽和胡椒粉調味，小火煮三到五分鐘使羊肉更加入味。

（10）起鍋，碗中加入葱花，倒入碗中把葱花衝起來，香菜點綴。