韭菜豆腐餃子餡的做法

1、主料：麪粉500克 水200~250克 韭菜500克 雞蛋2個 豆腐250克。

2、輔料：鹽少許，雞精少許，花生油1大勺。

3、把麪粉放到盆裏加入水和成軟硬適中的麪糰，靜置揉勻。

4、韭菜摘洗乾淨切碎放到盆裏，加入豆腐丁，再加入花生油拌勻，這樣先放油可以防止韭菜很快的出水，最後加入鹽和雞精拌勻，包的時候再打入一個生雞蛋拌勻。

5、把麪糰揪成小劑子，如果用手揪不下來，那可以用刀切，然後擀成薄皮。

6、包入餡料，兩手對捏成餃子的形狀。

7、全部包好放到蓋簾上。

8、大鍋放入多一些的水，開鍋後，把餃子煮上，開鍋撒一些冷水，蓋上蓋子繼續煮，如此開三次，餃子就熟透了。

9、撈出開吃，蘸食米醋，蒜泥，辣子油都很棒哦。

10、技巧：

（1）餃子不破皮，和麪很關鍵，麪糰和的軟硬適中，一定要醒一會再揉勻來增加麪糰的筋性。

（2）餃子餡視韭菜的，韭菜在冬季都是很嫩，水分含量很大，先放入花生油拌勻，這樣可以讓韭菜延緩出水，好操作。