下飯菜的烹飪方法
1、魚香肉絲。主料：裏脊肉絲半斤。輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大葱，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。做法：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裏脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發粘醃製10分鐘；鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接着加入豆瓣醬適量炒香；依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大葱及肉絲；倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
2、蒜香魷魚絲。材料：蒜苗50g、魷魚絲 200g。配料：辣椒10g、生薑10g、油適量、鹽適量。做法：魷魚洗淨，去除內臟、黑色外皮；將魷魚切成細絲，用開始焯2-3分鐘；分別放入蒜蓉、鹽、海鮮醬油、味精、熱油即可。
3、乾煸四季豆。材料：四季豆500克，豬肉 20克，大蒜8瓣，幹辣椒10個。調料：食用油250克（實耗 50克），料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙。做法：將四季豆掐去 兩頭，切成長段洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分；蒜切末，豬肉切末；鍋內放油， 燒至八成熱時放入四季豆，炸3分鐘後，豆角表面起皺幹縮，撈出瀝油；鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調入料酒和醬油後盛出成味汁；鍋內放油，燒熱，倒入炸過的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋裏，撒上幹辣椒，調入精鹽和味精炒勻即可。
